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キッチンは、住居または商業施設で調理や食事の準備のために使用される部屋または部屋の一部です。現代の中流階級の住宅のキッチンには通常、コンロ、温水と冷水の流れるシンク、冷蔵庫、およびモジュール設計に従って配置された作業台とキッチンキャビネットが備えられています。多くの家庭には電子レンジ、食器洗い機、その他の電化製品があります。キッチンの主な機能は、食品の保管、準備、調理（および食器洗いなどの関連作業の完了）です。部屋またはエリアは、食事（または朝食などの軽食）、娯楽、洗濯に使用されることもあります。キッチンの設計と建設は、世界中で巨大な市場です。
業務用厨房は、レストラン、カフェテリア、ホテル、病院、教育施設や職場、軍隊の兵舎など、様々な施設に設置されています。これらの厨房は、一般的に家庭用の厨房よりも広く、大型で高耐久性の設備を備えています。例えば、大規模なレストランには、ウォークイン冷蔵庫や大型の業務用食器洗浄機が設置されている場合があります。業務用シンクなどの業務用厨房機器は、調理のしやすさと高い耐久性を兼ね備えているため、家庭でも使用されることがあります。[1] [2]
先進国では、業務用厨房は一般的に公衆衛生法の対象となります。公衆衛生当局による定期的な検査が行われ、法律で定められた衛生基準を満たしていない場合は閉鎖を余儀なくされます。[3]
歴史
中世
中世初期のヨーロッパのロングハウスでは、建物の最高地点の下に暖炉がありました。キッチンは玄関と暖炉の間にありました。裕福な家庭では、通常複数のキッチンがありました。中には3つ以上のキッチンがある家庭もありました。キッチンは、調理する料理の種類によって分けられていました。[4]
調理用の火から出る煙や、火が制御不能になる可能性を考慮して、厨房は大広間とは別個に設けられていた可能性がある。[5]中世の厨房は「非常に短命な構造物」であったため、現存するものはほとんどない。[6]
植民地時代のアメリカ
コネチカット州では、植民地時代のアメリカにおけるニューイングランドの他の植民地と同様に、キッチンは独立した部屋として建設されることがよくあり、客間や居間、あるいは食堂の裏に位置していました。キッチンに関する初期の記録の一つは、1648年にコネチカット州ウィンザーのジョン・ポーターの財産目録に見られます。この目録には、家の中の「キッチンの上」と「キッチンの中」にある品物が記載されています。キッチンにある品物としては、銀のスプーン、ピューター、真鍮、鉄、武器、弾薬、麻、亜麻、そして「部屋の周りのその他の道具」が挙げられていました。[7]
ラムフォード ロースターやキッチンレンジなどの技術開発により、スペースと燃料をより効率的に使用できるようになりました。
合理化
現代のシステムキッチンへの足掛かりとなったのは、1926年にマルガレーテ・シュッテ＝リホツキーが公営住宅プロジェクトのために設計したフランクフルト・キッチンでした。このキッチンは1.9メートル×3.4メートル（6フィート3インチ×11フィート2インチ）の大きさで、キッチンの効率を最適化し、建築コストを削減するために設計されました。このデザインは、詳細な時間動作の研究と、将来の入居者へのインタビューを通じて、彼らがキッチンに何を求めているかを特定した結果です。シュッテ＝リホツキーのシステムキッチンは、 1930年代にドイツのフランクフルトで建設された住宅プロジェクトの約1万戸に設置されました。[8]
家庭用キッチンプランニング
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クリスティン・フレデリックは1913年から「新しい家庭管理」に関する一連の論文を発表し、テイラー主義の効率原則に沿ってキッチンを分析し、詳細な時間動作研究を提示し、そこからキッチン設計を導き出しました。彼女のアイデアは1920年代にドイツとオーストリアの建築家、特にブルーノ・タウト、エルナ・マイヤー、マルガレーテ・シュッテ＝リホツキー、そしてベニータ・オッテによって取り上げられ、オッテは1923年に完成したハウス・アム・ホルンの最初のシステムキッチンを設計しました。[9]
その他のタイプ
ファストフードとコンビニエンスフードの流行は、レストランの厨房運営方法を変えました。こうしたタイプのレストランの中には、配達されたコンビニエンスフードを「仕上げる」だけ、あるいは調理済みの料理を温め直すだけのところもあります。せいぜいハンバーガーやステーキを焼くくらいです。しかし、21世紀初頭には、コンビニエンスストア（Cストア）が、店内での調理をより多く行い、一部のファストフード店よりも優れた顧客サービスを提供することで、より大きな市場シェアを獲得しています。[10]
地域別
インド
貧困家庭の台所では、粘土製のストーブや古い燃料が依然として使用されている一方、都市部の中流・上流階級では、ボンベやガス管が接続されたガスストーブが一般的です。電気コンロは電力消費量が多いため希少ですが、電子レンジは都市部の家庭や商業施設で人気が高まっています。インドの台所は、バイオガスと太陽エネルギーによる燃料でも支えられています。世界最大の太陽エネルギーキッチン[11]はインドに設置されています。インドは政府機関と協力し、国内のバイオガスプラントによる台所システムの支援を奨励しています。
参照
参考文献
- ^ 「家庭用業務用シンクのメリットとデメリット – Home Decor Expert and」. Home Decor Expert . 2018年6月14日. 2019年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月22日閲覧。
- ^ Vogel, Carol (1982年12月9日). 「家庭用業務用キッチン：メリットとデメリット」ニューヨーク・タイムズ.
- ^ 「検査で健康違反が判明したらどうすべきか？」www.fooddocs.com . 2024年7月22日閲覧。
- ^ トンプソン、セオドア（1992）『中世の家々』、サンプソン・ローウェル・ハウス
- ^ クリスティー、ニール、クレイトン、オリバー、エッジワース、マット、ハメロウ、ヘレナ（2013年）、変容する町並み：バラから自治区へ：ウォリングフォードの考古学、西暦800年から1400年、中世考古学協会モノグラフシリーズ、オックスフォード：中世考古学協会、p. 201、ISBN 978-1-909662-09-4
- ^ クレイトン、オリバー、クリスティ、ニール（2015年）「ウォリングフォード城の考古学：現在の知識の要約」、キーツ・ローハン、KSB；クリスティ、ニール、ロフ、デイヴィッド（編）「ウォリングフォード：城と町の文脈」、BARブリティッシュシリーズ、オックスフォード：アーキオプレス、p. 13、ISBN 978-1-4073-1418-1
- ^ トランブル、J. ハモンド (1850). 『コネチカット植民地公文書 1636–1776』 第1巻. ハートフォード、ブラウン＆パーソンズ. p. 476.
- ^ ロウストーン、アリス（2010年9月27日）「キッチンにおけるモダニズムの勝利」ニューヨーク・タイムズ
- ^ Moore, Rowan (2019年1月21日). 「バウハウス100周年：5つの主要デザインに見るその遺産」ガーディアン紙. 2019年1月21日閲覧。
- ^ ブランク、クリスティン（2014年1月9日）「コンビニエンスストアがあなたのランチを食い尽くす」QSRマガジン。
- ^ “インドに世界最大の38500食ソーラーキッチン”. 2019年3月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月17日閲覧。
さらに読む
- ビーチャー、CEとビーチャー・ストウ、H.：アメリカ人女性の家、1869年。アメリカ人女性の家
- ケイヒル、ニコラス著『オリンサスの世帯と都市組織 』ISBN 0-300-08495-1
- クロムリー、エリザベス・コリンズ著『フード・アクシス：調理、食事、そしてアメリカの住宅建築』（バージニア大学出版、2011年）288ページ。食品の準備、調理、消費、そして廃棄のための空間に焦点を当て、アメリカの住宅の歴史を探る。
- ハリソン、M.：歴史の中のキッチン、オスプレイ、1972年、ISBN 0-85045-068-3
- キンチン、ジュリエット、エイダン・オコナー共著『カウンタースペース：デザインとモダンキッチン』（MoMA：ニューヨーク、2011年）
- ラプトン、E.とミラー、JA：バスルーム、キッチン、そして無駄の美学、プリンストン建築出版社、1996年、ISBN 1-56898-096-5バスルーム、キッチン、そして無駄の美学
- スノッドグラス、ME：キッチンの歴史百科事典；フィッツロイ・ディアボーン出版社；（2004年11月）；ISBN 1-57958-380-6
外部リンク
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- キッチンの写真史 1860–1960
