ネワ料理/ネワール料理（ネワール料理とも呼ばれる）は、ネパールのネパール・マンダラ地方のネワール人の間で何世紀にもわたって発展してきたネパール料理の一種である。[1]カトマンズ盆地は非常に肥沃な沖積土に恵まれ、裕福な家庭も多いため、米やその他の主食を栽培するよりもネワ料理のほうが収益性が高いため、ネパール料理は他のほとんどのネパール料理よりも手の込んだものである。[要出典]
食べ物はネワール文化の不可欠な部分です。[2]祝宴や祭りで提供される料理には象徴的な意味があります。
ネワ料理は、南アジアで最も古い食文化の一つとして認識されています。ネワ料理の日常の食事は、一般的に「Jā Neu/जा नेउ」または「Newa Thali」（「Newa Jā Bhu/जा भु」とも呼ばれます）と呼ばれています。これらの食事は通常、タイチンライス、レンズ豆のスープ、様々な緑の野菜、野菜料理の盛り合わせ、肉料理で構成され、漬物が添えられます。伝統的に、朝食は「Jyaana/ज्या:न」、昼食は「Baji/बजी」、夕食は「Beli/बेली」と呼ばれています。
ランチとディナー
- ジャー（ご飯）
肉料理
- チョイラ（水牛肉のひき肉）
- パルラ（水牛肉と生姜のカレー）
- センラム（スパイスで味付けした生の水牛のレバー）
野菜料理
- タルカリ（野菜カレー）
- ワウンチャー（緑の野菜）
- トゥカン:チャ
- パラチャ
- シャケチャ
- チョレチャ
スープ
- ケン（レンズ豆のスープ）
- シミ（豆）
- ミ（フェヌグリーク）
- アイラ（ライスビールを作った後の残りのご飯）
- チュワホン（ネパール語でタマ）（タケノコ）
レリッシュ
- ロサ（レリッシュ）
ランチ
- バジ（叩いた米）
- チャタンマリ（米粉クレープ）
- チュスヤ（炒り小麦）
- ゴフキ（膨化米）
- グワラマリ（揚げパン）
- ハジャ（蒸し米）
- ジャキマリ（米粉パンケーキ）
- カニ（ポップコーン）
- ケインウォ（目玉焼き）
- ムシャ（焙煎大豆）
- スクラー（干し肉）
- ウォ（揚げレンズ豆ケーキ）
- バラ（ドーナツのような穴が開いたレンズ豆の揚げ菓子）
ごちそう
肉料理
- ダエカラ（水牛肉カレー）
- ドゥグラ（ヤギ肉カレー）
- ヘインラー（鴨カレー）
- バンデッラ（イノシシ肉）
- チャングララ（山羊肉）
- カシラ（去勢されたヤギの肉）
- ニャー（魚のカレー）
- サンヤ（小魚）
- チョヒ（水牛の血の蒸し物）
- ジャンラー（皮付き生肉をマリネしたもの）
- カチラ（マリネした生の水牛のひき肉）
- カヤラー（チキンカレー）
- 私（水牛の舌を茹でてスライスし、揚げたもの）
- パングラ
- ニャプ（脳みそを茹でてスライスし、揚げたもの）
- ニャプカ（揚げ魚）
- プカラ（肝臓、心臓などの肉の内臓の揚げ物）
- サンヤー・クナー（辛いゼリー状の魚のスープ）
- サプ・ミチャ（骨髄を詰めた葉っぱの胃袋）[3]
- スワンプカ（ヤギの肺に衣をつけて茹で、スライスして揚げたもの）[4]
- タカー（ゼリー状の水牛肉カレー）
野菜料理
- ブバクワ（豆のカレー）
- チョンクワ（タケノコとジャガイモのカレー）
- クワティ（9種類の発芽豆のスープ）
- ミークワ（フェヌグリークシードのカレー）
- パンチャクワ（タケノコ、ジャガイモ、干しキノコ、干し大根、ササゲのミックス野菜カレー）
スープ
- ブラーまたはカクワー（米ビールの残りかす、さいの目に切った脾臓やその他の肉、骨髄、骨で作ったスープ）
- チヤーラー（千切り大根の漬物と角切り肉で作ったスープ）
- パウン・クワ（ヒマラヤ豚プラムの酸っぱいスープ）[5]
お祭りの食べ物
- サマイバジ（叩いた米、焼いた肉、野菜、ササゲ、大豆、生姜のセット）
- シャバジ（炒り米）
肉料理
- チョイラ（茹でたり燻製にしたり、スライスしてマリネした水牛肉）
- ガルマル（角切りレンズ豆のケーキ、緑の野菜、残った肉をネパール胡椒で味付けしたミックスカレー）
- ハク・チョイラ（ローストして角切りにし、マリネした水牛肉）
- モモチャ（水牛または鶏のひき肉を詰めた餃子）*
- クニャ（燻製魚）
野菜料理
- チャクヒ（茹でたサツマイモ）
- ハク・ムシャ（油と塩を混ぜた焙煎黒豆）
- ラーバー（スパイスを混ぜたニンニクの葉のみじん切り）
- パル（生姜の角切り）
サラダ
デザート
- ダウ（ヨーグルト）
- ジュジュ・ダウ（バクタプル発祥のヨーグルト/カード）
- マリチャリ（柔らかいミルクベースのペストリーからキャラメルに浸した揚げパンまで、甘いものすべてを含む）
- ラアカマリ（小麦粉と砂糖を熱い油で調理したもの）
- グルマリ（小麦粉と砂糖を熱い油で調理したもの）
- バールバラ
- よまり（チャクと粉をモモのように蒸したもの）
- アナルシャ
- アンテ・マリ
- カジュリ
- ルース
- フィニロティ
- ニムキ
- ラクシュミマリ
- スワリ
- マルファ
- ジーリ
- グッド・パーク
- チムティ
- アイティ・マリ
ドリンク
- アイラ（酒）
- アラック（米ビール）
- カール・トゥオン（ブラウンビール）
- ヒャム・トゥオン（赤ビール）
調理器具
ネワール族は、金、銀、銅、真鍮、鉄、陶器、乾燥した稲穂、トウモロコシの葉、特定の木の葉をつまようじで縫い合わせて作った皿やボウルなどの容器や調理器具を使って、食べ物や飲み物を調理、保存、提供します。食事は素手で食べます。食事の前後には手を洗うのが習慣です。
- アンチ（アルコール瓶）
- バタ（盆地）
- チュピ（ナイフ）
- ダンポ（水差し）
- ハサ（丸い箕）
- カルワ（水差し）
- Kholā（ボウル）
- サリ（小さな土器）
- ソーマ（土製のワインピッチャー）
参照
参考文献
- ^ 伝統的なネパール料理：ネワ料理travelsastra.com . 2021年8月29日閲覧
- ^ “食の重要性について”. 2015年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年7月30日閲覧。
- ^ ヴァイディア、トゥラシー・ラーマ;マーナンダラ、トリラートナ。ジョシ、シャンカール・ラル (1993)。ネパールの社会史。アンモル出版。 p. 168.ISBN 9788170417996。
- ^ ロンリープラネットネパール. ロンリープラネット. 2012. ISBN 9781743213148. 2014年7月27日閲覧。
- ^ トゥラダール、カマル (2003)。英語-ネパールバサ辞書。カトマンズ：JRトゥラダール。ISBN 9789993354437。
外部リンク
- http://www.gorkhapatra.org.np/detail.php?article_id=14534&cat_id=10 2012年3月10日アーカイブ（Wayback Machine）
- http://www.nepalitimes.com/issue/2003/08/29/Leisure/3918
- 記事のタイトル
- http://www.gfcookingclub.com/tag/newari-food/
- https://www.slowfood.com/worldfood-momo-nepals-most-popular-food/#:~:text=The%20history%20of%20momo%20in,in%20the%20late%20fifteenth%20century.
