ペンブルックシャーの料理
ウェールズ地方料理

ペンブルックシャーは、その良質な土壌とメキシコ湾流の恩恵により、国内の他の地域よりも温暖な気候と長い栽培期間をもたらし、「ウェールズのコテージガーデン」と呼ばれてきました。[1]気候と土壌が良好であったため、半島 の南部は「豊富な」トウモロコシと牛に恵まれ、ノース人やノルマン人に切望されました。 [2]この州には主要な農地があり、その多くは海抜約70メートルに位置しています。一方、北部にはプレセリ丘陵が海抜500メートルまでそびえ立ち、ヒースとシダで構成された高地を形成し、羊の放牧に使用されています。[3] その結果、ペンブルックシャーはウェールズで最も肥沃な州のひとつに分類されており、392,300エーカーの農地のうち14%が良質、67%が中質、19%が低質に分類されている。[4]しかし、農業生産は市場原理に左右され、1890年代には1893年恐慌の結果として深刻な農業不況が起こり、耕作地は3分の1に減少した。多くの労働者と農民は新世界に移住するしかなく、大規模な農場の多くは売却された。第一次世界大戦で再び繁栄をもたらしたが、1930年代には世界恐慌の結果として再び農業不況が起こり、それは第二次世界大戦まで続いた。戦後、農業はマーケティング計画とマーケティング委員会の恩恵を受けており、これらは州の農業生産の規制、マーケティング、流通に役立ってきた。[5]

フィッシュガードショーで審査を待つシメンタール牛

今日、この郡は質の高い農産物を活かした素晴らしい食文化でよく知られています。ギリ・デイヴィス氏によると、フィッシュガードはグルメの聖地として知られ、セント・デイヴィッズは近年、良質な食料品店が集まる中心地として評判を高めており、ミルフォード・ヘイブンは地元産の食品やデリカテッセンが豊富に揃っていることで知られています。[6]

肉類と鶏肉

ペンブルックシャーの海岸は、高い崖、大きな湾、小さな入り江、そして酪農に適した起伏のある牧草地に囲まれた河口で構成されています。[7]郡の内陸部はテイフィ川とその谷に広がる酪農と混合農場が広がっています。[8] ほとんどの農場で羊が飼育されており、郡南部の大規模農場ではクランフォレスト羊、サフォーク羊、チェビオット羊などの品種が好まれています。一方、北部のプレセリ丘陵の農場ではウェルシュマウンテン羊が飼育されています。 [9]

1940年、ロンドンから疎開した少年たちがペンブルックシャーの農場で牛の餌やりを手伝っている。

ペンブルックシャーでは、在来種のウェルシュ・ブラック牛などの品種から牛肉も生産されています[10] 。この品種は、ペンブルック牛として知られる絶滅品種から部分的に進化しました。ジリ・デイヴィスは、ペンブルックシャーでは、その州の豊かな牧草地のおかげで、ウェルシュ・ブラック牛が大きく成長し、乳量も良好であると指摘しています。このことから、ペンブルックシャーのウェルシュ・ブラック牛は別個の品種として認識され、ペンブルックシャーのキャッスルマーティンのウェルシュ・ブラック牛は現在、独自の家畜名簿を持っています。19世紀までには、この品種は2つの異なる系統に分かれていました。より小型のノース・ウェールズ種と、より大型のキャッスルマーティン種、あるいはサウス・ウェールズ種です[11] 。しかし、RMロックリーは、20世紀までには、ウェルシュ・ブラックの長い角と二目的利用の性質により、人気が下がったと指摘しています。農場の特化により、この品種は肉牛や乳牛に特化した品種に置き換えられました。ヘレフォード牛は肉牛生産に、フリージアン牛は乳牛生産に人気が高まりました。[12]しかし、その後ウェルシュブラック牛の人気が復活し、人気を取り戻しています。現在では、ウェルシュブラック牛の肉は郡内の小売店や農家の直売店で販売されています。[11]

セント・デイヴィッズ大聖堂のミゼリコルドには、女性の使用人から豚の頭の食事を受け取る商人が描かれている。

コリン・プレスディーは、ペンブルックシャーは家禽でも知られており、ペンブルックシャーの七面鳥はアリスバーリー・ダックと同じくらい有名になったと指摘している。[13] ガチョウも広く飼育されており、かつてはミカエル祭のガチョウ（グリーン・ガチョウとも呼ばれる）で有名だった。かつては、この州内のあらゆる農場、村の緑地、共有地で見られた。 [14]鶏や七面鳥などの 家禽は、ペンブルックシャーの農業、特に中規模および小規模の農家にとって重要な副業であり続けている。

魚

ペンブルックシャーの海岸線は広大な天然漁場であり、小規模な漁船団が伝統的にフィッシュガード、セント・デイビッズ、ソルバ、テンビー、ミルフォード・ヘイブンを拠点として操業している。大型のトロール漁船はミルフォード・ヘイブンを拠点としており、ネルソン提督が「世界有数の天然港」と認めた。 [15] 1890年には1,660隻の漁船がミルフォード・ヘイブンの埠頭を利用しており、同港は英国で最も成功した漁港の一つとなった。[7]しかし、第二次世界大戦後、ミルフォード・ヘイブンの漁獲量は減少したが、1950年には依然として同港のトロール船は英国の生鮮魚類（主にヨーロッパ産メルルーサ）の約5～6%を水揚げし、英国で5番目に大きな船団を擁していた。[4] 現在、ミルフォード・ヘイブンは主に外国船籍のトロール船の拠点となっており[15]、これらの船団は漁獲物のほとんどを大陸市場に輸出している。[4]トロール船と小型漁船はミルフォード・ヘイブンに繁栄をもたらし、アイルランド西海岸と南西部のメルルーサ漁でニシンを水揚げしている。[16]港で水揚げされる主な魚には、ヒラメ、イシビラメ、カレイ、アンコウ、ヨーロッパスズキなどがあり、高値で取引される。小型トロール船はカニ、ロブスター、ザリガニ、ニシン、ホワイティング（merlangius）、スケトウダラ、サケ、またはサバの釣り漁を行っている。[4] [15]ミルフォード・ヘイブン港の古い魚市場は閉鎖されたが、代わりに小規模な取引専用の市場が開設された。[7]ミルフォード・ヘイブンにはマリーナとレストランもある。 [15]

フィッシュガード港はアイルランドへのフェリー港であり、商業の中心地でもあるが、プレスディーによれば、セント・デイビッズからセント・ブライズ湾にかけての荒々しい海岸線こそが、この海岸線全体でも最高の秘密を秘めているという。[17]彼は、北ペンブルックシャーは南よりも起伏に富み美しいと考えている。また、かつてはこの地方の石灰岩や粘板岩の採石場から石材を輸出していた漁港も数多くある。ポートゲイン、アベレイディ、ペン・クレギル、トレシンウェンなどのこれらの港には、現在、稼働中の船舶やプレジャーボートの小規模な船団が停泊している。これらの港では、季節や潮の干満によって変化する新鮮な魚介類や農産物を扱う地元のパブやレストランが食事を提供している。[17]プレスディーは、そのような場所の人気の例として、ポートゲインのハーバー・ライツ・レストラン、ハヴァーフォードウェスト近くのジェミマズ、フィッシュガードのテイツを挙げている。[17] [18]

フィッシュガード港を見下ろすニシンの彫刻。港の漁業と貿易の歴史を記念して建立されたもので、ジョン・クリアル作、2006 年建立 (写真撮影: ポーリン・エクルズ)。

冬季ニシン漁は、特にペンブルックシャー州ランウムのクレダウ川河口周辺で大量の水揚げをもたらす。かつてこの漁業は同州の沿岸漁業の重要な構成要素であり、漁獲物はミルフォード・ヘイブンの魚漁場でキッパーやブローター（ニシン）に加工されていた。[19]ランウムの住民はかつて、干潮時にランウムの漁船（現代のイギリスのヤシやコラクルに相当する）から集めたコックル（二枚貝） 、カキ、ムール貝、ハマグリなどの漁獲によってのみ生活していた。[20]

カキは重要な貝類であり、主要なカキ養殖場はペンナ・マウス、ローレニー、ランウム、ミルフォード・ヘイブンに存在していました。かつては荷馬で南ウェールズ全域に運ばれていました。[7]養殖された太平洋産の岩ガキは、一部のカキ養殖場の補充に利用されてきましたが、ペンブルックシャーのカルーやミルフォード・ヘイブンのベントン・キャッスル周辺では在来種のカキが復活しつつあります。[21]しかし、ランウム沿岸地域からは貝類産業は姿を消しました。[20]

海鳥はかつて食用とされ、海からやって来て魚を食べていたので、宗教的な目的のために魚とみなされ、食事において肉の代わりに魚を食べることが求められました。[22]

果物と野菜

イングランド人はペンブルックシャー全域に城を築き、北のウェールズ人から郡の南部を守りました。ランドスカー線として知られる境界線は、1月の等温線（0℃）である32°F（32°C）に沿っています。この線より下では冬が穏やかで、冬作物の生育が促進されます。[23]これは、農家が郡内の他の地域よりも早く新しい牧草を栽培できることを意味します。[24]また、早く収穫された新じゃがいもは、地中海地域などから輸入される早生のじゃがいもとの競合にさらされることになりますが、重要な換金作物となる可能性も秘めています。[23]

Blas y Tir社が製造したプラスチック袋入りのペンブルックシャー産早生ジャガイモ

主な作物は早生のジャガイモ、冬野菜、根菜で、収穫期は10月末から5月中旬です。[25]南ペンブルックシャーは根菜で知られており、プレスディーは最近まで根菜を使ったレシピはあまりなかったが、クリーム状のスウェーデンカブなどの料理が人気になったと指摘しています。 [26]ペンブルックシャーの他の作物には、カリフラワー、アスパラガス、ソフトフルーツなどがあります。 [27]カリフラワーは、カードが成長する間、霜が降りない気候を必要とし、ペンブルックシャーの温暖な気候は、カリフラワーが重要な地元の作物であることを意味するため、この州は全国市場にこの野菜を供給しています。[28]

大麦畑。ペンブルックシャー州カステル・マウル丘陵の麓で育つ大麦

クレダウ川の河口から西海岸にかけての中央ペンブルックシャーでは、牛用の穀物が栽培されているが、[24]沿岸部の農場のほとんどは耕作地の50% 、40%を短い放牧地、10%を農場の近くに常緑牧草地としている。輪作には、1年目と2年目に早生のジャガイモを植えることが多く、同じ年にテンサイやブロッコリーを植えることもある。ジャガイモは6月に収穫し、その後3年間トウモロコシを植え、最後に3年間の放牧地でトウモロコシを植える。この順序は、早生のジャガイモ、ブロッコリー、テンサイの価格に応じて変わることがある。[5]オート麦は最も人気のある作物で、これに早生のジャガイモ、種大麦、小麦、テンサイが続く。[4]

ペンブルックシャーでは、プレングラスやピッグアデリンなど、ウェールズ産のリンゴの品種も数多く生産されています。これら2品種はセントドグマエルズ原産です。プレングラスは早生の食用リンゴ、ピッグアデリンは中生の食用リンゴで、緋色の縞模様があり、先端が鳥のくちばし（ピッグアデリン）に似ています。ペンブルックシャーの他の品種には、ヴェルンとピジョンズビークがあります。ヴェルンは19世紀起源の早生のデザート用リンゴの品種で、生食にも調理にも適しています。ピジョンズビーク（ピッグ・イ・ゴロメン）はペンブルックシャー原産と言われていますが、デンビーやアングルシー島でも見られます。他にもリンゴや果物の品種が存在し、再発見を待っている可能性があります。[29] [30]

牛乳、チーズ、アイスクリーム

第一次世界大戦後、不況によりトウモロコシ価格が暴落すると、多くの農家が牛乳販売委員会（Milk Marketing Board）が提供する保証価格の恩恵を受けるため、牛乳生産に転換しました。これは、雨量が多く牧草生産に適した、風雨から守られた内陸の谷間の農家にとって都合が良かったのです。[5]その結果、多くの小規模農家が牛乳を生産し、耕作面積が減少しました。しかし、過剰生産は牛乳割当制度の導入につながり、ペンブルックシャーでは専門的で小規模な職人によるチーズ製造が増加するというプラスの副作用もありました。[31]

Calon Wen（白い心を意味する）は、ウェールズの酪農家協同組合で、地元住民に牛乳を販売するために設立されました。ウェールズ北部と南西部に20人の組合員がおり、ペンブルックシャーのナーバースに拠点を置いています。彼らはオーガニック牛乳を生産しており、マルハナバチ保護トラストと協力して、マルハナバチのためにオーガニック酪農場をどのように管理できるかを研究しています。[32]

カロンウェンの低脂肪牛乳のボトル

コーズ・セナースは、1984年からボンカス近郊のポンツェリで作られているチーズで、地元やセルフリッジズで販売されており、ハロッズでは英国チーズのトップ10に選ばれています。ランロファン・ファームハウス・チーズは、ランロファン近郊の小規模農場で、レオン・ダウニーと妻のジョアンによって生産されています。彼はかつてザ・ハレの首席ヴィオラ奏者でした。[33]ダウニーは2006年に引退し、彼のランロファン・チーズは現在、カーマーゼンシャー・チーズ・カンパニーによって製造されています。プレセリ丘陵のクリンダーウェンに拠点を置くパント・マウル・ファームハウス・チーズは、手作りで受賞歴のあるチーズを販売しています。まろやかな短期熟成チーズのカウス・セルウィン、コクのあるマチュア・セルウィン、伝統的な燻製チーズのオーク・スモーク・セルウィン、独特の風味を持つカウス・プレセリ、そしてピリッとした酵母の風味を持つデウィ・サントなどです。カウス・イ・グレイグチーズは、力強い風味を持つヤギのチーズです。[31] [34]

Caws Cenarth Cheeseのパールウェンブリー

ペンブルックシャー州は高品質な牛乳を生産しており、質の高いアイスクリームも生産しています。クライミックにあるメアリーズ・ファームハウス・アイスは、1984年から新鮮な果物と地元産の材料を使用し、濃縮香料や合成香料を一切使用していません。セント・デイヴィッズにあるジャンニズは、夫婦で作るイタリアンアイスクリーム店です。「100種類ものフレーバー」を提供しており、中でも塩キャラメルがベストセラーです。犬用のアイスクリームも豊富に取り揃えています。ナーバースにあるファイアー・アンド・アイスは、カロン・ウェン社とダイオーニ社のオーガニック牛乳とクリームを使用しており、チョコレートとヘーゼルナッツのアイスクリームが人気です。また、受賞歴のある乳製品不使用のマンゴーシャーベットも製造しています。ウィットランドにあるカウポッツ・アイスクリームは、農場で飼育されている純血種のジャージー牛から作られており、アイスクリームパーラーは火曜日から日曜日の午前9時30分から午後6時まで営業しています。アプトンファームは郡内の地元のカフェを通じてアイスクリームを販売している。[35]

パンとケーキ

タン・イ・カステル社製のウェルシュケーキ

セント・ドッグマエルズにあるY・フェリン・ミルは12世紀に遡り、ウェールズで稼働している2軒の製粉所のうちの1軒です。オーバーショット式の製粉所でパンとケーキを製造しており、ウェールズに残る唯一の稼働中のオート麦焙煎窯を備えています。1820年当時の機械を今も使用し、オーガニック小麦粉を生産し、ガイド付きツアーを提供しています。ホワイトズ・ゴールデン・クラスト・ベーカリーは3世代にわたりランプヒーに拠点を置き、手作りのパンを製造していました[36]。[37]

保存食とデリカテッセン

ウェンディ・ブランドンは、ボンカスにあるフェリン・ウェンという古い水車小屋を拠点に、約200種類のジャム、ゼリー、マーマレード、チャツネ、ビネガー、ドレッシングを製造しています。厨房での仕事風景を見学したり、ショップを訪れて試食したりすることも可能です。[38]サンダースフットのベセスダ・クロスにあるフォー・シーズンズは、デリカテッセン、フルーツ、花屋で、可能な限り地元産の食材を使用し、チーズ、ハム、肉、オイルを販売しています。ナーバス・ナイジェルは、甘口から辛口まで、様々な手作りのレリッシュ、ソース、マリネを製造しており、ペンブルックシャー各地の店舗で販売されています。[39]

ドリンク

ペンブルックシャーには数多くの地元の醸造所があります。ブルーストーン・ブリューイング・カンパニーはプレセリ丘陵に拠点を置く家族経営の醸造所で、カフェル・ブリューワリーはクーム・グワウンのラウハデンにある古い校舎を改装した地ビール醸造所です。近くには、プレセリ丘陵近くのキリフェスにある古い穀物倉庫を改装したグワウン・バレー・ブリュワリーがあります。この醸造所は天然の湧き水を使用し、毎週土曜日の夜にはイベントや音楽セッションを開催しています。[40]

セレン・ブルワリーは、プレセリ丘陵近郊に拠点を置くマイクロブルワリーで、2013年6月に設立されました。CAMRA （ Campaign for Real Ale ）主催のペンブルックシャー・ビール・フェスティバルで「フェスティバル・ビール」を受賞し、ダブリン・クラフト・ビア・カップではブルーストーンIPAで銀メダルを獲得しました。シフニ川に近い、かつてのシフィンウィ・ウーレン・ミル（現在は「ザ・ファクトリー」として知られています）に位置し、醸造所の水はペンブルックシャー州ローズブッシュの貯水池から引かれています。[40]

テンビーには2つの醸造所があります。1つは環境への影響を最小限に抑えることを目指す地ビール醸造所「テンビー・ブリューイング・カンパニー」、もう1つはテンビーのサージェンツ・レーンにあるテンビー・ハーバー・ブルワリーです。サージェンツ・レーンはテンビーの町の広場とテンビー港を結ぶ道です。テンビー・ハーバー・ブルワリーのビールは、テンビーのバッカニア・イン、ホープ＆アンカー・イン、そして地元のレストランで提供されています。他にはペンブルックシャー・ブリューイング・カンパニーなどの醸造所があります。[40]

クム・デリ・リキュール

マートルウェイにあるクーム・デリ・ヴィンヤード・アンド・エステートは、ペンブルックシャーの生垣や木々、ブドウから収穫したワイン、リキュール、ノンアルコール飲料を生産しています。[41]

プリンセス・ゲート・スプリング・ウォーターは、ウェールズ有数のボトル入り飲料水メーカーの一つで、ナーバースの有機農場に拠点を置いています。このブランドの精神は、「水が採取される気候と貴重な景観への愛」にあります。[42]

ファーマーズマーケット

ソーセージ屋台、ハバーフォードウェスト・フレンチマーケット - geograph.org.uk - 226610
市場の屋台、フィッシュガード・アバーグワウン – geograph.org.uk – 224820

ハヴァーフォードウェストには郡の主要な市場があります。これは土曜日に開催され、旬の肉、鶏肉、魚などあらゆる種類の食材が販売されます。ペンブローク市場も土曜日に開催され、テンビーでは毎日魚市場が開かれています。[43]

ハヴァーフォードウェストでは2週間ごとにファーマーズマーケットも開催されており、そこでは町から半径40マイル以内で採れた農産物のみが使用され、南西ウェールズでも有数のファーマーズマーケットの一つとされています。[44]ハヴァーフォードウェストのリバーサイドショッピングセンターで毎週金曜日の午前9時から午後3時まで開催されています。[45]

ペンブロークでは毎週土曜日の午前9時30分から午後1時30分までペンブローク市庁舎でファーマーズマーケットが開催され、フィッシュガードでは午前9時から午後1時までフィッシュガード市庁舎でファーマーズマーケットが開催されます。セント・ドッグマエルズ地域生産者市場は、中世の修道院と水車小屋の近くにあるコーチハウスビジターセンターで開催されます。毎週火曜日の午前9時から午後1時まで開催され、魚介類、チーズ、ケーキ、ジャム、卵、小麦粉などを販売する屋台が出店します。セント・デイビッズ・カントリーマーケットは3月から12月まで午前8時から午後1時までセント・デイビッズで開催され、焼き菓子、新鮮な野菜、ジャム、工芸品など様々な商品が販売されます。[46]

フードフェスティバル

ペンブルックシャーの食のイベントには、サンダースフット・アンド・セント・デイヴィッズ・フードマーケットがあり、食品や工芸品の屋台が出店します。通常、セント・デイヴィッズの日である3月1日前後の週末に開催されます。ハヴァーフォードウェスト・ファーマーズマーケットでは、5月にイースターマーケットとスプリングマーケットが開催され、どちらも伝統的なアクティビティや試食が楽しめます。6月には、ペンブルックシャーの早生ジャガイモの収穫を祝うペンブルック・ポテト・フェスティバルがペンブルック市庁舎で開催されます。[47]

ペンブルックシャー・フィッシュ・ウィークは、「魚好きにもそうでない人にも楽しめるお祭り」と評され、毎年6月にペンブルックシャー全土で開催される1週間にわたる受賞歴のあるお祭りです。魚や釣りに関する数百ものアクティビティが用意され、シーフードの試食、魚釣り体験、一流シェフによるフィレの作り方教室などが開催されます。また、シュノーケリングサファリ、エコフィッシング、池でのディッピング、サーフィン、コースティングなどの沿岸アクティビティも用意されています。[48] [49]

1951年のハヴァーフォードウェスト川のページェント、ジェフ・チャールズ撮影、ウェールズ国立図書館のジェフ・チャールズ・コレクションより

ハヴァーフォードウェスト・ビール＆サイダー・フェスティバルは、 8月にハヴァーフォードウェスト城の敷地内で開催される3日間の夏のフェスティバルです。カスクエールが中心で、ウェールズのクラフトサイダーやペリーなど、20以上のウェールズの醸造所が参加します。地元の音楽やライブエンターテイメントに加え、食べ物も楽しめます。ペンブルックシャー農業ショーも8月にウィジーブッシュ・ショーグラウンドで開催され、クリミックで開催されるフレニ・フード・フェスティバルでは、地元の食べ物、工芸品、エンターテイメントが楽しめます。[49]

9月には、セント・デイヴィッズでリアリー・ワイルド・フード＆カントリーサイド・フェスティバルが開催されます。これは、セント・デイヴィッズ、ベリアのプル・カエログ・ファームで5月に開催される週末のフェスティバルです。野生の食材と工芸品に焦点を当てた英国唯一のフードフェスティバルで、シェフが生垣や海岸で採集した食材の見つけ方や調理法を実演します。[49]

ナーバース・フード・フェスティバルは、ナーバースで9月に開催される週末のフェスティバルで、地元の生産者が集まり、シェフがレシピやテクニックを実演し、ライブバンドがエンターテイメントを提供します。[49]

12月にはサンダースフットで食べ物、工芸品、エンターテイメントを楽しめるクリスマスフェアが開催されます。[49]

マーケティングスキーム

ペンブルックシャーには、ペンブルックシャー・プロダクト・マークと呼ばれる独自のロゴがあります。これは、製品がペンブルックシャーで製造されていること、またはロゴを表示している小売店が地元産の農産物を販売していることを示す認証マークです。この制度の加盟店は、販売されている製品がペンブルックシャーで製造されていること、または店舗内で地元産の農産物を販売していることを示すロゴを表示しています。[50]

ペンブルックシャー・プロデュース・マークのロゴ

ペンブロークシャー・プロデュース・ダイレクトは、約70社の食品生産者からなる協同組合で、独自のウェブサイトと中央配送ハブを有しています。消費者は必要な数の生産者から商品を購入し、一括配送で受け取ることができます。週ごとの注文サイクルにより、購入者の注文の大部分は特別に生産されます。同社は、2009/10年度のTrue Tasteオンライン小売業者オブ・ザ・イヤーを受賞しました。[51]ペンブロークシャーで栽培される野菜の大部分は、ポテト・マーケティング・グループ（パフィンのロゴ を使用）とペンブロークシャー野菜生産者協会によって生産されています。[25]

歴史

カントリーハウス料理は、この郡の歴史的なレシピ本に数多く記録されています。ハヴァーフォードウェストのウィジーブッシュ・ハウス（現在は取り壊されています）のアン・フェルプスは、1770年頃にレシピ本を編纂しました。レシピには、インゲン豆のマトン、グリーンピースのスープ、焼き牛肉などが含まれています。[52]

スレベック・ホール（これも取り壊された）に関連した18世紀の料理本には、クリームパンケーキ、焼きニシン、アンソン氏のプディング（アンソン氏はスレベックの所有者と親戚関係にあり、後にリッチフィールド伯爵となった）、レモンスポンジ、ブードルクラブケーキ（ロンドンのブードルズと関連）、アンバープディングなどのレシピが掲載されている。[53]

スタックポール・コート（これも取り壊されたが、スタックポール邸は残っている）のレシピ本には、マールボロ公爵の白身魚ソース、ドクター・オリバーのビスケット、カレーのレシピ、パティ、イギリス産シャンパン（グーズベリーから作られたもの）、ノーフォーク公爵のパンチ（飲み物）などのレシピが掲載されている。[54]

2009年、女優でテレビ司会者のジェニー・ケナは『スーザンの秘密 ウェールズのビクトリア朝のキッチン』を出版しました。彼女の曽祖母であるスーザン・エリザベス・ウェッブは、15歳でビクトリア朝時代のペンブルックシャーで料理人として働き始め、当時流行していたレシピをノートに書き留めていました。本書では、祖母の物語も紹介されています。[55]ウィジーブッシュ、スレベック、スタックポールの料理本は、ペンブルックシャー記録事務所に所蔵されています。ボビー・フリーマン 著のウェールズ料理に関する著書『ウェールズの伝統料理』には、上記のレシピが掲載されています。イギリス出身のフリーマンは、1960年代にウェールズ料理を専門とする「先駆的なフィッシュガード・レストラン」を経営し、その後もウェールズ料理に関する数多くの著書を執筆しました。[54]

フリーマンによれば、17世紀、18世紀、19世紀にウェールズのカントリーハウスで編纂された手書きのレシピ集は、「イングランドの邸宅で編纂されたものと何ら変わりなく、伝統的なウェールズ料理や調理法に関する言及は一つもない」とのことだ。[56]これがフリーマンの「ウェールズ料理の真正性を検証するための長い探求」へと繋がった。ウェールズ料理の多くは母から娘へと口伝で伝えられてきたものだった。[57]フリーマンによると、ウェールズ料理に関する最初の記録は、ヒュウェル・ダの法律と中世ウェールズ文学の詩人たち以来、1928年にマティ・トーマスがアイステズヴォッドで受賞した作品に記されている。フリーマンはこの作品の翻訳を手配した。この作品は、ウェールズの料理人たちがまだ生きていて思い出せるうちに集められた、非常に古いウェールズのレシピ集という他に類を見ないものである。[57]

ヘンリス城、鉄器時代の ケルトの円形 家屋を復元したもので、炉と調理鍋が見える（Ceridwen 撮影）。

ペンブルックシャーのレシピ

ペンブルックシャーのオリジナルレシピには以下のものがあります:

カットパイは、ラム肉とドライフルーツを使ったパイで、ウェールズとロンドンを結ぶルートで家畜を追う際に伝統的に食べられ、南ウェールズ各地のフェアで販売されていました。特に、毎年11月12日にペンブルックシャーで開催されるテンプルトン・フェアと深く結び付けられるようになりました。

ペンブルックシャー・ファゴットは、豚のレバー、牛脂、パン粉、玉ねぎを使った風味豊かなファゴットです。19世紀にペンブルックシャーで豚が殺された後、人気を博しました。[58]

ペンブルックシャーのレーバーブレッドケーキは、フライパンで焼いたレーバーブレッド、オート麦、レモンから作られています[59]

ミギオド（イーストパン）はペンブルックシャーの伝統的なパンで、かつては新年のお祝いに欠かせないものでした。温めて溶かした蜂蜜をかけて食べます。[60]

聖デイヴィッドに関連する伝統

ペンブルックシャーでは、菜食主義の伝統が長く続いており、聖デイヴィッド信仰と結びついています。リギファルクの『聖デイヴィッドの生涯』には、一日の肉体労働の後、聖デイヴィッドは次のように記されています。 [61]

誰もが夕食を食べて疲れた体を癒すが、食べ過ぎは禁物だ。パンだけでも満腹になると、消耗してしまうからだ。むしろ、誰もがそれぞれの体の状態や年齢に応じて食事を摂る。味の異なる料理や、濃厚な料理を出すのではなく、塩で味付けしたパンとハーブを食べ、適度な飲み物で渇きを癒す。そして、病人や老人、あるいは長旅で疲れた人々には、より美味しい食事で別の楽しみを提供する。なぜなら、食事はすべての人に平等に与えられるべきではないからだ。

聖デイヴィッドはパンと水とハーブで生活していたが、モルゲニュー1世司教が伝統を破り、その結果999年に殺害されるまで、聖デイヴィッドのその後の司教たちも同じようにしていた。[62]

セント・デイヴィッド大聖堂の聖デイヴィッド像

聖デイヴィッドはウェールズの守護聖人であるだけでなく、ベジタリアンやビーガンの守護聖人ともされています（ただし、聖デイヴィッドは蜂蜜を食べていました）。ベジタリアン・フォー・ライフは、聖デイヴィッドの日を記念して、リーキとチーズのマフィン、リーキのスープ、リーキとチーズのクランブル、ウェールズ風クレンポグ、バラ・ブリスなど、ベジタリアン向けのレシピを用意しています[63]。

ネギは伝統的に聖デイヴィッドと結び付けられています。聖デイヴィッドの日に、ロイヤル・ウェルシュ連隊の各中隊（部隊）の最年少隊員が連隊全体の前で生のネギを食べ、その後に乾杯（敬意を表す）が行われます。[64]

さらに読む

  • 1776 年、ウィジーブッシュ ハウスのアン フェルプス所有のレシピ ブック。このレシピ ブックは 1776 年に発行され、ペンブルックシャーのラドバックストン教区のウィジーブッシュ ハウスのアン フェルプスによって編集されました。
  • スレベック ホールのデ ルッツェン夫人所有のレシピ本、1845 年頃。19 世紀半ば (1845 年頃) に編集され、スレベック ホール (ペンブルックシャー州ハヴァーフォードウェスト近郊) のデ ルッツェン夫人が所有していたレシピ、ハーブ療法、家庭でのヒント集。
  • ウェールズ博物館、ウェールズ料理 2020 年 4 月 22 日、Wayback Machineにアーカイブされたウェールズの伝統的なレシピのアーカイブ。
  • ペンブルックシャー・パブ・ウォークス、ペンブルックシャーの最高のパブを巡る散歩、デニス・ケルサル著、2017年（ISBN 9781908632470）
  • ペンブルックシャーのベストパブウォーク、ローレンス・メイン著、1994年（ISBN 978-1850584070）
  • ノース・ペンブルックシャーのベスト・パブ・ウォークス、ポール・ウィリアムズ著、2012年（ISBN 978-1845241889）
  • サウス・ペンブルックシャーのベスト・パブ・ウォークス、ポール・ウィリアムズ著、2008年（ISBN 978-1845240820）
  • セント・デイビッズ、フィッシュガード、ノース・ペンブルックシャーのパブ、キース・ジョンソン著、2010年（ISBN 978-1906663506）
  • ペンブルックシャー・ティーショップ・ウォークス、ペンブルックシャーの最高のティーショップとカフェへの散歩、デニス・ケルサル著、2017年（ISBN 9781908632487）
  • ペンブルックシャーの食べ物と飲み物のディレクトリ
  • ペンブルックシャー早生ジャガイモビデオ＃1 ペンブルックシャーのノートン農場でジャガイモを収穫
  • ペンブルックシャー早生ジャガイモビデオ＃2 ペンブルックシャーのアッパー・ヘイトホグ農場でジャガイモを収穫
  • ペンブルックシャーのチーズ作りビデオ レオン・ダウニーとペンブルックシャーのラングロファン・ファームでチーズ作り
  • ペンブルックシャーの製粉所 ペンブルックシャーのセント・ドッグマエルズにある Y フェリン製粉所の修復と運営
  • ペンブルックシャーの海藻 ペンブルックシャーのビーチで海藻パンを収集し、準備する
  • スコット・リア・プロジェクトのウェルシュ・レアビット・ロードトリップ（ペンブルックシャー）
  • ペンブルックシャーの七面鳥 ジャスティン・スケール、放し飼いの七面鳥農家
  • ウェルシュケーキ ペンブルックシャーの味 - 今朝のウェルシュケーキ
  • ウェルシュケーキを焼く ロックダウン中にウェルシュケーキを焼く ベイクオフのミシェル・エヴァンス・フェッチ

参照

参考文献

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