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| フランスのヌーシャテル | |
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 ハート型のフランスのヌーシャテル。  フランスのヌーシャテルのテクスチャ。 | |
| 原産国 | フランス |
| 地域 | ノルマンディー |
| 町 | ヌーシャテル・アン・ブレイ |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | 時々[説明が必要] |
| テクスチャ | 柔らかい |
| 熟成時間 | 8～10週間 |
| 認証 | AOC、1969年 |
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ヌフシャテル(フランス語: [nøʃɑtɛl]) ⓘ [ nœfʃɑtɛl] ;ノルマン語:Neu(f)câtel) は、ノルマンディーのヌーシャテルアンブレイ地方で作られるカビ熟成された、花が咲いたような皮の チーズフランスで最も古い種類のチーズの 1 つでありフランク王国で 6 世紀にまで遡ると考えられているカマンベールやブリーと似ており、乾燥した白い食用皮を持つが、味はより塩辛く、シャープである。[1] 他の柔らかい白い皮のチーズとは異なり、ヌーシャテルは粒状の質感を持つ。[2]通常はハート型で販売されているが、丸太や箱など他の形状でも生産される。通常、8～10 週間熟成され、重量は約 100～600 g (3.5～21.2 オンス) である。
このAOC製品は、アメリカ版のチーズと混同しないでください。アメリカ版は、アメリカのクリームチーズの代替品として工場で製造され、脂肪分が少なく水分含有量が高く、熟成されていないものです。
歴史
ヌーシャテルはノルマンチーズの中でも最古のチーズの一つで、6世紀には既に作られていたと考えられており[3] 、1050年[4]から1543年[3]の間にも作られていたことが知られています。百年戦争中の年末の祭りでは、若い女性たちが愛情を込めてハート型のチーズをイギリス兵に捧げたという伝説があります。17世紀にはパリやルーアンに送られ、イギリスにも輸出されました。
1880年、農民のイシドール・ルフェーブルはネスレ・ホデンに酪農場を建設し、周辺地域の農家が作るチーズカードを成形・熟成させました。ルフェーブルの販売業者には、ハロッズなどの小売店が含まれていました。
ヌーシャテルは1949年から1953年まで品質ラベルを付与されていました。1957年、ヌーシャテル地区の農業議会はチーズの品質を守るための連盟を設立し、原産地統制呼称（AOC、原産地呼称統制）の取得を目指しました。これは1969年5月3日に法律として制定され、1986年12月29日に改正されました。[5] AOCは2006年に厳格な審査の下で再検討され、製造業者の牛の65%がノルマンディー種であることが義務付けられました。
第二次世界大戦後、チーズの生産量は減少しました。[なぜ？ ] 1993年には、31の農場と1つの工場があり、ヌーシャテル全体の45％を生産していました。[説明が必要]
形状
ヌーシャテルには6つの異なる形があります。[3]
- カレ（四角形）（100g）
- ブリケット（レンガ状）（100g）
- ボンドンまたはボンデ（栓またはプラグ型）、（100 g）
- クール（ハート型）（200g）
- ダブルボンデ（二重プラグ型、ボンドンの2倍の重さ）、（400g）
- グラン・クールまたはグロ・クール（大きなハート型、クールの3倍の重さ）、（600グラム）
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ハート型の包装された未殺菌ヌーシャテル
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熟成したチーズの断面
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熟したハート型のヌーシャテル
アメリカの「ヌーシャテル」
1872年、ニューヨークのチェスター郡の酪農家ウィリアム・ローレンスは、ヌーシャテルの伝統的なレシピにクリームを加えることで、アメリカ初のクリームチーズを生み出しました。 [6]
アメリカの「ヌーシャテル」は、通常のクリームチーズよりも脂肪分が約33%低く、水分量が多いため、柔らかいです。[7] [8]この低脂肪のため、ほとんどの食料品店でクリームチーズの低脂肪代替品として販売されています。
参照
参考文献
- ^ Guru, Cheesy (2020年6月21日). 「ヌーシャテルチーズについて知っておくべきことすべて」. 2021年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月13日閲覧。
- ^ “Neufchatel”. Cheese.com . 2021年4月9日閲覧。
- ^ abc クリスチャン・ジャニエ、ル・フロマージュ、リヨン、ステファン・バシェス、2014 年、175ページ。 ( ISBN 978-2-35752-180-3）、 130ページ。
- ^ Le Boués-Jaun no 27 1978年9月
- ^ “ル・フロマージュ・ド・ヌフシャテル”. www.patrimoine-normand.com (フランス語) 。2022-04-12に取得。
- ^ ジェフリー・A・マルクス、「カードとクリームの時代が来た」：アメリカにおけるクリームチーズの起源と発展、Journal of Food, Culture and Society、第15巻、第2号、2012年6月。
- ^ 「Neufchatelの定義」www.merriam-webster.com。脂肪分が少なく、水分が多いことを示します。
- ^ 「クラフトのウェブサイトでフィラデルフィアブランドのヌーフシャテルが紹介され、脂肪分が1/3少ないと表示されている」。2009年5月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
