カフェ・ジェルボー

カフェ・ジェルボーのロゴ

カフェ・ジェルボー（外観）

ハンガリーの首都ブダペストのヴェレシュマルティ通り7番地にあるカフェ・ジェルボーは、 1858年に開業した伝統的なコーヒーハウスです。グリュンダーツァイト様式で建てられています。2009年には、カフェ・ジェルボーは東京に2号店をオープンしました。^{[ 1 ]}

歴史

1858年、菓子職人一家の三男、ヘンリック・クーグラーによって創業されました。彼はパリを含むヨーロッパ11の首都で修行を積み、知識と経験を積みました。その後、ヨージェフ・ナードル広場に菓子店を開き、すぐにペストで最高の菓子店の一つと評されるようになりました。特製料理の中には、中国茶やロシア茶、そして彼が考案した氷菓子があり、それらはすぐに「ペストで最高の氷」と評されるようになりました。

クーグラーは1870年、市街地に近づくため、当時「ギゼラ広場」と呼ばれていたヴェレシュマルティ広場^{[ 2 ]}のハンガリー商業銀行ペスト本店1階に店を移転した。当時の顧客にはコーヒー、リキュール、キャンディーが最も好評だった。しかし、クーグラーのパイとミニョンもまた、紙トレイに包んで持ち帰ることができるようになったため、有名だった。有名な客には、デアーク・フェレンツ、フランツ・リスト、ハンガリー王妃エリザベートなどがいた。

1882年、パリ旅行中にクーグラーはエミール・ジェルボーと初めて出会い、彼の才能と進取の気性にすぐに気づきました。1884年、クーグラーはついにジェルボーをブダペストに招き、仲間に紹介しました。その後、ジェルボーはクーグラーの店を少しずつ引き継ぎ、元の店名をそのまま残しました。

菓子職人一家の出身であるエミール・ジェルボーはジュネーブに生まれ、ドイツ、フランス、イギリスで経験を積みました。彼は、バタークリーム、パリのクリーム、数百種類のショートケーキ、キャンディ、キルシュキャンディなど、多数の製品で品揃えを拡大するなど、多くの革新を行いました。顧客にこの幅広いパレットを提供するために、彼は販売とサービスのために多くの従業員を雇いました。1899年末までに、従業員は約150人になり、その多くはジェルボーと仕事をするためにブダペストに来ました。彼の商才により、彼は徐々にパン屋に近代的な機械を導入しました。こうして、ジェルボーという名前は、品質とパン職人の芸術と同義になりました。彼の顧客は、ヘンリック・クーグラーがすでに導入していたテイクアウトのパイ用の紙箱を気に入っていたため、ジェルボーはこの伝統を引き継ぎ、自らデザインを始めました。

ジェルボーは国際的にも高く評価され、ブリュッセル万国博覧会（1897年）とパリ万国博覧会（1900年）の両方に審査員として招待され、パリ万国博覧会ではレジオンドヌール勲章を授与されました。その他にも数々の国内外の賞を受賞しました。

やがてヘンリック・クーグラーが亡くなり、ジェルボーは事業を引き継ぐため「Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG」（クーグラー後継者ジェルボーPLC）という公開会社を設立しました。ジェルボーは近代的な労働環境を重視していたため、1909年以降は馬車に加えて自動車も利用しました。

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  菓子
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  サロンの一つ
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  カフェ・ジェルボー（店内）
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  ケーキメニュー
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  ケーキメニュー

1910年、ジェルボーは菓子店の内装デザインについて、主に大理石、エキゾチックな木材、ブロンズを用いたヘンリック・ダリレクの助言を得ました。天井のスタッコは、フランス国王ルイ14世のロココ様式で制作されました。シャンデリアはオーストリアのマリア・テレジアに着想を得ています。客席にはフランス風のテーブルに加え、ジェルボーがパリ万国博覧会から持ち込んだ分離派風のテーブルが用意されました。第一次世界大戦の影響を受けましたが、会社は戦火を逃れました。

ジェルボーは1919年11月8日に亡くなり、店を妻のエステルに遺贈しました。エステルは1940年まで店を率いていました。店は1948年に国有化され、詩人ミハーイ・ヴェレシュマルティにちなんで「ヴェレシュマルティ」と改名されました。この名前は1984年3月まで使用され、その後、元の歴史的な名前に戻りました。1995年、ドイツ人実業家エルヴィン・フランツ・ミュラーが「ジェルボー」を購入し、大規模な改修を行いました。こうして過去50年間の痕跡は消え去り、今日、カフェはエミール・ジェルボーが築き上げたスタイルを輝かせています。

参照

• ハンガリーのレストラン一覧

参考文献

1. “Funzine - Gerbeaud: Big in Japan!” 2009年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年9月1日閲覧。
2. 「ジェルボー・カフェの約200年の歴史」HungarianConservative.com。

外部リンク

• 公式サイト
• ハンガリーのジェルボー家のホームページ 2021年1月20日アーカイブウェイバックマシン

北緯47度29分49.25秒 東経19度3分1.50秒 / 北緯47.4970139度 東経19.0504167度 / 47.4970139; 19.0504167