マルセラ・ハザン
イタリア生まれのアメリカ人料理本作家

マルセラ・ハザン
生まれる
マルチェラ・ポリーニ

（1924年4月15日）1924年4月15日
チェゼナーティコ、イタリア王国
死亡2013年9月29日（2013年9月29日）（享年89歳）
ロングボートキー、フロリダ州、米国
職業ライター
母校フェラーラ大学
ジャンル料理本
著名な賞ジェームズ・ビアード財団生涯功労賞
配偶者ビクター・ハザン（1928年生まれ）
子供たちジュリアーノ

マルチェラ・ハザン（旧姓ポリーニ、1924年4月15日 - 2013年9月29日）は、英語で本を出版したイタリアの料理作家でした。 [1] 彼女の料理本は、アメリカ合衆国とイギリスの人々に伝統的なイタリア料理の技法を紹介したとされています。[1]彼女は、シェフや他の料理作家からイタリア料理の第一人者とみなされていました。 [2]

バイオグラフィー

ハザンは1924年、エミリア＝ロマーニャ州チェゼナーティコの町で生まれました。[1]彼女はフェラーラ大学とパドヴァ大学で自然科学と生物学の学位を取得しました。 [3]彼女は理科教師としてキャリアをスタートさせました。[4] 1955年、彼女はイタリア生まれニューヨーク育ちのセファルディ系ユダヤ人で、後にワインライターとして名声を博したヴィクター・ハザンと結婚し、数ヶ月後にニューヨーク市に移住しました。[5]

料理

ハザンは結婚するまで料理をしたことがなかった。1997年に出版された著書『Marcella Cucina』の序文で彼女はこう回想している。

「…私​​は、人生の浮き沈みのほとんどを明るく乗り越えられる若くて働き者の夫に食事を与えなければならなかった。しかし、夫は冷淡な食事では満足できなかった。イタリアにいたら、そんなことを考える暇もなかっただろう。母も父も、二人の祖母も料理を作ってくれた。掃除に来る農家の娘たちでさえ料理ができた。ニューヨークのアパートのキッチンには、誰もいなかった。」

彼女はイタリアの料理本を使って料理を始めていましたが、自宅で味わった味を鮮明に記憶していたため、それを自分で再現できることに気づきました。「最終的に、私が採用した方法のいくつかは私独自のものだと気づきました」と彼女は振り返ります。「しかし、そのほとんどは伝統的なイタリア料理の調理法に裏付けがありました。」

ハザンは、自宅アパートで料理教室を始め、1969年に自身の料理学校「クラシック・イタリアン・クッキング・スクール」を開校した。[1] 1970年代初頭、当時ニューヨーク・タイムズの料理担当編集者であったクレイグ・クレイボーンから、同紙にレシピを寄稿するよう依頼された[要出典]。彼女は1973年に初の著書「クラシック・イタリアン・クックブック」を出版。1980年、アンナ・デル・コンテによって英国読者向けに改訂されたバージョンが出版され、アンドレ・シモン賞を受賞した。続編の「モア・クラシック・イタリアン・クッキング」が1978年に出版され、この2冊は1992年に1冊の本「クラシック・イタリアン・クッキングの基本」にまとめられた。1997年の著書「マルチェラ・クッチーナ」は、ジェームズ・ビアード財団図書賞最優秀地中海料理本賞、翌年にはジュリア・チャイルド賞最優秀国際料理本賞を受賞した。 [6]彼女はイタリア語で執筆し、著書は夫によって翻訳された。[1]

ハザンの料理本は、アメリカやイギリスの影響を受けていない、伝統的なイタリア料理のみに焦点を当てている[要出典]。そのため、彼女のレシピでは、イタリアの家庭でよく食べられる食材を使用している（イタリア国外で入手しにくい食材については多少の工夫をしている）。また、バランスの取れた 2 つの「メインコース」にサラダとデザートが続くイタリア料理のメニューに合うように作られている。ハザンは、機械ではなく手で調理し、オーブンではなくコンロで調理するという骨の折れる方法を好んでいるが、彼女のレシピはシンプルなものもあり、最も人気のあるレシピの 1 つは（彼女自身の報告によると）鶏肉を鶏肉の腹にレモン 2 個を入れてローストしただけというものである[7] 。彼女の有名なイタリアン トマト ソースのレシピは、ニューヨーク タイムズの料理欄で頻繁に引用されている。

Hazan が提案するテクニックは次のとおりです: [重要性は? ]

  • 旬の野菜を選び、それを中心に食事全体を計画しましょう。
  • 野菜は調理する前に30分ほど冷水に浸し、砂などを完全に取り除きます。柔らかくなるまで、しかしドロドロにならない程度に煮込むことで、豊かな風味が生まれます。
  • 玉ねぎを炒める際は、油を入れた冷たいフライパンに玉ねぎを入れて弱火で加熱します。こうすることで、熱いフライパンで炒め始めるよりも徐々に玉ねぎの風味が出て、まろやかな味になります。
  • タリアテッレのようなパスタは自宅で作りたてが一番ですが、スパゲッティのように乾燥したものを購入する方が良いパスタもあります。パスタはソースとよく組み合わせる必要があります。
  • オリーブオイルは必ずしも揚げ物に最適な選択肢ではありません。繊細な味付けの料理には、バターと植物油を組み合わせて使用​​する必要があります。
  • ニンニク搾りは絶対に避けるべきです。

ハザンは、レシピの冒頭に、イタリアでその料理がどのように食べられているか、あるいは自身の記憶を描写することが多い（漠然としているが）。例えば、『クラシック・イタリア料理のエッセンシャルズ』に収録されている、ホイップクリーム入りコーヒーアイスのレシピは、次のように始まる。

グラニータ・ディ・カフェ・コン・パンナ[8]は、イタリアのカフェが夏に出していた最も嬉しい看板でした。南国の太陽に照らされた午後、グラニータの結晶が舌の上で溶けていくのをスプーンで一口ずつ味わい、口の中が濃いコーヒーの香りに包まれた氷の洞窟のようになるまで、のんびりと流れる人生を眺めながら時間を過ごすのは、最高の過ごし方の一つでした。残念ながら、そして不可解なことに、グラニータはほとんど姿を消しました。しかし、今では家庭でも簡単に作ることができ、フードプロセッサーを使えば以前よりもさらに簡単に作ることができます。

ハザンはアメリカでバルサミコ酢の普及に貢献したが、後に人々がバルサミコ酢を使いすぎていると感じて後悔した。 [9] [10]

クレイグ・クレイボーンはハザンの著作について、「アメリカで純粋イタリア料理の福音を広めるために、これほど尽力した人はいない」と述べた[3]。料理評論家のジェフリー・スタインガーテンは、かつて料理教室のためにハザン夫妻の別荘であるヴェネツィアを訪れたことがあるが、 『Essentials of Classic Italian Cooking』は「全世代にとって必須のイタリア料理本になるだろう」と予測した[この引用は出典が必要] 。salon.comの『Marcella's Italian Kitchen』のレビューで、クレイグ・セリグマンはハザンの「せっかちで批判的な口調」を批判したが、次のように付け加えた。「彼女のレシピは実に美しく、信頼でき、そしてほとんどの場合、実に見事にシンプルなので、彼女自身の言葉に反して、彼女を崇拝し、愛さずにはいられないだろう」[11]。

1998年、ハザンは料理学校を退職し、ビクターと共にフロリダ州ロングボートキーに移住しました。そこでハザンは、ニューヨークでは当たり前のように手に入らなかったイタリア産の食材が手に入らなくなったことに気づき、同じ境遇の人々のために料理本を執筆することを決意しました。その成果が、2004年に出版された 『マルチェラ・セイズ…』です。

ハザンはフランス料理研究所で教鞭を執り、2003年にはイタリア連帯の星勲章を授与された。[12]

マルセラ・ハザンは2013年9月29日にロングボート・キーの自宅で肺気腫の合併症により亡くなった。[1]

彼女の息子、ジュリアーノも著名な料理作家であり、料理教師でもある。

2025年、ピーター・ミラー監督によるマルセラを描いたドキュメンタリー映画『マルセラ』[13] [14]が公開され、ジェームズ・ビアード賞最優秀ドキュメンタリー賞を受賞しました。[15] 2025年7月11日に PBSアメリカン・マスターズ で初放映されました。

受賞歴

参考文献

  • クラシック・イタリアン・クックブック：イタリア料理の芸術とイタリアの食の芸術（1973年）
  • クラシックイタリア料理（1978年）
  • マルセラのイタリアンキッチン（1986）
  • クラシックイタリアンクッキングのエッセンシャルズ（1992年）（『クラシックイタリアンクックブック』と『その他のクラシックイタリアンクッキング』を統合して改訂）
  • マルチェラ・クチーナ（1997）
  • マルチェラ・セイズ：伝説の教師によるマスタークラスで学んだイタリア料理の知恵と、彼女の魅力的な新レシピ120選（2004年）
  • アマルコルド：マルセラの思い出（ゴッサムブックス、2008年）
  • イングレディエンティ：マルチェラのマーケットガイド（ビクター・ハザン共著、スクリブナー社、2016年）

参考文献

  1. ^ abcdef Severson, Kim (2013年9月30日). 「マルセラ・ハザン（1924-2013）：アメリカ人のイタリア料理の調理法を変えた」ニューヨーク・タイムズ. 2013年9月30日閲覧。
  2. ^ ウィラン、アン、フリードマン、エイミー（2013年9月17日）『ワン・スフレ・アット・ア・タイム：食とフランスの回想録』（英語版）セント・マーチンズ・プレス、128ページ。ISBN 978-0312642174。
  3. ^ ab 「In Memoriam: Marcella Hazan」ジェームズ・ビアード財団2013年10月1日. 2021年9月16日閲覧.
  4. ^ ジェイン、トム (2013 年 10 月 6 日)。 「マルセラ・ハザンの訃報」。ガーディアン。2021 年9 月 16 日に取得。
  5. ^ セバーソン、キム（2008年9月9日）「For Better, for Worse, for Richer, for Pasta」ニューヨーク・タイムズ、F1ページ、ニューヨーク版。 2013年10月8日閲覧。
  6. ^ 「追悼：マルセラ・ハザン」ジェームズ・ビアード財団公式ブログ。2013年10月1日閲覧。
  7. ^ ハザン、マルセラ『クラシックイタリア料理のエッセンシャルズ』アルフレッド・A・クノップ社、2010年、327-328ページ
  8. ^ Steves, Rick . 「レシピ：グラニータ（イタリア風アイス、スラッシーなお菓子）」. Rick Steves . 2025年7月13日閲覧。グラニータ・ディ・カフェ…ホイップクリーム（コン・パンナ）を添えて
  9. ^ “Marcella Hazan - It's about time! The rayiny sweet of... | Facebook”. www.facebook.com . 2022年2月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年6月12日閲覧。
  10. ^ Keeler, Janet K. (2013年9月30日). 「イタリア料理界の貴婦人、マルチェラ・ハザンを偲んで」. Tampa Bay Times . 2021年9月16日閲覧。
  11. ^ 「反り、傷、破れ、汚れのあるSalon誌、本物の料理人が毎日使う料理本を称賛」Salon誌、1999年12月27日。 2013年9月30日閲覧。
  12. ^ ab "Onorificenze - Dettaglio del conferimento" . 2015 年8 月 2 日に取得。
  13. ^ 「マルセラ | アメリカ人の料理と食生活を変えたマルセラ・ハザンの、信じられないほど感動的な物語」marcellafilm.com . 2025年7月15日閲覧。
  14. ^ ウェルズ、ピート（2025年5月8日）「なぜマルチェラ・ハザンは今もイタリア料理の作り方を教えてくれるのか」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。 2025年7月15 日閲覧。
  15. ^ 「2025年ジェームズ・ビアード・メディア賞受賞者」www.jamesbeard.org . 2025年7月15日閲覧。
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