ジャスティン・ボーグル | |
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| 生まれる | （1981年3月23日）1981年3月23日 |
| 教育 | ウォルナットヒルカレッジのレストランスクール[1] |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 現代アメリカ |
評価 | |
現在のレストラン
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以前訪れたレストラン
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| Webサイト | giltnewyork.com/nyc-restaurant-chef-bogle.php |
ジャスティン・ボーグルはアメリカ人シェフです。ニューヨークのレストラン「ギルト」のエグゼクティブシェフを務めていました。2009年、ボーグルは28歳という若さでミシュランの二つ星を獲得した最年少のアメリカ人シェフとなりました。ボーグルは、コルトンのシェフ、ポール・リーブラントを彷彿とさせる、物静かなながらも才能豊かなシェフと評されています。[ 2]
キャリア
ボグルはフィラデルフィアのウォルナット・ヒル・カレッジのレストランスクールで料理の教育を受け、2002年に卒業した。その後、アルマ・デ・キューバでホセ・ガルセスとダグラス・ロドリゲス両シェフの下で働いた。2004年、スペインをバックパックで旅した後、ボグルはフィラデルフィアのレストラン「ストライプド・バス」で、クリストファー・リーの指導の下、修行を続けた。リーは2006年にポール・リーブラントが退社した後、ギルトのエグゼクティブシェフに就任した。[3] [4]
金箔
ボグル氏はマンハッタンのミッドタウンにあるニューヨークパレスホテルのギルトでエグゼクティブシェフを務めていた。[2] 2006年、ボグル氏はエグゼクティブシェフのクリストファー・リー氏の下でスーシェフとしてキャリアをスタートした。[5]
ギルトにおけるボーグルの独創的なメニューには、ルバーブ、そば粉、西洋わさびの雪、塩漬けキュウリ、ラベンダーを添えた刺身風ホタテ、リブアイブルーチーズ、エアルームトマト、ボルドレーズソース、パンチェッタスパイス、砂糖漬けブラックオリーブ、キンカンモスタルダ、フェンネル、松の実を添えたフォアグラなどが含まれていました。ギルトはボーグルの料理指揮の下、2009年、2010年、2011年にミシュランの二つ星を獲得しましたが[3]、2012年12月に閉店しました。[2] [3] [4] [6]
ル・クークー
ボーグル氏は2016年からニューヨーク市のスターレストランであるル・クークー・レストランの料理長を務めています。
マンハッタ
2022年、ボーグル氏はユニオンスクエアホスピタリティグループのマンハッタでエグゼクティブシェフとして料理プログラムの指揮を執ることになりました。
参照
参考文献
- ^ “シェフ・ジャスティン・ボーグルの経歴”. Gilt. 2012年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月30日閲覧。
- ^ abc Stein, Joshua David (2012年12月4日). 「The Gilt Complex: Adieu to the Michelin-Starred Temple of Fine Dining」ニューヨーク、ニューヨーク・オブザーバー. 2012年12月30日閲覧。
- ^ abc Sanson, Michael (2010年8月1日). 「ジャスティン・ボーグル」. レストラン・ホスピタリティ. 2012年12月30日閲覧。
- ^ ab Matsumoto, Nancy (2011年8月12日). “Chef Justin Bogle Bio”. findyourcraving.com. 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月30日閲覧。
- ^ ヘラー、カレン（2005年7月28日）「普通の男、夢のような料理人 ― まだ30歳にもならないクリス・リーは、フィラデルフィアの名店ストライプド・バスのトップシェフであり、全米で注目を集めるスターだ。彼の情熱と創造性は衰える気配がない」。ペンシルベニア州フィラデルフィア。フィラデルフィア・インクワイアラー。 2012年12月30日閲覧。
- ^ “justin Bogle”. Euphoria. 2011年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月30日閲覧。
外部リンク
- ギルトでの経歴
