栄養分析とは、食品および食品製品の栄養成分を決定するプロセスを指します。このプロセスは、さまざまな認証された方法で実行できます
方法
実験室分析
従来、食品会社は食品サンプルを物理的試験のために実験室に送っていました。典型的な分析には以下が含まれます
- 102℃での質量減少による水分（水）
- デュマ法またはケルダール法による総窒素分析によるタンパク質
- 総脂肪は伝統的には溶媒抽出法で測定されるが、現在ではNMRなどの二次的な方法によって測定されることが多い。
- 550℃で燃焼させた粗灰（全無機物）
- AOACの様々な方法による推定食物繊維、例えば985.29
- 炎光光度法、AA 法、または ICP-OES 法によるナトリウム（および塩）の分析。
- 総糖分（通常はIC-HPAEDやHPLC-RIなどの液体クロマトグラフィー技術による）
- GC-FID による脂肪酸の分析。
炭水化物とエネルギーの値は通常、これらの分析値から計算されます。
ソフトウェア
実験室での栄養分析の代替としてソフトウェアが利用可能です。このソフトウェアは通常、実験室で以前にテストされた原材料のデータベースを利用します。ユーザーは、データベースにある原材料と自分の原材料を照合することで原材料データを入力し、分析結果を計算できます
オンライン栄養分析
近年、ウェブベースの栄養分析ソフトウェアサービスが人気を集めています。オンライン栄養分析では、ユーザーはオンラインデータベースにアクセスし、認証された原材料から即座に栄養情報を得ることができます
ターンキー栄養分析サービス
もう一つの新たなトレンドは、独自のデータベースを用いてあらゆるレシピを徹底的に分析する栄養分析サービスの利用です。ユーザーはレシピ、調理方法、そして1食分の分量を提供します。それに対し、サービスは包括的な栄養分析結果を提供します。
用途
米国では、食品表示規制により、包装された小売食品に栄養成分表示パネルの形で栄養情報の表示が義務付けられています。[1]近年、顧客の要望とメニュー表示に関する法律の両方の結果として、多くのレストランが栄養情報を掲示し始めています。[2]
栄養成分表示
メニュー表示
2010年3月23日に成立した患者保護および医療費負担適正化法には、食品サービス施設向けの全国統一の栄養表示基準を定める条項が含まれています。[要出典]
栄養情報開示規定では、チェーンレストラン、類似の食品小売施設、および20店舗以上の自動販売機に対し、具体的な栄養成分表示を提供することが義務付けられています。これらの施設は、メニュー、メニューボード、ドライブスルーの案内板にカロリーを表示する必要があります。ビュッフェ、サラダバー、その他のセルフサービスメニューも対象となり、商品の隣にカロリー情報を表示する必要があります。[3]
最近、多くの州および地方自治体のメニュー表示に関する法律が制定され、レストランはメニューやメニューボードに栄養情報を掲載するか、顧客の要求に応じて提供することが義務付けられています。[4]レストランは栄養情報を作成し、これらの法律に準拠するために、栄養分析を行う必要がありました。さらに最近では、メニュー表示に関する全国基準を定める連邦法が制定されており、その中で最もよく知られているのはLEAN法です。
動物飼料
報告される動物飼料の分析では、通常、実験室での結果の生の値が使用され、水分含有量、粗脂肪、粗タンパク質、粗灰分、繊維、正味エネルギーが記載されるのが一般的です。塩化物、カルシウム、リン、亜鉛、銅などの栄養的に重要な値も報告される場合があります。[5]
参考文献
- ^ 食品表示と栄養概要
- ^ 「マクドナルドのメニューにカロリーデータ掲載へ（2012年発行）」ニューヨーク・タイムズ。2022年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ
- ^ 「問題の更新：メニューのラベル付け」。2012年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年7月9日閲覧。
- ^ 公益科学センター
- ^ 「飼料分析の理解」UNLビーフ。
