マルサム（飲み物）

右側：再構成されたムルサムのボトル

ムルスムは古代ローマ人が飲んでいた飲み物で、ワインと蜂蜜を主原料としていました。^{[1] [2]}この飲み物は通常、主食の前に提供されるため、食前酒として用いられていました。^{[2] [3] [4]}

歴史

ムルスムは、ローマの晩餐の冒頭で、いわゆる「グストゥス」（前菜）と共に供される飲み物でした。また、ムルスムには様々な製法と品質の区分がありました。最高級のムルスムは、木の近くで栽培され、乾燥した日に収穫されたブドウの実を半分ほど圧搾して得られる果汁から作られました。果汁5に対して蜂蜜1の割合で混ぜ、よく振った後、瓶に蓋をして少なくとも1ヶ月間寝かせ、濾過して再び寝かせました。ギリシャの文献「ゲオポニカ」には、同様の製法が「オエノメリ」として記載されています。^[5]ムルスムは飲料としてだけでなく、「薬」としても用いられ、例えば胃痛に用いられました。

構成

一部の著者は、ムルスムはブドウの最初の圧搾液に蜂蜜を加え、その果汁を発酵させた後（多くの文献では「ワインと蜂蜜」という名称で登場する）、ワイン4に対して蜂蜜1の割合で作られていたと主張している。コルメラによると、この飲み物は果汁の入った瓶に蜂蜜10ポンドを加えることで作られた。^[2]この混合物は密閉容器に入れて30日間保存し、その後デキャンタで移し替えて燻製にされた。^[6]一方、プリニウスは、ムルスムを作るために古ワインと煮詰めた蜂蜜を混ぜることを推奨している。 ^[6]

用途

ムルスムは、水と蜂蜜を発酵させて作られるミードによく似た、甘い味わいのアルコール飲料です。当時、宴会の冒頭でこのワインを供するのが習慣でした。また、ローマ帝国時代、蜂蜜が含まれているにもかかわらず、ムルスムは純粋な蜂蜜よりも手頃な価格であったことも知られています。

祝賀会

蜂蜜祭りはスペインのバレアレス諸島マヨルカ島リュビの人々によって11月に祝われます。 ^[7]

参照

• アピシウス
• コンディタム
• 古代ローマとワイン

参考文献

1. リベラ、オズワルド. 「マルサム ― 昔の偉大な食前酒」. オズワルド・リベラ. 2021年5月31日閲覧。
2. Cowell, FR (1976年2月27日). 『古代ローマの生活：魅惑的な社会史――壮麗な時代の鮮明な肖像』ペンギン出版グループ. ISBN 9780399503283。
3. 「ワイン・アンド・ローマ」 。 2021年5月31日閲覧。
4. ダルビー、アンドリュー（2013年4月15日）『古代世界の食生活 A to Z』テイラー＆フランシス社ISBN 9781135954222。
5. 。Owen, T.訳。ロンドン：オックスフォード大学。1805年。256-257ページ
6. Das römische Kochbuch des Apicius (ドイツ語)。マイヤー、R. シュトゥットガルト訳: Reclam。 1991 年。254 ～ 255ページ 。
7. “XX フィラ・デ・ラ・メル + フィラ・トラディショナル”.アートスモールオルカ.com 。2021 年9 月 7 日に取得。

外部リンク

• 祝福と栄光と癒しのワイン、Mulsum、Nunc est bibendum 協会のウェブサイトの記事。
• コルメラの『デ・レ・ルスティカ』のムルスム（ラテン語）のレシピ