 ムファラケ | |
| 別名 | モファラカ、ムファラカ、バタタはベイド |
|---|---|
| タイプ | 朝食 |
| 原産地 | レバント |
| 地域または州 | アラブ世界 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | ジャガイモ、卵、ギー |
ムファラケ（アラビア語：مفركة、mofarakahまたはmufaraqahとも綴られ、 batata wa bayd [1]（アラビア語：بطاطا وبيض、直訳すると 「ジャガイモと卵」）は、ジャガイモ、卵、ギー、クミンパウダー、塩、コショウで作られるアラブ料理で、飾り付けにはコリアンダーの葉のみじん切りが添えられます。[2] [3] [4] [5]この料理は、朝食、ランチ、ディナーに簡単に作ることができます。アラビアのパン（ピタ）とアラビアのお茶と一緒に食べられます。[6]
ムファラケは伝統的にアラブ世界、特にレバント（レバノン、シリア、パレスチナ、ヨルダン）ではメゼの一部として食べられています。[7]
語源
「ムファラケ」（アラビア語：مفركة）という言葉は、アラビア語の動詞（アラビア語：فرك、ローマ字： farak）に由来し、「こすったもの」を意味します。[8]この語源は、完熟した小麦を手でこすったときに崩れる様子や[9]、木製の泡立て器で食べ物をほぐすときにも使われます。[10]これにより、意味は「砕けたり、細かく砕かれたりしたもの」に近くなり、ジャガイモの周りに卵が崩れ落ちる様子を描写しています。
別名は「mfaraket baid o batata」で、「こすった卵とジャガイモ」という意味です。[11]
歴史
13世紀のアッバース朝の著述家ムハンマド・ビン・ハサン・アル＝バグダーディーの料理本には、ムファラカのレシピが2つ記載されていました。[12] 1つは卵と魚をごま油で炒めるレシピで、もう1つは魚の代わりに鶏レバーを使うレシピでした。[12]
1889年から1891年にかけて開催された国際東洋学者会議の議事録には、クサー・ムファラカ（كوسا مفركة）は水で煮たズッキーニを細かく刻んだ肉や卵と一緒に食べる料理だと記されている。 [13] 1885年にレバノン人作家カリル・ハッタル・サルキスウスタード・アル・タバキン』には、調理した玉ねぎと薄切りのゆで卵を合わせた料理、ムファラカト・バサル（مفركة بصل ）のレシピが2品掲載されている。[14]
バリエーション
これらの材料はオムレツのようにフライパンで一緒に調理することもできますし、[1]別々に調理してサラダにすることもできます。[15] [11]
スマック、ザアタル[1]、七香辛料[15]など、さまざまなスパイスが使用されます。
ムファラケット・クーサ
ムファラケト・クーサ（アラビア語：مفركة كوسا、直訳すると 「ズッキーニ・ムファラケ」）は、ズッキーニやコルゲットで作る似たような料理で、卵で作ることもできるし、[16]肉で作ることもあるし、ビーガンでも作れる。[17] [18] [19]詰め物をしたズッキーニを作る際に残ったズッキーニの芯を取り除いた後の果肉をソテーして作ることもある。[20]
ムファラケット・クーサという名前は、シリアとレバノンのズッキーニシチューにも当てはまります。[21] [22] [17]
参照
参考文献
- ^ abc タミミ、サミ。 「バタタ・ウィ・ベイド」。サミ・タミミ。2025 年9 月 8 日に取得。
- ^ Ciezadlo, Annia (2012-02-14). 『Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War』Simon & Schuster. ISBN 9781416583943。
- ^ 「Batata Wa Bayd Mfarakeh（レバノン風ジャガイモと卵）」FoodBlogs . 2017年11月13日閲覧。[リンク切れ]
- ^ 「今週のおすすめ | SBS Food」. Food . 2017年11月13日閲覧。[リンク切れ]
- ^ msnarain (2016年11月17日). 「ヨルダンを訪ねる」.東西が交わる国へのクイックガイド. 2017年11月13日閲覧。
- ^ atbaki.com. 「ビデオクリップ風ムファラケのレシピ」Atbaki.com . 2017年11月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月13日閲覧。
- ^ アラビア語、レシピ。「アラビア風レシピ - パレスチナ風ジャガイモと卵」（アラビア語） 。 2017年11月13日閲覧。
- ^ チーム、アルマニー。「farakの英語での翻訳と意味、英語アラビア語用語辞典」www.almaany.com . p. 1.
- ^ レーン、エドワード・ウィリアム（1863）、「فرك」、アラビア語-英語辞典、ロンドン：ウィリアムズ＆ノーゲート、2387-2388ページ。
- ^ バダウィ、エル・サイード；ハインズ、マーティン（1986）「ف ر ك」『エジプト・アラビア語辞典：アラビア語-英語』ベイルート：Librairie du Liban、653ページ
- ^ ab "Mfaraket baid o batata (egg and potatoes salad)". Middle East Monitor . 2022年9月10日. 2025年9月8日閲覧。
- ^ ab アーベリー、アーサー・ジョン（2001年）『中世アラブ料理』プロスペクトブックス、76、379頁。ISBN 978-0-907325-91-8. 2025年9月20日閲覧。
- ^ Actes du huitième congrès international des orientalistes tenu en 1889 à Stockholm et à Christiania [ 1889 年にストックホルムとクリスチャニアで開催された第 8 回国際オリエンタリスト会議の議事録] (ドイツ語)。ブリル。 1891.p. 383 . 2025 年12 月 22 日に取得。
- ^ サルキス、ハリル[アラビア語] (1885). كتاب تذكرة الخواتين واستاذ الطباخين (アラビア語)。ありがとうございます。 p. 334 . 2025 年12 月 25 日に取得。
- ^ ab Chatila, Karima Hazim; Tabbouch, Sivine (2024年9月14日). 「サラダ、フムス、そしてたっぷりのハーブ：Karima Hazim ChatilaとSivine Tabbouchのレバノン風朝食」. The Guardian . 2025年9月8日閲覧。
- ^ オットレンギ、ヨタム(2024年9月14日). 「カレー風味のオムレツとズッキーニの卵：ヨタム・オットレンギのブランチレシピ」.ガーディアン. 2025年9月7日閲覧。
- ^ ab الجوهرة, مجلة (2020 年 1 月 20 日)。 「من المطبخ السوري.. «مفركة الكوسا بدون لحمة»」 [シリア料理より: 「肉のないズッキーニ ムフラカ」]。Al-Jawhara Magazine (アラビア語) 。2025 年9 月 7 日に取得。
- ^ “Mfaraket Koosa' or Beef & Zucchini hash”. Syria Times . 2023年1月30日. 2024年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2025年9月7日閲覧。
- ^ “طريقة عمل مفركة الكوسا” [ズッキーニのムファラケの作り方].ただの食べ物。2025 年9 月 7 日に取得。
- ^ エル・ハッダッド、ライラ・M.、シュミット、マギー（2016年）『ガザのキッチン：パレスチナ料理の旅』（第2版）バージニア州シャーロッツビル：ジャスト・ワールド・ブックス、28頁。ISBN 978-1-68257-008-1. 2025年5月24日閲覧。
- ^ Ruengsorn, Diane (2011年8月9日). 「Home To Table: Tawlet, Beirut's Home-Cooking Restaurant」. Saveur . 2025年9月8日閲覧。
- ^ “ムファラケット・クーサ | レバノンの伝統的なシチュー | TasteAtlas”.テイストアトラス。2025 年9 月 8 日に取得。
