| リヴァロ | |
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| 原産国 | フランス |
| 地域 | ノルマンディー、リヴァロ |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | 品種によって異なる |
| テクスチャ | ソフトウォッシュドリンド |
| 熟成時間 | 6～8週間 |
| 認証 | AOC、1975年 |
 コモンズに関する関連メディア | |
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リヴァロ(フランス語の発音: [livaʁo]) ⓘ）はフランスのノルマンディーの、[1]リヴァロというコミューンが起源であり、 1975年から原産地呼称統制（AOC）[2]。
リヴァロは、ノルマンディー産の牛の乳から作られる、柔らかく、香りの良いウォッシュド チーズです。リヴァロの標準的な重量は450グラムですが、他の重量のものもあります。オレンジ色の外皮が乾燥したオオヨシ（ガマ）の輪で3～5枚巻かれた円筒形で販売されています。この輪が大佐の制服のストライプに似ていることから、「コロネル」と呼ばれています。緑色の紙が使われることもあります。オレンジ色の原料は製造業者によって異なりますが、多くの場合、アナトーです。発酵にはブレビバクテリウム・リネンスという細菌が用いられます。1998年の生産量は1,101トンで、1996年以降12.2%減少しました。リヴァロのわずか12%が、低温殺菌されていない生乳から作られています。最も美味しく味わえる時期は、6～8 週間の熟成期間を経た 5 月から 9 月ですが、3 月から 12 月も素晴らしいワインです。
参照
参考文献
- ^ レイ、アマンダ（2015年7月20日）「Aspen Times Weekly: Wheels on Fire」Aspen Times . 2021年4月9日閲覧。
- ^ Williams, Ingrid K. (2018年7月18日). 「ノルマンディーチーズトレイルを巡る旅」.ニューヨーク・タイムズ. 2021年4月9日閲覧。
外部リンク
- ノルマンディー最古のチーズ、リヴァロ
