 パーチメント紙に包まれたレモンバー | |
| 別名 | レモンスクエア |
|---|---|
| タイプ | デザートバー |
| コース | デザート |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な材料 | レモンカード、ショートブレッド |
| バリエーション | 多くのバリエーションが存在する |
レモンバーはレモンスクエアとも呼ばれ、薄いショートブレッドの皮とレモンカードを詰めた、アメリカで人気のデザートバーです。[1]
起源と歴史
初めて広く公開されたレモンバーのレシピは、1962年8月27日のシカゴ・デイリー・トリビューン紙に掲載され、エレノア・ミケルソンによって投稿されました。 [2] [3] [4]しかし、レモンバーやレモンスクエアについての言及は、それ以前の地域の料理本や小さな地方新聞にも見られます。[5] [6] [7]
レモンバーにはレモンカードとショートブレッドという 2 つの基本要素があり、それぞれに独自の歴史があります。
レモンカード
レモンカードの歴史は19世紀のイギリスにまで遡ります。[8] [9]しかし、初期のレモンカードは、レモンバーなどに使われる今日のレモンカードとは異なっていました。初期のレモンカードは、酸性のクリームをカード状に固め、その後チーズクロスで濾してホエーを分離していました。[9]
ショートブレッド
ショートブレッドは12世紀にスコットランドで誕生しました。[10]
材料
レシピは少しずつ異なりますが、レモンバーのレシピではレモン汁が使用され、多くは絞りたてのレモン汁を推奨しています。[1]その他の材料には、バター、白砂糖、小麦粉、卵、塩などがあります。[11]多くのレシピでは、バーを焼いた後に上に振りかける粉砂糖（コンフェクショナリーシュガー）も挙げられています。 [11]レモンバーにはさまざまなバリエーションが存在します。[12]
アレルゲン
レモンバーのアレルゲンには、卵、乳製品、グルテンなどが含まれる可能性があります。[1] [11] [13]食事制限に対応するために、グルテンフリーのレモンバー[14]やビーガンレモンバー[15]などのバリエーションがあります。
栄養情報
クラスティーズの「マイヤーレモンバー」の箱入りミックスには、1食分（直径5cm）あたり140カロリーと記載されています。[16]また、クラスティーズの「マイヤーレモンバー」の箱入りミックスには、脂肪3グラム、炭水化物26グラム、糖質20グラム、ナトリウム90ミリグラム、タンパク質1グラム未満が含まれています。[16]栄養成分はレシピによって異なります。
ベーキング
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レモンバーは、他の多くのデザートバーと同様に、通常9×13インチのベーキングパンでオーブンで焼かれます。[11]
バーは2段階で焼き上げられます。[1]まず、クラストを途中まで焼きます。これは、レモンカードと混ざらず、しっかりと支えられるようにするためです。[1]次に、クラストの上にカードを乗せ、バーを残りの部分まで焼き上げます。レモンバーは焼きすぎを防ぐため、400°F（約200℃）以下の温度で焼きます。[1] [11] [13]
レモンバーボックスミックスのオプションもあります。[16]
サービング
バーを焼いて冷ました後、正方形[1]または三角形[13]に切り分けることができます。また、消費者の好みに合わせて粉砂糖をまぶすこともできます。[11]
現在
レモンバーはアメリカで人気のデザートで、様々なイベントでよく見かけられます。[1]毎年10月15日は「ナショナル・レモンバー・デー」という祝日もあります。この日は、マイケル・マッカーシー氏が2019年にイベント用にレモンバーを焼いたところ、多くの人がまだ食べたことがなかったことから制定されました。[17]
バリエーション
ハワイ
ハワイでは、レモンバーの人気のバリエーションとして、リリコイ（パッションフルーツ）を使ったものがあり、リリコイバー（英語ではリリコイバー）と呼ばれています。パッションフルーツは19世紀後半にハワイに持ち込まれ、現在では豊富に栽培されています。 [要出典]
新鮮なリリコイジュースが好まれるが、新鮮なパッションフルーツが手に入らない地域では、加工ジュースや濃縮物からカード（「リリコイバター」とも呼ばれる）が作られることもある。 [18] [19] [20]よりトロピカルな風味を出すために、刻んだマカダミアナッツをショートブレッドの皮に加えることもある。[21]グアバ、マンゴー、パイナップルなど、他のトロピカルフルーツを使ったレシピもあるが、それほど人気はない。[22] [23] [24]
リリコイバーのオリジナルの考案者は不明ですが、 1990年代初頭に地元のプロのシェフのグループが始めたハワイ地域料理運動の結果である可能性があります。彼らはレモンなどの輸入食材に頼るのではなく、地元の食材を使った料理を提唱しました。[25]
参照
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参考文献
- ^ abcdefgh 「ショートブレッドクラスト入りレモンバー」Sally's Baking Addiction 2019年3月1日. 2021年5月4日閲覧。
- ^ 「レモンスクエアの起源」。ザ・ビッグ・クッキー・カンパニー。 2021年5月4日閲覧。
- ^ 「Lemon Bars、シカゴ・トリビューン、1962年8月27日 - Newspapers.com」。シカゴ・トリビューン。 2021年6月3日閲覧。
- ^ 「レモンバーの再構築」TASTE 2018年2月23日. 2021年5月26日閲覧。
- ^ ハマン、オスカー・F.（1916年3月）「貴重なレシピ」パシフィック・コースト・ガゼット第11巻第3号31ページ。 2021年5月3日閲覧。
- ^ イーターズ・ダイジェスト：お気に入りのレシピ集 /. カンザスシティ、ミズーリ州、1961年、p. 81. hdl :2027/umn.31951d02392169m.
- ^ トーステンバーグ (1961)。楽しみのための測定:スウェーデンのヒリングス・フェスト・スモーガスボードをフィーチャー / (1 版)。リンズボーグ、カン、p. 79. hdl :2027/umn.31951d02397386p。
- ^ リンダ「私のバレンシア風レモンカード」www.thechoppingblock.com . 2021年6月3日閲覧。
- ^ ab 「レモンカードの歴史」Barker's New Zealand . 2019年2月15日. 2021年6月3日閲覧。
- ^ 「スコットランドのショートブレッドの歴史」Historic UK . 2021年6月3日閲覧。
- ^ abcdef 「最高のレモンバー」Allrecipes . 2021年5月4日閲覧。
- ^ Chowhound. 「レモンバーのアップグレードベスト9」. Chowhound . 2021年5月26日閲覧。
- ^ abc 「レモンバー」. Food Network . 2021年5月4日閲覧。
- ^ 「グルテンフリーレモンバー」。あらゆる機会にぴったりのグルテンフリーレシピ。2019年1月16日。 2021年5月26日閲覧。
- ^ 「ヴィーガンレモンバー」. Nora Cooks . 2019年7月10日. 2021年5月26日閲覧。
- ^ abc 「マイヤーレモンバー」www.krusteaz.com . 2021年5月26日閲覧。
- ^ アーカイブ、ナショナルデー。「ナショナル・レモンバー・デー」。ナショナルデー・アーカイブ。 2021年6月3日閲覧。
- ^ 「今日から食べるべき、しわしわの茶色い小さなフルーツ」HuffPost、2013年9月13日。
- ^ 「レレ・ラムのリリコイバー」ハワイアンスタイル料理誌、2021年9月7日。
- ^ 「簡単パッションフルーツバー｜トロピカルデザート」EmilyFabulous、2020年1月12日。
- ^ “サムチョイのキッチンレシピ：マカダミアナッツクラストのリリコイバー”.ハワイニューススノー.com。 2007 年 11 月 20 日。
- ^ ベティ・シマブクロ. 「グアババーの簡単な作り方」. archives.starbulletin.com .
- ^ ベティ・シマブクロ（2019年7月3日）「リクエストに応じて：グアババーが幸せな妥協点を生む」ホノルル・スター・アドバタイザー。
- ^ 「マンゴーバー」. Write Styles . 2016年6月24日.
- ^ 「ハワイの郷土料理」。Go Hawaii。ハワイ州観光局。
