これはイギリス産チーズのリストです。英国チーズ委員会（現在はDairy UKの一部）は、「イギリスでは700種類以上のイギリス産チーズが生産されている」と述べています。 [1]イギリス産チーズはイギリスの重要な輸出品となっています。[2]
ブルーチーズ
ブルーチーズは、ペニシリウムというカビの培養物が加えられた牛乳、羊乳、または山羊乳のチーズの一般的な分類であり、最終製品には青、青灰色、または青緑色のカビの斑点や筋が全体に見られ、カビまたは特別に培養されたさまざまなバクテリア由来の独特の風味があります。
- バーカムブルー –カビの生えた皮を持つクリーミーで濃厚なブルーチーズ。[3]
- ビーンリーブルー–イギリスのデヴォン州アシュプリントンで生産された、有機の 非加熱羊乳 から作られた、薄い皮の非圧縮ソフトブルーチーズ。 [4] [5]
- バードウッドブルーヘブン[6]
- ブラックスティックスブルー[6]
- 至福のブルーバッファロー[6]
- ブルーマンデー –ニューオーダーの曲にちなんで名付けられた、キューブ型のチーズです。[7]
- ブライトンブルー – 牛乳を使ったまろやかでクリーミーなブルーチーズ
- バクストン・ブルー（原産地呼称保護、現在はダービーシャーのハーティントン・クリーマリーで生産）[8]
- チェシャーブルー[9]
- コーニッシュ ブルー –英国コーンウォール産で、アプトン クロスのコーニッシュ チーズ カンパニーで製造されています。
- デボンブルー – ティクルモアチーズカンパニーが低温殺菌した牛乳を使って作るクリーミーなブルーチーズ。4ヶ月熟成されます。[10]
- ドーセット・ブルー・ヴィニー（地理的表示保護）[11] – イギリス、ドーセット州スターミンスター・ニュートン近郊で、脱脂乳から 作られる伝統的なブルーチーズ。硬くて砕けやすいチーズです。
- ダブデール（原産地呼称保護） -ピークディストリクト産の牛乳から作られた全脂肪のセミソフトブルーチーズ。
- エクスムーアブルー（地理的表示保護）[6]
- ハーバーン・ブルー– 脂肪分48%で、砕けやすく、密度が高く、しっかりとした食感です。[12]これは、トットネス近郊のデボン州にあるティックルモア・チーズ・カンパニー[13]でロビン・コングドン氏が製造するヤギのチーズです。地元の牛乳を使って手作りされています。
- ワイト島ブルー[14]
- ラナークブルー – 低温殺菌した羊乳から作られたスコットランド産のブルーチーズ。 [15]
- ライムズウォルドは、現在では生産されていないイギリスのチーズ品種です。このチーズは、柔らかくマイルドなブルーチーズで、食用の白い皮を持ち、ブリーチーズによく似ていました[16] 。フランスのチーズにヒントを得たものです。1992年に生産が終了しました。
- オックスフォードブルー[17]
- レネゲード・モンク– フェルサムズ・ファームがオーガニック牛乳から作った、エールウォッシュ加工の英国産ソフトブルーチーズ。2020年のバーチャル・チーズ・アワードで最優秀英国チーズ賞を受賞[18]
- シュロップシャーブルー– 植物性レンネット を使用して低温殺菌した牛乳から作られたブルーチーズ。
- スティケルトン– ブルースティルトンチーズ に似たイギリスのブルーチーズですが、低温殺菌牛乳や工場で生産されたレンネットを使用していません。[19]
- スティルトン（原産地呼称保護） – イギリス産のチーズで、2種類あります。ブルースティルトンは、独特の強い香りと味わいで知られています。あまり知られていないホワイトスティルトンは、よりマイルドでセミソフトなチーズです。
- ブルー・ウェンズリーデール– イギリス、ノース・ヨークシャー州ウェンズリーデール で生産される、砕けやすくしっとりとしたチーズ。
- ヨークシャーブルー[20]
ハードチーズ
粒状チーズ、またはハードチーズは、カードとホエーの混合物を繰り返し撹拌し、濾し取ることで作られる様々なチーズを指します。ハードチーズの中には、何年も熟成されるものもあります。
- アッシュダウン フォレスターズ – イギリス産の牛乳で作られた、甘くてナッツのような風味のハードチーズ。
- ケアフィリー – 牛乳から作られた、淡い色（ほぼ白）で、砕けやすいチーズ。脂肪分は約48%。マイルドな味わいで、ほのかな酸味がアクセントになっています。
- チェダーチーズ – 比較的硬く、淡黄色からオフホワイト色（添加物で着色されていない場合）で、時に辛味があります。イギリスのサマセット州チェダー村を起源とし、[21]このスタイルのチーズは世界中の多くの国で生産されています。
- 英国の主要なチェダーチーズメーカーは次のとおりです。
- チェシャー– イングランドのチェシャー州と近隣の 4 つの州(ウェールズの 2 つの州(デンビーシャーとフリントシャー)、イングランドの 2 つの州 (シュロップシャーとスタッフォードシャー)) で生産される、濃厚で砕けやすいチーズ。
- ダドルズウェル – ナッツ風味のハードでクリーミーなチーズ。[6]
- ダンロップチーズ-スコットランドのイーストエアシャーにあるダンロップ産 のマイルドな「スイートミルクチーズ」[22] 。食感は柔らかいチェダーチーズに似ている。
- ヘレフォードホップ– トーストしたホップ の皮が入った硬いチーズ。[23]
- ランカシャー–ランカシャー 州産の牛乳チーズで、3つの異なる種類があります。若い「クリーミー ランカシャー」と熟成した「テイスティ ランカシャー」は伝統的な方法で生産され、「クランブリー ランカシャー」(地元では「ランカシャー クランブリー」として知られています) [引用が必要]は、大量生産に適した比較的新しい創作物です。
- ビーコンフェル伝統ランカシャーチーズ（原産地呼称保護）
- リンカンシャー・ポーチャー – 低温殺菌処理されていない牛乳から作られるハードチーズ。通常は円筒形で、外皮は花崗岩に似ている。[24]イングランド、リンカンシャーのウルスビー農場で、職人のチーズ職人リチャード・タッグによって作られている。[要出典]
- レッドレスター - チェダーチーズに似た製法で作られるイギリス産チーズですが、チェダーチーズよりも砕けやすいのが特徴です。18世紀以降、製造時にアナトーエキスを加えることでオレンジ色に着色されるようになりました。
- スタッフォードシャー（原産地呼称保護） –スタッフォードシャー州産の砕けやすい白いチーズ。
- スウェールデール（原産地呼称保護） -イギリス北ヨークシャー州スウェールデールのリッチモンド町で生産される全脂肪ハードチーズ。[ 25 ]
- テヴィオットデール（地理的表示保護） –ジャージー牛の乳から作られるが、現在このチーズを生産している者は知られていない。スコットランドとイングランドの国境地帯、チェヴィオット丘陵のピール・フェル山頂から90km以内のテヴィオットデール地域で生産される、全脂肪のハードチーズである。[26]
- Y フェンニ – ウェールズ産チーズの一種。チェダーチーズにマスタードシードとエールをブレンドしたもので、しっかりとした食感が特徴です。
セミハードチーズ
セミハードチーズからハードチーズに分類されるチーズには、チェダーチーズがあります。チェダーチーズは、セミハードチーズまたはハードチーズ（チェシャーチーズやグロスターチーズを含む）の一種で、カード（凝乳）をカットし、軽く加熱した後、積み重ねてかき混ぜ、型に押し固めて作られます。
- コケットデール– 低温殺菌した牛乳と植物性レンネット から作られた全脂肪セミハードチーズ。
- コーンウォール産ヤルグ–コーンウォール産のフリージアン牛の乳から 作られるセミハードタイプの牛乳チーズ。熟成前にイラクサの葉で包まれ、カビが生えているものの食べられる皮が作られます。
- ワイルドガーリックヤルグ
- コッツウォルド –ダブルグロスターにチャイブとネギをブレンドして作られます。オレンジ色のチーズはコッツウォルドストーンに似た色をしています。
- ダービー–ダービーシャーで作られた、なめらかでまろやかな食感とバターのような風味を持つ、 マイルドで半硬質の英国産牛乳チーズ。
- グロスターチーズは 、16世紀からイギリスのグロスターシャーで作られている伝統的な非加熱セミハードチーズです。かつては絶滅寸前だったグロスター牛の乳のみで作られていました。グロスターチーズにはシングルとダブルの2種類があり、どちらも伝統的にイギリスのグロスターシャー州で飼育されているグロスターシャー種の牛の乳から作られています。
- ケルティックゴールド – コーンウォール産セミハードチーズをサイダーに浸したもの。牛乳はトレウィゼン酪農場、サイダーはコーンウォール果樹園産です。
- レッド ウィンザー – 淡いクリーム色の英国産チェダー チーズ。低温殺菌した牛乳にワイン（ボルドー ワインまたはポート ワインとブランデーのブレンド）を混ぜて作られています。
- ウェンズリーデール – ブルーチーズとしても生産されており、クランベリーやショウガなどを加えたバリエーションも多数あります。
-
ダブルグロスターチーズ（中央）
-
クランベリー入りウェンズリーデール
ソフトチーズとセミソフトチーズ
セミソフトチーズは水分含有量が高く、ハードチーズに比べて風味が淡白な傾向があります。
- バスソフトチーズ[6]
- バロン・ビゴッド[28] - フェンファームデイリー社が製造するブリー・ド・モー風チーズ
- ビーコン・フェル・トラディショナル・ランカシャー（原産地呼称保護） - ランカシャー地方で生産される牛乳で作られたセミソフトチーズ。[29]
- ボンチェスター（原産地呼称保護） -スコットランドのロクスバラシャー州ボンチェスターブリッジで生産される、牛乳から作られたソフトチーズ。
- ブリー–フランスの
ブリー地方が発祥の地で、 その名が付けられた柔らかい牛乳チーズ。
- コーニッシュ ブリー–英国コーンウォール産 のブリーチーズ風の柔らかい白い皮のチーズ。
- カボック – スコットランド産のクリームチーズ。ダブルクリームまたはクリーム強化ミルクで作られています。レンネット不使用のこのチーズは、丸太型に成形し、トーストしたピンヘッドオートミールで巻いて、オートケーキやドライトーストと一緒に食べます。
- チェヴィントン– イギリスのノーサンバーランド州 でノーサンバーランド・チーズ・カンパニーによって製造される牛乳チーズ。セミソフトで、カビ熟成されています。
- クラウディ – 低脂肪のスコットランド産クリームチーズ。オートケーキと一緒に食べることが多く、ウイスキーの副作用を和らげると言われているため、シーリの前に食べるのがおすすめです。食感は柔らかく、ほろほろとしていて、味はほんのり酸味があります。
- ファイン フェトル ヨークシャー – 以前はヨークシャー フェタと呼ばれていた羊乳チーズ。
- オックスフォード・アイシス – 蜂蜜とミードでウォッシュした皮を持つ全脂肪ソフトチーズ。[30]
- パーリックフェル–羊乳 から作られた白チーズ。半軟質で砕けやすい食感と、酸味のあるナッツのような風味があります。[31]
- レネゲード・モンク– フェルサムズ・ファームがオーガニック牛乳から作った、エールウォッシュ加工の英国産ソフトブルーチーズ。2020年のバーチャル・チーズ・アワードで最優秀英国チーズ賞を受賞[18]
- スティンキング ビショップ – イングランド南西部グロスターシャー州ダイモックのハンツ コート ファームでチャールズ マーテル アンド サン社が 1994 年から製造している、受賞歴のあるウォッシュド チーズです。
- サセックス スリップコート– イギリス、ウェスト サセックス のハイ ウィールド デイリーで羊の乳から作られたフレッシュ チーズ。
- テシン – コーンウォール産のソフトなヤギ乳チーズ。
- ティンターン – 新鮮なチャイブとエシャロットで風味付けした、柔らかくブレンドされた熟成クリーミーなチェダーチーズ。
- タンワース – 柔らかくてナッツのようなチーズ。
- ウォータールー–ウェリントン公爵の 領地で作られた、セミソフトでオフホワイトのイギリス産チーズ。 [32]全脂肪の非加熱ガーンジー牛乳から作られています。[33] [34]
- ホワイトスティルトン - セミソフトチーズ。ブルーベリーなどを加えた品種もあります。
- ホワイトヘイブン –チェシャー州産の低温殺菌したヤギのミルクから作られた、カビで熟成させた白いチーズ。[35]
- ウィンズレード – ハンプシャー産のマイルドなソフトチーズ。ヴィシュランに似たスタイル。[36]
他の
- アラーデール – しっとりとした甘いチーズ。[6]
- バークスウェル[6]
- ブリンクバーン[37]
- ケイスネス[38]
- コザーストーン[39]
- カヴァデール[40]
- クログリン[41]
- ドーストーン[42]
- ファーリー・ワロップはアレックス・ジェームズとジュリエット・ハーバットによって考案されました。サマセット州ホワイトレイク・チーズのピーター・ハンフリーズによって製造されています。[43]
- ゴルディロックス – オーガニックジャージー牛のミルクから作られたカビ熟成ソフトチーズ。 [44]
- ブラック・アイド・スーザン[6]
- ゴールデンクロス –干し草を食べたヤギのミルクから作られた柔らかい白いヤギ乳チーズ。軽く炭をまぶして作られる。 [45]
- グリムビスター – ウェンズリーデールに似た、砕けやすい白い牛乳チーズ。オークニー諸島で作られる。[46]
- Gruth Dhu – スコットランドのソフトチーズ[47]
- ハーレック[48]
- ハンツマン – ダブルグロスターとスティルトンの組み合わせ。[49]
- マル島– スコットランドのマル島で生産される 生乳から作られたチェダーチーズ[50]。
- リトル・ワロップ[6]
- パンティスゴーン – 水分含有量が高く、保存期間が限られているウェールズ 産のヤギ乳チーズ。
- サフォークゴールド[51]
- ウィルトシャー・ローフ[52]
- バースのワイフ[53]
- ヴィレッジグリーンゴート[54]
参照
参考文献
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さらに読む
- フリーマン、サラ（1998）『リアル・チーズ・コンパニオン』ロンドン：リトル、ブラウン
