龍眼酒

龍眼酒は、龍眼（Dimocarpus longan ）の果実から作られる東南アジアの発酵飲料です。龍眼酒は中国原産ですが、ベトナムのバクリウ省など、東南アジアの多くの地域で特産品となっています。

歴史

龍眼は古くから万里の長城沿いや極西部、特に新疆ウイグル自治区、甘粛省、山西省、河北省で栽培され、ワインとして生産されてきました。^[1]  20世紀後半に人気が高まりました。中国のGreatwall Wine Co.の乾燥龍眼白ワインは、1983年にロンドンで開催された第14回国際ワインテイスティング会議で銀メダルを獲得しました。 ^{[2]その後、龍眼ワインの生産は東南アジアに広がり、2015年以降、タイ[3]}とカンボジア^[4]で小規模な商業生産が始まりました。

準備

リュウガン

リュウガン酒はリュウガンの果肉をアルコールに浸して作られる。^[5]

東南アジア、特にタイ北部では、リュウガンの果実は旬を迎えると過剰に収穫されるため、乾燥させて様々な製品に加工されます。その一つがリュウガン酒です。本研究では、乾燥したリュウガン種子から 抗酸化作用の高い酒を開発することを目指しました。

製造時間が短いため、発酵温度は30℃が推奨されています。^[6]

健康

リュウガン酒は他の品種よりもはるかに甘いため、糖尿病の方は控えるべきです。しかし、リュウガンの種子は優れた抗酸化物質の供給源であり、発酵中に自然に抽出されます。伝統的な飲料として、ベトナムのバクリウ省政府は男性の健康に推奨しています。^[7]

参考文献

1. ロビンソン、ジャンシス、ハーディング、ジュリア (2015). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ワイン』オックスフォード大学出版局. p. 173. ISBN 978-0-19-870538-3。
2. 中国の対外貿易。中国国際貿易促進委員会。1989年、46頁。
3. Chanrittisen, Thirawan & Chomsri, Ni-orn. (2010). タイにおける小規模事業としての龍眼酒生産の可能性を探る. Asian Journal of Food and Agro-Industry . 3.
4. Raksmey, Hong (2022年8月9日). 「パイリン・ロンガン・ワイナリー、大成功を収めるべく躍進」.プノンペン・ポスト. 2022年8月16日閲覧。
5. Lim, TK (2013-02-15). 食用薬用植物と非薬用植物：第6巻、果物. Springer Science & Business Media. p. 19. ISBN 978-94-007-5628-1。
6. Tandee, Kanokwan; Kittiwachana, Sila; Mahatheeranont, Sugunya (2021年6月). 「リュウガン（Dimocarpus longan Lour.）の種子を配合したワインにおける抗酸化活性と揮発性化合物」 . Food Chemistry . 348 128921. doi :10.1016/j.foodchem.2020.128921. ISSN  0308-8146. PMID  33540299. S2CID  231820195.
7. 「龍眼酒：男性への健康的な贈り物」バクリウ省政府。 2022年8月16日閲覧。