クレア

クリとクミンの卵

クレアまたはクリ（アラビア語：الخليع ）は、モロッコ発祥の、牛肉や羊肉で作られる保存食である。^[1]

クレアは、肉を細切りにし、ニンニク、コリアンダー、クミンに漬け込んだ後、天日干しして作られます。^[2] 肉は水、油、動物性脂肪の混合物で調理されます。^{[3]冷めた後、肉をさらに動物性脂肪に浸し、乾燥させます。クレアは}室温で最大2年間保存できます。^[4]

参考文献

1. 「クレアについて：モロッコの保存食」Pint Size Gourmets . 2016年6月17日. 2018年3月31日閲覧。
2. 「乾燥肉：Khlii」. dafina.net . 2018年3月31日閲覧。
3. 「モロッコ料理における保存肉の活用法」The Spruce . 2017年10月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年3月31日閲覧。
4. 「モロッコの保存肉 - Khlii または Khlea」Taste of Maroc 2017年9月8日. 2018年3月31日閲覧。