 レーズンとクルミのフィリング入りコゾナック | |
| 別名 | ブルガリア語: козунак、ローマ字表記: kozunak |
|---|---|
| 種類 | イーストケーキ[1] |
| コース | デザート |
| 地域または州 | ブルガリア、ルーマニア、北マケドニア、セルビア、モルドバ |
| 主な原材料 | 小麦粉、バター、牛乳、卵、砂糖、イースト、レーズン、柑橘類の皮、バニラやラム酒などの香料 |
| バリエーション | ケシの実、クルミ |
コゾナック（ルーマニア語： [kozoˈnak]）またはコズナック（ブルガリア語： козунак [kozuˈnak]）は、様々な伝統的な祝日のパンやケーキを作るのに使われる甘いイースト生地です。レーズンやナッツを混ぜることが多く、パンとして焼いたり、ケシの実やクルミなどのフィリングを詰めて伸ばしたりします。 [2]ブルガリア、モルドバ、ルーマニア、セルビア、北マケドニア、ギリシャなどの南東ヨーロッパ全域で一般的です、北マケドニアでは通常イースターに作られます。ルーマニアとモルドバでは、聖金曜日の伝統的なパンでもあり、卵や牛乳を使わず、ビーガン向けの材料を使った簡略化されたバージョンは、コゾナック・デ・ポストと呼ばれ、四旬節にキリスト教徒が食べます名前の由来は、ブルガリア語のкозунакから来ていると考えられているが、これはギリシア語のκοσωνάκι（ローマ字では kosōnáki、 κοσώνα、 kosṓna（人形）の縮小形）、もしくはギリシア語のκωδουνάκη（ローマ字では kōdunáki 、 κουδούνι、 kudúni（鐘）の縮小形）いる。 [3] [4]
コゾナックは、 2006年のヨーロッパデーにオーストリアが欧州連合議長国として主催したカフェヨーロッパでルーマニアを代表するお菓子として選ばれた。[5]
起源
ブルガリアでは、1718年に料理本に「コゾナック」のレシピが初めて登場し、細長い形で焼くことが推奨されていました。この推奨は今日でも有効です。ローマ帝国の占領後、東ヨーロッパにレシピが伝わり、改良されたイタリアの類似デザート、パネトーネがコゾナックの起源としてよく挙げられます。
ルーマニア人は、ココア、ラム酒、クルミ、ロクムを加えてこの料理のオリジナルバージョンを作りました。この料理は何百年もの間、イースターやクリスマスの食卓に欠かせないものとなり、伝統的なデザートとして広く認識されています。[6]
今日では、長い歴史を持つこのデザートは主に南東ヨーロッパ諸国、特にブルガリア、モルドバ、ルーマニア、北マケドニアで作られており、伝統的な食べ物とみなされています。[7]
材料と作り方
コゾナックは、牛乳、イースト、卵、砂糖、バターなどの材料を混ぜ合わせ、焼く前に発酵させて作る甘いパンです。ブルガリアでは、ルーマニア版と同様に、生地にレモンの皮を加えて コゾナックを作ります
北マケドニアでは、コジンジャク（ミリブロッドとも呼ばれる）は、サルタナレーズンとレーズンを女性の三つ編みの形に詰めて作られます。三つ編みはブルガリア語で「髪」を意味する「коса/kosa」に由来します。かつてマケドニアの人々は、藁で襞を作ったロゴジナ（またはルグジナ）と呼ばれるマットを地面に敷き、その上に横たわっていました。
ルーマニアでは、トッピングのレシピは地域によってかなり異なります。生地自体は全国的に似ており、小麦粉、卵、牛乳、バター、砂糖、塩から作られたシンプルな甘いパンです。しかし、地域によっては、レーズン、すりおろしたオレンジまたはレモンの皮、クルミまたはヘーゼルナッツ、バニラまたはラム酒などの風味を加えることもあります。コゾナックの上に ケシの実を散らすこともあります。
ポピーシードロールに似た他のスタイルでは、たっぷりのフィリングが使われ、製品の半分ほどの体積を占めます。通常は、挽いたポピーシードと砂糖、または挽いたクルミと砂糖を混ぜ合わせたもので、ココアパウダー、ラムエッセンス、レーズンなどを加えることもできます。生地を棒で平らに伸ばし、フィリングを広げて全体を巻き戻し、風車のような形にします。焼き上がったフィリングは渦巻き状になり、パンの個性を際立たせます。
類似のパン
他の文化圏におけるコゾナックに似たパンの例としては、クロアチア料理のバドニ・クルー、ポルトガル料理のフォラール・デ・パスコア、フランス料理のブリオッシュ、ロシア料理のクリーチ、イタリア料理のパネトーネ、イギリス料理のホットクロスバン、ユダヤ料理のハラ、エジプト料理のショリーク、ドイツ料理のシュトーレンなどが挙げられます。このような濃厚なブリオッシュのようなパンは、ハンガリーやチェコ共和国など他の国でも伝統的に食べられています。
参照
注釈と参考文献
- ^ デイビッドソン、アラン (2014). オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード. オックスフォード大学出版局. 687ページ. ISBN 9780199677337。
- ^ ルーフス、ティモシー・G.、ルーフス、キャスリーン・スミス (2014). 『世界の甘いお菓子：食と文化百科事典』 カリフォルニア州サンタバーバラ：ABC-CLIO. 283ページ
- ^ コゾナック語の語源
- ^ Български етимологичен речник, том 2, стр. 526
- ^ “Coffee and Sweets”. 2014年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年3月5日閲覧。
- ^ Nastas, J. and Chiper, V. (2019) '起源、進化、特定の栄養、伝統的なロマンス。研究室: zona etnografică – Prutul de Jos'、社会現代化の問題、3(21)。入手可能: https://ibn.idsi.md/vizualizare_articol/91781 (アクセス日: 2022 年 11 月 19 日)。
- ^ (ルーマニア語)「Istoria cozonacului」、Revista Flacăra、2010 年 12 月 10 日
外部リンク
- コゾナックの古いレシピなど
- クルミ入りコゾナック
- コゾナック
- コゾナック・ローゼンクランツ
- ココア入りコゾナック (ro cozonac cu cacao)
