 表紙写真 | |
| 著者 | ジュリア・チャイルド、デヴィッド・ナスバウム |
|---|---|
| 言語 | 英語 |
| 主題 | 料理芸術 |
| ジャンル | ノンフィクション |
| 出版社 | アルフレッド・A・クノップ |
発行日 | 2000 |
| 出版場所 | アメリカ合衆国 |
| メディアタイプ | 本 |
| ページ | 135 |
| ISBN | 0-375-41151-8 |
| OCLC | 44794913 |
| 641.5 21 | |
| LCクラス | TX651 .C523 2000 |
| 先行 | ジュリアとジャックが自宅で料理をする |
『ジュリアのキッチン・ウィズダム』（クノップフ社、2000年）は、シェフでありテレビパーソナリティでもあるジュリア・チャイルドが執筆した最後の料理本です。デイヴィッド・ナスバウムが共著し、ジュディス・ジョーンズが編集した本書は、料理の基本的な原則とテクニックを網羅し、アマチュア料理人にとっての参考資料となるようデザインされています。『ジュリアのキッチン・ウィズダム』はチャイルドの17作目の著書であり、2009年の映画『ジュリーとジュリア』の公開を受けて広く人気を博しました。 [1]
説明
チャイルドの最後の作品となる『ジュリアのキッチンウィズダム』は、彼女のこれまでの16冊の料理本をまとめた「ルーズリーフのキッチンリファレンスガイド」である。[2]家庭料理人が、特定の肉の部位をどのくらいの時間調理すればよいか、ある料理に最も合う付け合わせは何か、ある食材を調理するさまざまな方法は何かなど、料理に関する疑問やよくある問題を解決するために使われることを意図している。本の序文で、チャイルドは、この本は家庭料理に関係する言葉、技術、設備に比較的慣れている読者を対象に書かれていると述べている。[2]チャイルドは、アメリカのテストキッチンのメディア幹部兼CEOであるデイビッド・ナスバウムと共同でこの本を執筆した。ナスバウムは、チャイルドが彼女の膨大な作品群から素材を集め、整理するのを手伝った。[4]作品には以前の料理本やテレビ番組[2]も含まれている。『ジュリアのキッチンウィズダム』は、2000年に放映された同名のテレビスペシャルに続くものである。
インスピレーション
チャイルドはフランスのル・コルドン・ブルー料理学校でマックス・ブニャールシェフ[5]の指導の下で教育を受け、それがフランス料理への愛着を育む上で大きな影響を与えた。 1951年にチャイルドと共に「レコール・デ・トロワ・グルマンド」（3人の元気な料理人の学校）を設立した友人のシモーヌ・ベックとルイゼット・ベソレ[6]との訓練と共同作業を通して、チャイルドは『ジュリアの台所の知恵』で紹介する多くのテクニックやレシピを身につけたと言える。チャイルドの最初で唯一の編集者であるジュディス・ジョーンズは、1960年代と70年代にアメリカの大衆の間でフランス文化と料理への関心が高まったのはチャイルドの本の成功によるものだと考えている[7] 。フランス料理への評価とジュリア・チャイルドの人気が広まったことが、『ジュリアの台所の知恵』の出版に影響を与えたのかもしれない。
チャイルド最後の著書となる『ジュリアのキッチンの知恵』は、以前の著書で紹介したヒントや手順を簡潔かつシンプルにまとめたものである。チャイルド自身のノート[8]に記録された「試行錯誤」からインスピレーションを得たもので、家庭料理をする人にとって便利な参考書となるよう作られている。[9]チャイルドの以前の著書『フランス料理の技術をマスターする：第 1 巻と第 2 巻』と『料理の方法』は、フランス料理の基礎について読者を教育するために、テクニック、調理法、多数のレシピに関する非常に詳細な指示を提供する包括的なガイドとして考案された。[2]チャイルドによると、これらの本は「おいしい食べ物と料理を好む、知的で適度に洗練された読者」を対象としていた。[10]『ジュリアのキッチンの知恵』はチャイルドの最もわかりやすい本で、以前の作品で提供された情報が短い説明、問題解決の方法、マスターレシピにまとめられ、読者の手引きとなっている。[11]「ジュリアのキッチンウィズダム」は2000年にPBSで放映された同名の2時間テレビスペシャルにインスピレーションを得たものである。
構造
以前のより詳細な料理本とは異なり、「ジュリアのキッチンウィズダム」は、わかりやすいリファレンスガイドとしてシンプルに構成されています。チャイルドの最も短い料理本のうちの1冊です。この本は、基本的な調理テクニックに特に焦点を当てており、家庭料理のガイドとなるマスターレシピを多数収録しています。[8]この本は、「スープと2種類のマザーソース」、「サラダとそのドレッシング」、「肉、鶏肉、魚」などのカテゴリに分かれています。[2]各メインカテゴリには、マスターレシピ、マスターレシピの4～5種類のバリエーション、関連テクニック、役立つヒントが掲載されています。[2]この本には、約20ページにわたる詳細な索引もあり、材料とそれに対応するレシピがアルファベット順に並べられています。[7]この索引により、読者は特定の材料やテクニックを調べて、よくある質問への回答を比較的迅速に見つけることができます。[7]この本は、比較的短い内容にもかかわらず、家庭料理の多くの側面をわかりやすく取り上げているため、人気があると考えられています。[8]
書き込み
最後の料理本として、チャイルドはジャーナリスト、メディア幹部、独立系メディア企業アメリカズ・テスト・キッチンの最高経営責任者であるデイビッド・ナスバウムと共同で「ジュリアのキッチン・ウィズダム」を制作した。[3]チャイルドとナスバウムは以前、チャイルドの最後から2番目の料理本「ジュリアとジャックの家庭料理」でも共同制作しており、ナスバウムは本の執筆者を務めていた。[4]彼はレシピの下書きや、ジュリア・チャイルド[4]とシェフ、テレビタレント、作家のジャック・ペパンの間のコメントの録音を手伝った。[12]ナスバウムはチャイルドの以前の作品のコンテンツを編集することで「ジュリアのキッチン・ウィズダム」の制作に貢献した。[2]本書は、チャイルドの以前のより包括的な著書『Mastering the Art of French Cooking』などから抜粋した簡略化されたレシピと、チャイルド自身の料理経験から得たメモ、ヒント、そして発見を収録しているため、ヌスバウムは本書の潜在的なコンテンツの収集と整理を担当しました。[2]チャイルドによると、ヌスバウムは料理本の「アウトラインと提案」[2]を提供することで彼女を支援しました。チャイルドは、ヌスバウムのおかげで『Julia's Kitchen Wisdom』が締め切りまでに出版されたと考えています。[2]
本書の「謝辞」のセクションで、チャイルドは自身の料理本をすべて編集した編集者ジュディス・ジョーンズについても言及しています。ジョーンズは、1961年にチャイルドの最初の料理本『 Mastering the Art of French Cooking』 [7]を出版し、アメリカの読者にジュリア・チャイルドを紹介した功績が認められています。
テレビスペシャル
1961年にチャイルドの最初の料理本『 Mastering the Art of French Cooking』[13]が出版された後、米国の教育テレビ局WGBH （現在はPBS [9]として知られている）は彼女に『The French Chef』というタイトルのテレビシリーズの制作を依頼し、彼女は30分のエピソードでフランス料理のレシピの作り方を実演した。[7]チャイルドはその後も、自身の人気料理本にヒントを得て、数多くのテレビ番組の司会を務めるようになった。[14]これらの中には、『Julia Child and Company』（1978〜79年）、『Baking with Julia』 （1996〜98年）、そしてこの本の着想の元となった 2時間スペシャル『Julia's Kitchen Wisdom』[15]などがある。
2000年に放送されたテレビスペシャル「ジュリアのキッチンウィズダム」は、チャイルドの以前のテレビ番組やスペシャルのビデオを2時間にまとめたものでした。チャイルドがレシピを実演する短い映像の合間には、彼女の仲間がチャイルドの作品（彼女の本とテレビ番組の両方）が自分たちのキャリアに与えた影響について語る短い映像が挿入されています。[16]このスペシャルは、料理の指導番組というよりは、チャイルドと彼女の永続的な遺産へのトリビュートとして見られています。[11]本と同様に、番組は「野菜」や「卵」などのカテゴリ別に構成されており、チャイルドからのテクニックやヒントに関する情報が組み込まれています。[17]付属の本は、番組自体よりも指導的な内容になっています。
応答
『ジュリアのキッチンウィズダム』は世界中で好評を博し、 2009年の映画『ジュリーとジュリア』の公開後、人気がさらに高まりました。 [1]シンプルでわかりやすい構成のため、料理関係者から好評を博しました。[10]また、チャイルドの前作のような、材料と作り方のみのレシピを提供する従来の料理本とは異なり、人気を博しました。『ジュリアのキッチンウィズダム』では、レシピに加えてテクニックの説明、使用する器具や設備に関するアドバイス、レシピのバリエーション、よくある料理の問題を解決するためのヒントも提供しています。[7]この本のわかりやすさと、家庭料理に適した「基本的な」料理本という特徴が、時代を超越したキッチンリファレンスガイドとしての成功と持続に貢献しました。[10]ジュリア・チャイルドがシェフ、家庭料理人、テレビタレントとして人気があったことも、本の成功に貢献しました。[10]出版当時、チャイルドは食品業界内外で名声を博しており、アマチュア料理人に複雑な料理や調理法に挑戦するよう促す彼女の能力は称賛されていました。[7]料理に関するアドバイス、知識、ノウハウの信頼できる情報源としての彼女の評判は、『ジュリアのキッチンウィズダム』が受けた好意的な反応を引き出すのに影響を与えたと考えられます。
インパクト
ジュリア・チャイルドは、食の世界に残した揺るぎない遺産で記憶されています。彼女の料理本やテレビ番組は、フランス料理をアメリカに紹介し[18]、アメリカ国内のみならず世界中で家庭料理に革命をもたらしたとされています[19] 。初期の作品はフランス料理を徹底的かつ正確に解説していることで高く評価されていますが、『ジュリアのキッチン・ウィズダム』は、アマチュア料理人にとって分かりやすいことから、今でも人気を博しています。チャイルドによると、『ジュリアのキッチン・ウィズダム』は、『フランス料理の技を極める』といったより包括的な著書に取って代わるものではなく、むしろ基本的な調理技術とレシピを網羅した万能ガイドとして役立つとのことです[2] 。
2009年に公開されたノラ・エフロン監督の映画「ジュリーとジュリア」は、チャイルドの作品への関心の再燃につながりました。この映画は、ジュリア・チャイルドと、1年かけて「Mastering the Art of French Cooking」に掲載されている524種類のレシピすべてを作りきろうとする女性、ジュリー・パウエルの実話を描いています。[20]映画の公開後、「Julia's Kitchen Wisdom」はニューヨーク・タイムズのペーパーバックのアドバイス、ハウツー、その他リストで1位に躍り出ました。 [1]チャイルドの死後5年経っても「Julia's Kitchen Wisdom」が成功したことは、チャイルドの遺作となったこの本が家庭料理人の間で根強い人気を誇っていること、そしてチャイルド自身の遺産が及ぼした影響の大きさを物語っています。ジュリア・チャイルドは食品業界において教師、ロールモデル、メンターとして記憶されています。[16] 1963年に放送された彼女の最初のテレビシリーズ「フレンチシェフ」は、アメリカの家庭料理人にフランス料理を紹介し、「グルメダイニング」をめぐる言説を再定義したと評価されています。[12]
参照
参考文献
- ^ abc 「ジュリア・チャイルドの1961年の名著『Mastering the Art of French Cooking』が全米ナンバーワンのベストセラーに。『Julia's Kitchen Wisdom』もトップに。チャイルドシリーズの他の作品も売上が急増。出版社は需要に応えるため、100万冊以上の本を39回も増刷」。インターネット・ワイヤー。2009年8月25日。
- ^ abcdefghijk Child & Nussbaum, J. , D. (2000). Julia's Kitchen Wisdom . ニューヨーク、ニューヨーク：Alfred A. Knopf.
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- ^ abc nussbaum, david (2005-08-01). 「ジュリア・チャイルドのキッチンにて、1998年10月5日」ガストロノミカ5 ( 3): 29– 38. doi :10.1525/gfc.2005.5.3.29. ISSN 1529-3262.
- ^ 「ジュリア・チャイルド｜伝記、料理本、事実」ブリタニカ百科事典. 2020年5月23日閲覧。
- ^ 「Patch, L'Ecole Des Trois Gourmandes」.国立アメリカ歴史博物館. 2020年5月23日閲覧。
- ^ abcdefg ヨナン、ジョー (2017年8月2日). 「ジュリア・チャイルドらを食卓に招いた料理本編集者、ジュディス・ジョーンズが93歳で死去」ワシントン・ポスト. 2020年5月20日閲覧。
- ^ abc チャイルド、ジュリア; ナスバウム、デイヴィッド (2009). 『ジュリアのキッチンの知恵：料理人生で培った基本テクニックとレシピ』アルフレッド・A・クノップ. ISBN 978-0-375-71185-5。
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- ^ abcd ポラン、ダナ・B.（1953-2011年）ジュリア・チャイルド著『フレンチ・シェフ』デューク大学出版局、ダーラム、ノースカロライナ州。ISBN 978-0-8223-9347-4. OCLC 755831009。
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- ^ ab 「ジャック・ペパン｜シェフ兼料理番組司会者」PBS Food . 2020年5月24日閲覧。
- ^ 「ジュリア・チャイルド」国立女性史博物館. 2020年5月24日閲覧。
- ^ ストラウス、デイヴィッド（2018年）『ジュリア・チャイルドのための食卓セッティング』ジョンズ・ホプキンス大学出版局。doi : 10.1353/book.60324. ISBN 978-1-4214-2811-6。
- ^ 「ホーム」.ジュリア・チャイルド財団. 2020年5月24日閲覧。
- ^ インナー、シーラ・S. (2001年5月1日). 「ジュリア・チャイルドのキッチンの知恵」ライブラリージャーナル. 126 .
- ^ スミス、キャンディス (2001年6月15日). 「ジュリア・チャイルドのキッチンの知恵」.ブックリスト. 97 .
- ^ ベティ・ファッセル、2020年2月21日（金）午後2時39分（2020年2月21日）。「ジュリア・チャイルドの永続的な遺産」サンタバーバラ・インディペンデント紙。2020年5月24日閲覧。
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- ^ リンデンフェルド、ローラ、パラセコリ、ファビオ (2016). 『Feasting Our Eyes: Food Films and Cultural Identity in the United States』 コロンビア大学出版局. doi :10.7312/lind17250. ISBN 978-0-231-54297-5。
