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| 別名 | リンツァートルテ、リンツァークッキー、リンツァータルト |
|---|---|
| タイプ | ケーキ |
| 原産地 | オーストリア |
| 地域または州 | リンツ |
| 主な材料 | 小麦粉、無塩バター、卵黄、レモンの皮、シナモン、レモン汁、砕いたナッツ類（通常はヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド）、レッドカラントジャム |
リンツァートルテはオーストリアの伝統的なペストリーで、フルーツジャムとスライスしたナッツをトッピングし、格子模様にしたショートブレッドです 。[1]オーストリアのリンツ市にちなんで名付けられました。
リンツァートルテは、小麦粉、無塩バター、卵黄、レモンの皮、シナモン、レモン汁、砕いたナッツ類（通常はヘーゼルナッツだが、クルミやアーモンドも使われる）から作られた、非常に短くて砕けやすいペストリーで、レッドカラント、ラズベリー、またはアプリコットのジャムで覆われています。ほとんどのトルテとは異なり、通常はパイやタルトのように一層で、果物の上に薄い生地の細片を格子状に敷き詰めて覆われています。ペストリーに軽く溶きほぐした卵白を塗り、焼き、ナッツを添えて仕上げます。
リンツァートルテは、オーストリア、チェコ、スイス、ドイツ、チロル地方の伝統的な祝日のお菓子で、クリスマスによく食べられます。北米のパン屋の中には、小さなタルトやクッキーのリンツァートルテを提供しているところもあります。
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リンツァー クッキー(ドイツ語: Linzer Augen、「リンツァーの目」) またはリンツァー タルトは、サンドイッチ クッキー バージョンで、フルーツ ジャムが見える特徴的な円形の切り抜きが施された生地の層が上に載せられ、粉砂糖がまぶされています。
歴史
リンツァートルテは、地名が付けられた最古のケーキとして挙げられています。[2]長い間、ウィーン市立図書館所蔵の1696年のレシピが最古のレシピとされていました。しかし2005年、オーストリア北部州立博物館の図書館長であり、 『リンツァートルテの作り方』（Wie mann die Linzer Dortten macht ）の著者でもあるヴァルトラウト・ファイスナー氏が、アドモント修道院のアーカイブにある写本35/31から、1653年のヴェローナ風のさらに古いレシピ（要確認）を発見しました。[2]
リンツァートルテの発明については、ウィーン出身のリンツァーという菓子職人（アルフレッド・ポルガーによる説）や、1823年頃にリンツでこのケーキの大量生産を始めたフランコニア出身の パティシエ、ヨハン・コンラート・フォーゲル（1796年 - 1883年）によるという説など、多くの伝説がある。
オーストリア移民のフランツ・ヘルツルフーバーは、1850年代にリンツァートルテをミルウォーキーに持ち込んだと主張した。 [3]
バリエーション
リンツァートルテはオーストリア国内外で様々な製造業者によって製造・販売されています。特に、年間10万個以上のリンツァートルテを生産するジンドラック社[4]は有名です。紺色と白のダイヤモンド模様が目を引くパッケージが特徴のリズ・リンツァートルテは、国際的に有名で、ジューシーな味わいが特徴と言われています。[5]リンツァースタイルのケーキやペストリーを製造している他の製造業者としては、ウィーンの有名なクルコンディトライ・オーバーラーやオルツ社などがあります。イタリアでも、様々なパン屋がリンツァートルテを製造・販売しています。[要出典]
参照
参考文献
注記
- ^ ジューン・マイヤーズ著『本物のハンガリー伝統料理レシピ集』
- ^ ab Oberösterreichisches Landesmuseum。 「リンツァートルテ」。オーバーエスターライヒ州立博物館。 2018-03-13 のオリジナルからアーカイブ。2018年3月31日に取得。
- ^ 「フランツ・ヘルツルフーバーの水彩画」。オリジナルから2007年12月29日にアーカイブ。
奇妙な補足として、アメリカン・ヘリテージ誌（1965年6月号）は、リンツァートルテ（果物、通常はラズベリーを詰めたペストリー）をアメリカに紹介したのはフランツ・ホルツルフーバーであるとしている。「1856年、リンツ近郊出身のオーストリア出身の青年、ホルツルフーバーはアメリカへ旅立った。彼はほとんどお金を持っていなかったが、ツィターとスケッチブック、法律と製図の知識、そしてミルウォーキーでオーケストラの指揮者として働くという約束を持っていた。ニューヨークとウィスコンシンの間のどこかで、彼は荷物と就職の確約書を紛失した。結局、その仕事はもう受けられなかった。彼はひるむことなくパン職人として働き始め、リンツァートルテをアメリカに紹介した（と彼は語った）…」
- ^ 「リンツァー・トルテン」.ジンドラック オンライン ショップ(ドイツ語) 。2024 年 4 月 2 日に取得。
- ^ “リズ・リンツァー・トルテ | ホーム”.リズ・リンツァー・トルテ（ドイツ語）。2024 年 4 月 2 日に取得。
さらに読む
- フェイ、マーシャル (2007)さて、それはリンツァートルテです。バーモント州ストウISBN 978-0-9747872-0-6。
外部リンク
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