コーンキャベツ、スイートハートキャベツ、ヒスピキャベツ、シュガーローフキャベツとも呼ばれるポインテッドキャベツ（Brassica oleracea var. capitata f. acuta ）は、キャベツ（Brassica oleracea ） の一種で、先細りの形と大きく繊細な葉を持ち、葉の色は黄色から青緑色まで様々です。一般的な白キャベツ（Brassica oleracea var. capitata f. alba）よりも味は控えめで繊細です。最も早い時期に収穫されるキャベツで、英国では5月から11月にかけて販売されますが、スペインでは11月から4月にかけて栽培されています。[1] [要出典]
北ボヘミアでは、赤い尖ったキャベツを使ってキサネ・ゼリを作ります。塩を加えるだけで発酵が始まり、赤いザワークラウトができます。[要出典]
白キャベツの方が収量が多く、丸い形状のため加工しやすいため、尖ったキャベツの生産量は減少している。[2]
尖ったキャベツはサボイキャベツや白キャベツのように使えますが、葉が繊細なので加熱調理の手間が少なく済みます。生でも食べられ、サラダにも適しています。[要出典]
フィルダークラウト
フィルダークラウトは、シュトゥットガルト南部の肥沃な黄土平野、フィルダーで栽培される、尖ったキャベツの一種です。細かい葉が密集した大きな球根を持ち、主にザワークラウトの原料として用いられます。2012年10月24日より、フィルダークラウト/フィルダーシュピッツクラウトはEUにおいて原産地呼称保護の対象となっています。[3]フィルダーでは多くの企業が独自の品種を栽培し、独自の種子を生産しています。種子を育成するには、球根の先端を切り落とし、花を咲かせるために十字の切り込みを入れなければなりません。[要出典]
尖ったキャベツから作られるザワークラウトは、ごく少数の企業によってのみ販売されています。フィルダークラウトは地元の文化と料理において大きな役割を果たしており、カンシュタッターのフォルクスフェスト（民俗祭り）でも提供されます。[要出典]
フィルダーキャベツ（Brassica oleracea var. capitata fo. alba subfo. conica）は、スローフード運動によって味覚の箱船に含まれています。[2]
外部リンク
- フィルダークラウトのマーケティング組織 (ドイツ語)
参考文献
- ^ 「スイートハートキャベツ（またはもっと平凡な言い方をすれば、ポイントキャベツ、ヒスピキャベツ、シュガーローフキャベツ）とは何か、そしてどのように調理すべきか？」2014年2月12日。 2023年8月25日閲覧。
- ^ ab 「スローフード・ドイチュラントeV〜フィルダー・スピッツクラウト」. www.fondazioneslowfood.com 。2016 年10 月 26 日に取得。
- ^ EU規則2012/975（「（2012年10月19日付委員会実施規則（EU）第975/2012号、保護された原産地名称および保護された地理的表示[フィルダークラウト/フィルダーシュピッツクラウト（PGI）]の登録簿への名称の記載」）。2023年8月25日閲覧。）
