マルコ・カノラ | |
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| 生まれる | |
| 教育 | ペース大学 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | イタリア語 |
テレビ番組
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マルコ・カノーラはアメリカのシェフ、レストラン経営者、そしてテレビタレントです。フードネットワークの番組「The Next Iron Chef」「Chopped」 「Top Chef」などに出演しています。[1]カノーラはニューヨークでレストラン「Hearth」とワインバー「Terroir」を経営し、ボーンブロスのマーケティング、製造、販売を行うBrodoの創設者でもあります。[2] [3]
カノーラは3冊の料理本を執筆しており、『Salt to Taste: The Keys To Confident, Delicious Cooking』は2010年のジェームズ・ビアード出版賞にノミネートされました。[4]
キャリア
シェフ兼レストラン経営者
カノーラは、ニューヨークのアメリカンレストラン、グラマシー・タバーンで調理師としてキャリアをスタートしました。 [5] 1993年にピッコロ・モンドにシェフとして移籍し、少数ながらも熱心なファンを獲得しました。その後、フィレンツェに移り、シブレオで働きました。[6]
カノーラはアメリカに戻り、マサチューセッツ州エドガータウンに季節限定のイタリアンレストラン「ラ・クチーナ」をオープンしました。「ラ・クチーナ」は絶賛され、ビル・クリントンをはじめとする著名人が来店したことでメディアの注目を集めました。2001年、彼は故郷のニューヨーク州に戻り、グラマシー・タバーンにシェフとして入社しました。2001年、グラマシー・タバーンのオーナーはカノーラを新設レストラン「クラフト」の開店に指名し、同店はニューヨーク・タイムズ紙から三つ星を獲得しました。クラフト在籍中、彼はクラフトバーのメニューを考案しました。[7]
2003年、カノーラはポール・グリエコと提携してマンハッタンにハース・レストランをオープンし、自身の事業を立ち上げました。[8] [9]カノーラとレストランは、ジェームズ・ビアード財団賞を6回受賞またはノミネートされています。[10] 2008年、グリエコとカノーラはワインバー「テロワール」をオープンしました。[3]
ブロド
2014年11月、カノラは温かい骨スープを提供するBrodoをオープンしました。[11] [12]元々はHearthに併設された窓際の店舗でしたが、その後独立店舗とニューヨークの2つの臨時屋台に拡大しました。[13]
受賞歴と実績
カノーラは2010年に『The Next Iron Chef』シリーズに出演し、準優勝を果たした。[14]また、フードネットワークの『 Chopped』では審査員を務めた。2017年には『Hearth』でジェームズ・ビアード賞のニューヨーク市最優秀シェフ賞を受賞した。[15] [16]彼はこれまでに5回ノミネートされている。
料理本
- カノーラ、マルコ（2015年12月1日）. Brodo: A Bone Broth Cookbook. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 9780553459517。
- カノーラ、マルコ（2009年10月13日）『塩で味を調える：自信に満ちたおいしい料理の鍵』ローデール社、ISBN 9781594867804。
- カノーラ、マルコ、ウォーカー、タミー（2014年12月30日）『おいしい食事で健康を活性化』ポッター/テンスピード/ハーモニー出版。ISBN 9780385344920。
参考文献
- ^ “Marco Canora Dishes About The Next Iron Chef and Cooking at the School of Hard Knocks | Village Voice”. 2017年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月29日閲覧。
- ^ Moskin, Julia (2015年1月6日). 「ボーンブロスは先史時代の食べ物からパレオダイエットの飲み物へと進化」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2017年7月29日閲覧。
- ^ ab Bruni, Frank (2006年8月25日). 「Q&A: Marco Canora」. Diner's Journal Blog . 2017年7月31日閲覧。
- ^ 「2017年ジェームズ・ビアード賞受賞者」jamesbeard.org . 2017年7月31日閲覧。
- ^ 「シェフ・マルコ・カノーラが生の食材について語る」ABCニュース、2010年4月1日。 2017年7月31日閲覧。
- ^ 「ボーンブロス屋台がウィリアムズバーグに暖かさをもたらす」am New York . 2017年7月31日閲覧。
- ^ 「スープを飲み始めるまで、私は狂ったシェフだった」Munchies（オランダ語） 。 2017年7月31日閲覧。
- ^ Dai, Serena (2017年7月6日). 「ダイエット中の花嫁がFOMOなしで外食できる場所はどこ？」Eater NY . 2017年7月31日閲覧。
- ^ Gordinier, Jeff (2015年11月12日). 「Marco Canora Gives Hearth a Healthy Tuneup」. The New York Times . ISSN 0362-4331 . 2017年7月31日閲覧。
- ^ Business, Open for (2016年2月15日). 「Marco Canora on the Reinvention of Hearth」. Huffington Post . 2017年7月31日閲覧。
{{cite web}}:|last=一般的な名前があります（ヘルプ） - ^ レイスフェルド、ロブ、パトロナイト、ロビン. 「ブロド・ブロス・ショップがボーンブロス運動を新たなレベルへ」.グラブ・ストリート. 2017年7月29日閲覧。
{{cite news}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Fabricant, Florence (2016年11月21日). 「Broths to Restore and Revive at Brodo」. The New York Times . ISSN 0362-4331 . 2017年7月31日閲覧。
- ^ 「スープを飲み始めるまで、私は狂ったシェフだった」Munchies（オランダ語） 。 2017年7月29日閲覧。
- ^ “Marco Canora Dishes About The Next Iron Chef and Cooking at the School of Hard Knocks | Village Voice”. 2017年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年7月31日閲覧。
- ^ 「2017年ジェームズ・ビアード賞受賞者」jamesbeard.org . 2017年7月29日閲覧。
- ^ 「2017年ジェームズ・ビアード財団賞発表」USA TODAY 2017年7月29日閲覧。
