リムーワインは、フランス南西部のラングドック地方リムー周辺で生産されています。リムーワインは、ブランケット・ド・リムー、ブランケット・メトード・アンセストラル、クレマン・ド・リムー、リムーの4つの原産地統制呼称（AOC）に基づいて生産されており、最初の3つはスパークリングワインで、リムー周辺で生産されるワインの大部分を占めています。この地域の主なブドウ品種は、地元ではブランケットとして知られるモーザックで、シャルドネとシュナン・ブランが続きます。2005年に、リムーAOCが創設され、主にメルローを主体とした赤ワインの生産も含まれるようになりました。[1]ワイン史家によると、世界初のスパークリングワインは1531年にサン・ティレール修道院の修道士によってこの地域で生産されたと考えられています。[2]
気候と地理
リムーのワイン産地は、南フランスのピレネー山脈東麓、城塞都市カルカソンヌの南に位置しています。格付けされたブドウ畑はすべてオード県のリムー近郊、コルビエール丘陵の西側にあります。気候は、この地域特有の強い風、乾燥した大西洋の熱水噴出孔、そして温暖な地中海の熱水噴出孔によって特徴づけられます。地中海性気候は、他のラングドックのワイン産地よりも大西洋の影響を強く受けています。 [1]この地域の土壌は粘土、砂岩、石灰岩を含む岩が多く、地中海または大西洋の影響の度合いと粘土の組成に応じて、地域全体に独特のテロワール（テロワール）が形成されています。 [3]
この地域特有の地形と地中海と大西洋の影響の組み合わせは、この地域の白ワイン用ブドウがゆっくりと均一に成熟するのに理想的な条件を作り出しています。南緯に位置しているにもかかわらず、気候は南フランスの他のワイン産地よりも涼しく、また温暖です。ピレネー山脈の麓に位置するため、ブドウ畑は標高が高く、丘陵地帯の最適な場所に植えられています。[4]
歴史
記録によれば、リウィウスはローマ帝国がこの地域を占領していた時代から、リムー産の非発泡性白ワインを取引していた。
ブランケット・ド・リムーは、フランスで初めて生産された発泡性白ワインとされており、シャンパーニュ地方が発泡性ワイン「シャンパーニュ」で世界的に有名になるずっと以前に作られました。 「小さな白」を意味するオック語に由来する「ブランケット」という語句が初めて文献に登場したのは、1531年、サン＝ティレール修道院のベネディクト会修道士が記した文書です。そこには、コルク栓付きのフラスコに入ったサン＝ティレールのブランケットの生産と流通について詳述されています。カタルーニャのコルク樫の森の北に位置するこの地域は、リムーの生産者たちがフラスコ内での二次発酵に必要な資材を容易に入手できたため、発泡性ワインに必要な泡を生み出すことができました。[1]
地元の伝承によると、ドン・ペリニヨンはこの修道院で働きながら白スパークリングワインの醸造法を習得し、その後シャンパーニュ地方に移り住んでこの飲み物を普及させたと言われています。[4]しかし、ドン・ペリニヨンはシャンパーニュのスパークリングワインではなくスティルワインの改良に携わっていたため、これはほぼ間違いなく誤りです。
1938年、ブランケット・ド・リムーはラングドック地方で最初にAOC（原産地呼称）が確立されたワインの一つとなりました（1936年のAOCには、ラングドック地方のミュスカ・ド・フロンティニャン、ルシヨン地方のリヴサルト、モーリー、バニュルスが含まれていました）。この格付けは比較的最近のものですが、このワインはこの地域では古くから伝統的な食前酒やデザートの付け合わせとして親しまれてきました。
近年、名称規則が緩和され、国際的なブドウ品種の使用が増え、部分的にモーザックに取って代わっています。
ブドウ
リムー地方の主なブドウはモーザック種で、甘いアップルサイダーを思わせるリンゴの皮の風味が特徴的な素朴なワインを生み出す。このブドウの栽培面積は世界的に減少傾向にあり、南西フランスはモーザックが根強く残る数少ない地域のひとつである。シャルドネとシュナン・ブランの使用は、両方のブドウの風味が国際的に認知されていることもあって、増加している。 1980 年代には、シャルドネの栽培面積と人気が増加した。リムーのワイン製造者は、シャルドネをオーク樽で発酵させて作る独自のスティルワインの開発を始め、ヴァン・ド・ペイとして販売した。これらのシャルドネワインの評判は高まり、ブルゴーニュ以外ではフランスのシャルドネの最高峰のひとつとみなされるようになった。[5]有名なボーヌのオスピスをモデルにした毎年恒例のチャリティオークション「トック・エ・クロシェ」では、樽からの試飲が行われました。これらのワインの価格はすぐにフランス当局がこの低い格付けにふさわしいと考える価格を超え、1993年にはリムーAOCが改訂され、シャルドネから作られたスティルワインも含まれるようになりました。これらのワインは主にシャルドネで作られていますが、シュナン・ブランの使用が認められており、最低15%のモーザックが配合されています。[1]
リムーAOCの赤ワインは、少なくとも50％のメルローと、カリニャン、グルナッシュ、マルベック（現地ではコットとして知られる）、シラーで構成され、ブレンドの少なくとも30％を占めています。カリニャンは、2010年のヴィンテージから成分として最大10％に制限されています。カベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランもこの地域で栽培されており、リムーAOCの赤ワインでは合わせて最大20％に制限されています。[6]ただし、これらはヴァン・ド・ペイ・ド・ラ・オート・ヴァレ・ド・ロードとして販売されるヴァン・ド・ペイのワインにも使用されています。[1]
ブランケット・ド・リムー
ブランケット・ド・リムーの名称は、リムー産のスパークリングワインに長年使われてきました。ブランケットという言葉は、地元のオック語で「小さな白」を意味するblanquetoから借用されています。ブランケット・ド・リムーには、モーザック（ワインの最低90%を占めなければならない）、シャルドネ、シュナン・ブランの3種類のブドウ品種を使用できます。1990年にクレマン・ド・リムーAOCが導入される前は、モーザックの使用は任意でした。ブランケット・ド・リムーのAOC規則で最低90%のモーザックの使用を義務付けた変更は、ブランケット・ド・リムーの伝統的なスタイルを維持し、世界中で栽培面積が減少している地元のモーザックブドウの使用を保護するための措置と見なされました。モーザックをベースとしたこのワインは、リンゴの風味と、ブラインド・テイスティングで識別できる刈りたての草の独特の香りを持つ、独特な味わいです。ワインライターのトム・スティーブンソンは、近年のヴィンテージワインの特徴が変化し、「より繊細で、より花のような、自己分解的な香りが醸し出されている」と指摘しています。[7] ブドウ品種は、ブレンドと瓶詰めの前に別々に醸造されます。瓶詰め直前に、ブレンドにティラージュが加えられ、瓶内で二次発酵が行われます。この二次発酵中に発生した二酸化炭素が瓶内に閉じ込められ、ワインに発泡性が生まれます。9ヶ月後、瓶を開け、デゴルジュマンを行い、最終的なコルク詰めを行います。[8]
ブランケットメソッドの祖先
サン＝ティレール修道士が1531年に発明したワインはヴァン・ド・ブランケットで、メトード・ルラルのワインはブランケット・メトード・アンセストラルとして知られる別のAOCとなった。[7]今日、このAOCは、澱引きを行わない、より昔ながらの方法で造られた甘口の発泡性ワインに使用されている。ブランケット・ド・リムーと同じ地域で生産され、モーザックのみを含む場合がある。澱引きを行わないため、これらのワインは一般に非常に濁っており、澱と呼ばれる死んだ酵母細胞の沈殿物の粒子がワインの中に残っている。ブランケット・メトード・アンセストラルの製造に使用される醸造法は、メトード・ガイヤックとしても知られ、ガイヤックAOCの発泡性ワインであるムスーの製造に使用されている。この製法は、ステンレス製の発酵タンクなどの近代的な技術を最小限にとどめ、伝統的な手造りのワイン造りです。こうして生まれるワインは、一般的にアルコール度数が低く（多くの場合7%未満）、リンゴのような甘い風味とわずかな発泡性を持ちます。[1]
このワインの瓶詰めは伝統的に占星術的に重要な日に行われてきました。
クレマン・ド・リムー
フランスでシャンパーニュ以外の 発泡性ワインに「クレマン」という名称が導入されたのに伴い、1990年にはより「現代的」、あるいは国際的なスタイルの発泡性ワインのためのAOC（原産地呼称）が創設されました。この決定の発端は、その1年前の1989年に遡ります。リムーの生産者たちは、モーザックをベースとした伝統的なブランケット・ド・リムーの製法を維持するか、AOC規制を緩和してシュナン・ブランとシャルドネの導入を増やし、国際的に認められる風味を生み出すかという決断を迫られました。リムーの生産者たちはどちらの方向に進むべきかで意見が分かれたため、生産者たちが好みのスタイルの発泡性ワインを造り、AOC呼称で販売できるように、暫定的な名称として「クレマン・ド・リムー」が導入されました。最も使用頻度の低いAOC呼称を段階的に廃止する期限が1994年に設定されました。それでも、期限はクレマン・ド・リムーとブランケット・ド・リムーに大きな進展がないまま過ぎ、両方のAOCは今日でも共存し続けている。[7]これらのクレマン・ド・リムーのワインは、シャルドネとシュナン・ブランが主要品種である点でブランケット・ド・リムーと主に異なる。これらを合わせるとワインの90%を超えてはならず、シュナン・ブランは最低20%、最大40%を使用しなければならない。モーザックとピノ・ノワールは補助的なブドウ品種で20%を超えてはならず、ピノ・ノワール自体は10%を超えてはならい。つまり、クレマン・ド・リムーには、シャルドネが40～70%、シュナン・ブランが20～40%、モーザックが0～20%、ピノ・ノワールが0～10%含まれている。[1] AOC規則では、ワインは澱抜きの前に少なくとも1年間澱と接触させて熟成させることが定められています。リムー周辺の40以上の村でクレマン・ド・リムーの製造が許可されています。[8]
リムー
1993年以前、リムーの生産者がAOC指定を受けて製造できる非発泡性スティルワインはモーザックのみでした。シャルドネから作られるヴァン・ド・ペイのスティルワインの人気が高まり、価格が高騰したことから、フランス当局はリムーのAOCを改正しました。シャルドネとシュナン・ブランの品種改良版は許可されていましたが、すべての白ワインには最低15%のモーザックが含まれていなければなりませんでした。欧州連合（EU）の規制では、品種改良版ワインはワインラベルに記載されている品種を少なくとも85%使用しなければならないと定められているため、リムーのAOC指定白ワインのほとんどは、2種類のブドウのブレンド、つまりシャルドネなどの主要品種を85%、モーザックを15%使用しています。[7]シャルドネ100%のワイン、あるいはモーザックを使わないワインを造りたい生産者は、ヴァン・ド・ペイ・ドックとしてワインを造らなければなりません。E &Jガロ・ワイナリーのレッド・ビシケレットは、リムー地方産のシャルドネを主に使用した、最も注目すべき例の一つです。[3]リムーAOCは、白ワインの樽発酵を義務付けた最初のAOCです。[7]
この呼称は、2003年ヴィンテージから赤ワインの品種生産が承認された。[9]これらのワインは、最低50%のメルローをグルナッシュ、マルベック、シラーとともに含まなければならない。カリニャンは、2010年に段階的にリムーの生産から完全に廃止されると予想されるまで、ブレンドの最大10%まで許可されている。合計で少なくとも3種類のブドウ品種をブレンドする必要があり、2種類の単一品種が全ブレンドの90%を超えてはならなない。[7]近年、リムーAOCには、伝統的に白発泡ワインが作られるこの産地の赤ワインに可能性を見出している、ネゴシアン、協同組合、そしてシャトー・ムートン・ロートシルトのバロネス・フィリピーヌ・ド・ロートシルトのようなフランスの大手ワイナリーによる多額の投資が行われている。[4]
ブドウの成分
AOCはリムーAOCワインの品種構成について以下の規則を定めている：[6]
- 白ワインは、モーザック、シャルドネ、シュナン ブランから作ることができ、最低 15% はモーザックを使用します。
- 赤ワインは、メルロー、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、グルナッシュ、マルベック（コットという名称）、シラー、カリニャンから造ることができます。ワインは少なくとも3種類の品種をブレンドしたものでなければならず、2種類の合計が全体の90%を超えてはなりません。さらに、メルローは最低50%、グルナッシュ、マルベック、シラー、カリニャンは最低30%を占める必要があります。ただし、2010年の収穫分からは、カリニャンは10%を超えてはなりません。
ワインのスタイル
リムーAOCの白スティルワインは、主原料となるブドウの種類によって味わいが異なります。モーザックは爽やかな酸味を加え、瓶内で熟成させることで、より繊細なフローラルな風味が現れます。シャルドネ主体のワインは若いうちから飲みやすく、レモンとオークの風味を伴う豊かでフルボディな味わいが特徴です。[7]
カーニバル
リムーは、歴史的なワインを祝う歴史的なカーニバルを開催します。地元の人によると、これは世界最長のカーニバルで、1月末から4月まで続き、4月には「ラ・ニュイ・ド・ラ・ブランケット」、つまりブランケットワインの夜として知られるお祭りで終わります。[10]
参照
参考文献
- ^ abcdefg J. ロビンソン（編）『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』第3版 pp. 402–403 オックスフォード大学出版局 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ E. McCarthy & M. Ewing-Mulligan著『French Wine for Dummies』 p. 222 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2
- ^ ab K. Marcus「シャルドネの新星、台頭中」（ Wayback Machineで2008年12月2日アーカイブ）Wine Spectator、2006年10月31日
- ^ abc K. Marcus「リムー：白ワインがリード」ワイン・スペクテイター、2003年8月19日
- ^ Wine News「French Grant Limoux AOC Status for Chardonnay」Wayback Machineに2004年8月16日 アーカイブ Wine Spectator、1994年10月15日
- ^ ab INAO: AOCリムーの呼称規則、2005年2月25日まで更新（フランス語）
- ^ abcdefg T. スティーブンソン『サザビーズ・ワイン百科事典』 pp. 237–241 ドーリング・キンダースリー 2005 ISBN 0-7566-1324-8
- ^ カレン・マクニール著『ワインバイブル』 302ページ、ワークマン出版、2001年ISBN 1-56305-434-5
- ^ マーカス・キム（2006年9月6日）「ラングドックにおけるムートンの第二幕」ワイン・スペクテイター誌。 2011年1月19日閲覧。
- ^ テイラー、コリン・ダンカン（2021年）『南フランスのメニュー：南フランスの美食の旅』マタドール、ISBN 978-1800464964。
