フラットトップグリルはグリドルに似た調理器具ですが、加熱部分が直線状（左右方向）ではなく円形であるため、調理面が異なります。この加熱技術により、熱が表面全体に放射状に広がるため、非常に高温で均一な調理面が実現します。フラットトップグリルは数百年にわたり様々な形で存在し、様々な文化の中で進化を遂げてきました。
歴史
最初のフラットトップグリルは、19世紀にメキシコと中央アメリカでトウモロコシの生地を調理するために作られました。これらのフラットトップグリルは粘土で作られていました。スペイン人の到来とともに、グリドルは金属材料で製造されるようになりました。スペイン人はこれらのグリルを「金属板」を意味するプランチャという名前で採用しました。ア・ラ・プランチャで調理される食品は「金属板で焼く」という意味です。例えば、フィレテス・ア・ラ・プランチャは「牛フィレ肉のグリル」と訳されます。[1]
説明
フラットトップグリルは、ソテー、トースト、煮込み、浅揚げ、炒め物、フライパン、焦げ目をつける、グリル、ベーキング、ブレイズ、ローストなど、様々な調理法に使える多用途のプラットフォームです。フランベにも使用できます。さらに、鍋やフライパンを調理面に直接置くことができるため、調理の柔軟性が向上します。ほとんどの場合、スチール製の調理面は鋳鉄製の調理器具のように焼き付き、自然な焦げ付き防止効果を発揮します。このタイプの調理器具では、ほぼあらゆる種類の食品を調理できます。ハンバーガー、ホットドッグ、ソーセージなどの標準的なバーベキュー料理に加えて、より繊細な料理もフラットトップグリルで調理できますオムレツ、パンケーキ、クレープ、パニーニ、焼きそば、チャーハン、タコス、ケサディーヤ、グリルステーキ、ベーコン、フラットブレッド、ピザ、ジャークチキン、クラブケーキ、ソテー野菜などは、フラットトップグリルで調理できる多種多様な食品のほんの一例です。
フラットトップグリルは、その名の通り、通常は平らな鋼板ですが、中央がわずかに凸型または丸型になっているものもあり、余分な肉汁や油脂を外側に流して捕集・廃棄できます。多くのグリルは天然ガスまたはプロパンガスで稼働しますが、電気式のものもあります。さらに、屋内または屋外での調理に適したモデルもあり、固定式（ビルトイン）または持ち運び式（キャスター付きまたは自立型）のものがあります。
フラットトップグリルは、直火または間接火で網の上で食材を調理するオープンフレームグリルとは対照的です。フラットトップグリルは、オープンフレームグリルのように小さな食材や繊細な食材が網をすり抜けてしまうという問題がありません。さらに、密閉型のフラットトップグリルは、熱を網から大気中に逃がすのではなく、スチール製の調理面の下で捉えるため、エネルギー効率に優れています。この設計により、加熱時間が短縮され、調理に必要な燃料も少なくなります。さらに、フラットトップグリルは食材や肉汁がバーナーに直接落ちるのを防ぎ、炎が上がるのを防ぎ、煙の量も抑えるため、大気中への煙 や微粒子の排出も少なくなります。
使用
フラットトップグリルは、温度の一貫性、柔軟性、容量の点でシーフードレストランに選ばれる機器です。 [2]
キューバ料理では、キューバサンドイッチ（ハム、ローストポーク、スイスチーズ、ピクルス）は伝統的にプランチャ（à la plancha）で焼かれます。チリ料理では、レストランで牛肉をプランチャで焼いたり、シーフードをフラットトップグリルで調理する長い歴史があります。フラットトップグリルは、鉄板焼きやモンゴルバーベキューなど、アジア料理と共通する特徴も持っています。インドのフラットブレッド（ドーサ、パラタ、ロティ、チャパティ）、中東のフラットブレッド（ピタ）、アフリカのフラットブレッド（インジェラ）、ジャマイカのフラットブレッド（バミー）は、伝統的にフラットトップグリルで調理されます。[要出典]
調理場
レストランでは、フラットトップグリルはディスプレイ調理、つまり「フロント・オブ・ハウス」調理に使用されることがあります[3]。これは、お客様が目の前で調理される料理を目で見て、耳で聞き、香りを嗅ぐことができる調理方法です。追加の設備を必要とするブタンバーナーやIHコンロとは異なり、フラットトップグリルは独立した調理台として使用できます。ディスプレイ調理は、商業食品サービスにおける注目すべきトレンドであり、オープンキッチンが食事体験の一部となり、調理の様子をライブで見ることがエンターテイメントとなっています。[要出典]
フレンチトップ
フレンチトップコンロはフラットトップグリルに似ていますが、鍋やフライパン専用です。金属プレートの下の大きな炎が熱源となり、同心円状の金属リングで直接覆われています。フレンチトップの温度は通常、使用者によって変更されることはなく、代わりに鍋やフライパンをホットプレートの側面または端に移動して、よりゆっくりと調理します。[要出典]
関連項目
参考文献
