ヤコン

ヤコン
ヤコンの根
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
クレード: 真正双子
クレード: アステリッド
注文： キク目
家族： キク科
属: スモランサス
種：
S. ソンチフォリウス
二名法名
スモールランサス・ソンチフォリウス
同義語
  • ポリムニア・ソンチフォリア・ポエップ。
  • ヘリアンサス・エスクレントゥス・ワルシュ。元オットー＆ディーター。
  • ポリムニア・エデュリス・ウェッド。

ヤコン（Smallanthus sonchifolius ）は、コロンビアからアルゼンチン北部にかけての北部および中央アンデス山脈で伝統的に栽培されているデイジーの一種で、そのシャキシャキとした甘い塊茎の根が栽培されています。食感と風味はヒカマに非常に似ていますが、主な違いは、ヤコンの風味にはわずかに甘く、樹脂のような、そして花のような（スミレに似た）香りがあることです。これはおそらく、エレカンパネの根の甘味も生み出すイヌリンの存在によるものと考えられます。ヤコンの別名はペルー・グラウンド・アップルで、おそらくジャガイモのフランス語名pomme de terre（グラウンド・アップル）に由来すると考えられます。塊茎は主に水とさまざまな多糖類で構成されています。

ヤコンの根は伝統的に、アンデス山脈東斜面の中腹、アマゾン川流域に広がる地域で農家によって栽培されています。時折、畑の縁で栽培され、ジューシーな塊茎は畑仕事中の貴重なリフレッシュメントとなります。2000年代初頭まで、ヤコンは限られた原産地以外ではほとんど知られておらず、都市部の市場では入手困難でした。しかし、日本で血糖値を下げる効果があるとされ、その利用が報道されたことで、リマをはじめとするペルーの都市で広く知られるようになりました。

生物学

ヤコンの花
ヤコンの葉

ヤコンは、エクアドルでは一般的にヒカマと呼ばれているため、マメ科植物である無関係の植物、ヒカマ（Pachyrhizus erosus）と混同されることがあります。一方、ヤコンはヒマワリやキクイモの近縁種です。アンデスの先住民が栽培する他の多くの根菜（ウッルコ、オカ、マシュア）とは異なり、ヤコンは日長の影響を受けにくく、亜熱帯地域だけでなく山岳地帯でも商業的に収穫できます。

栄養特性

ヤコンは高さ2.5メートルまで成長する多年生草本である。[ 1 ]茎は成熟すると円筒形から角張った形状になり、中が空洞になる。葉は対生し、三角状である。葉の表側は毛深い。地下の塊茎は、分岐した根茎と最大20個の塊茎からなる。根茎は絶えず葉の茂った芽を出し、根茎がこの植物の主要な生産物である。根茎は長さ25cm（10インチ）、幅10cm（4インチ）まで成長し、重さは0.2～2.0kgに達し、果皮の色は様々である。色は品種によって異なり、白、ピンク、茶色など様々である。凍結温度により地上部は枯死するが、温度と湿度が適切であれば根茎から再び芽を出す。最適な生育温度は18～25℃である。[ 2 ]

生殖特性

ヤコンは、生育期の終わりに小さく目立たない花を咲かせます。開花のタイミングは、環境条件に大きく左右されます。環境条件が良好であれば、植え付け後 6～7 か月で開花が始まり、約 2 か月後にピークを迎えます。黄色からオレンジ色の頭花は仮花です(つまり、見かけ上の 1 つの頭花が、実際には複数の小花で構成されている)。各頭花は両性花で、雌小花と雄小花が 1 つの仮花に結合しています。黄色またはオレンジ色の舌状花は雌花で、長さが最大 ​​12 mm になり、黄褐色の筒状花は雄花で、長さは約 7 mm です。種子は痩果の中に保存され、平均長さ 2.2 mm - 3.7 mm で暗褐色です。一般に、種子生産はかなり少なく、花粉不稔性のために種子を全く生産しない生態型もあります。種子からできた植物は、塊茎や根茎から育ったものよりも成熟するのに時間がかかります。[ 2 ]

栽培

ヤーコン。モチェ文化。ラルコ美術館のコレクション。

ヤコンは、軽い凍結程度の気候であれば、庭で簡単に栽培できます。カトマンズ、ネパール、南オーストラリア（タスマニアを含む）、そしてニュージーランドでは、気候が穏やかで生育期が長いため、よく育ちます。この植物は1980年代に日本に導入され、その後、韓国、中国、フィリピンなど他のアジア諸国にも栽培が広がり、現在ではこれらの国々の市場で広く入手可能です。

ヤコンはクイーンズランド州のアサートン台地でも栽培されています。茎挿しか、茎の根元にある紫色の根茎を使って栽培できます。塊茎からは繁殖しません。収穫されない塊茎は地中で腐り、後の作物の肥料となります。

伝統的な栽培地域以外では、ヤーコンは早春、最後の霜が降りると思われる時期に近い時期に、よく耕された苗に植えられます。地上部は凍結によってダメージを受けますが、塊茎は完全に凍結しない限り害はありません。ヤーコンはキクイモのように生育が旺盛です。肥料を与えると最もよく育ちます。

最初の数回の凍結の後、葉は枯れ、塊茎状の貯蔵根が掘り上げられる状態になります。多年生の根茎は、次の作物の繁殖のために地中に残しておくか、冷蔵庫に保存するか、凍結しない場所に埋めて春まで保存することができます。

化学

ヤコンの化学組成は、場所、農法、生育期、収穫時期、収穫後の温度などの要因によって異なります。[ 3 ]

ヤーコンの塊茎は主に水分と炭水化物で構成されています。水分含有量は生重量の約70%です。[ 4 ]そのため、エネルギー値は低いです。乾物の40～70%はフラクトオリゴ糖で構成されています。ヤーコンの主なフラクトオリゴ糖は、低重合β(2-1)オリゴ糖であるイヌリンです。 [ 5 ]これらのオリゴ糖は無毒で消化されず、甘いことで知られています。また、ショ糖、果糖、ブドウ糖などの単純糖も15～40%含まれています。[ 6 ]ヤーコンに最も多く含まれるミネラルはカルシウムとカリウムです。さらに、ヤーコンジュースは遊離必須アミノ酸が豊富です。[ 7 ]

表1：ヤコン根の化学組成
コンポーネント % モスカートら[ 8 ]ロボら[ 9 ]リベリオ[ 4 ]
水分 7.49±0.17 ND 8.09±1.74
タンパク質 6.48±0.15 2.64±0.07 4.50±1.26
脂質 0.31±0.01 0.61±0.02 0.67±0.19
灰 3.56±0.02 3.85±0.06 2.88±0.13
不溶性繊維 ND 7.85±0.17 11.79±0.36
炭水化物 82.16 ND ND
カルシウム（mg/g） ND 0.83±0.01 0.22±0.40
マグネシウム（mg/g） ND 0.62±0.09 0.40±0.00

乾燥ベース

ND未定

炭水化物は差によって推定された

表2：ヤコン根の炭水化物組成
炭水化物 % モスカートら[ 8 ]ロボら[ 9 ]ハビブら[ 10 ]
フルクトース 4.13 13.51 26.00
グルコース 1.96 8.97 10.01
スクロース 3.25 13.42 10.00
FOS/フルクタン ND 55.33 52.00
1-ケトース（GF2） 8.19 ND ND
ニストース（GF3） 5.36 ND ND
フルクトフラノシルニストース（GF4） 4.03 ND ND

FOSフラクトオリゴ糖

ND未定

特殊化合物

ヤーコンの塊茎には、葉と根の両方に自然に含まれる生理活性化合物が豊富に含まれています。この塊茎植物の摂取によって報告されている有益な効果のほとんどは、これらの化合物の存在によるものです。

ヤコンに含まれる主要な抗酸化物質はクロロゲン酸とL-トリプトファンです。[ 11 ]ヤコンには様々なフェノール化合物も含まれています。[ 12 ]フェノール化合物は、非常に特異的な代謝特性を持つ着生細菌の増殖を促進し、病原菌の攻撃を阻害します。ヤコンの葉と樹皮に含まれるポリフェノールは、刺激臭と渋味を生じ、独特の臭いを付与します。ポリフェノールはまた、ヤコンの根の損傷した組織の酵素による褐色化の基質でもあり、ポリフェノール化合物とアミノ酸の縮合反応とポリフェノールの酵素重合により、ヤコンの根は緑がかった色または黒くなります。[ 3 ]

使用

ヤコンは一般的に食用および薬用として様々な国で栽培されています。1960年以降、南米からニュージーランドや日本などの国々にも栽培が広まりました。[ 13 ]

食料と貯蔵

塊茎は生、茹で、乾燥させ、焼いて食べたり、飲料、ジャム、シロップ、酢、小麦粉、チップス、ジュースなどに加工したりすることができます。[ 13 ]生で食べると甘くて歯ごたえがあります。

食べられる大きさの塊茎はシーズンのかなり早い時期に成長しますが、成熟し、霜にさらされた後の方がはるかに甘くなります。収穫後、太陽の光に当てて固めた塊茎は、すぐに食べるものよりもはるかに美味しくなります。

収穫した塊茎は数ヶ月間保存できますが、フラクトオリゴ糖含有量は時間の経過とともに減少します。保存温度が1℃に保たれると、フラクトオリゴ糖からグルコース、フルクトース、スクロースへの変換も遅くなります。[ 14 ]

医療用途

ヤコンには健康増進効果があると考えられています。[ 15 ]塊茎には、フィトアレキシン、フェノール化合物、高濃度のフルクタンが含まれており、これらは人体に有益な生理活性化合物と考えられています。 [ 13 ]葉には、ラジカル消去作用、細胞保護作用、抗高血糖作用があることが示されています。[ 16 ]ヤコンには抗糖尿病作用と低血糖作用があることから、薬用としての研究が盛んに行われています。アンデスの民間療法では、ヤコンは肝臓病や腎臓病の治療に使用され、ボリビアでは糖尿病や消化器系の疾患の治療に使用されています。[ 13 ]

宗教的使用

植民地時代、ヤコンの消費は、以前のインカの祝宴の際に行われたカトリックの宗教的祝典と結び付けられていました。モチェ時代には、特別な機会のための食べ物だった可能性があります。モチェの埋葬地には、死者の養いとして、あの世の神への供物として、あるいは特定の出来事を記念して、食用の食べ物の像が置かれていた可能性があります。モチェの陶器には、そのようなヤコンが描かれていました。[ 17 ]

病気と制御戦略

ヤコン植物は、線虫、細菌、真菌、ウイルス、昆虫などさまざまな種によって感染します。

ネコブセンチュウ（Meloidogyne incognita）は、生育不良や根に特徴的な虫こぶができるなど、様々な症状を引き起こし、作物の損失につながります。[ 18 ] [ 19 ]次に、ヤコンの生産を強化するには、病害のない繁殖材料が必要です。安全な方法としては、シュートの腋芽を理想的な外植片として採取し、次亜塩素酸ナトリウム水溶液で消毒処理することが挙げられます。 [ 19 ]

Rhizoctonia sp.は、ヤコンの根と冠に腐敗を引き起こす可能性があります。根の50%が感染すると、ヤコンは市場価値を失い、食用にもできなくなります。腐敗と変色は塊茎だけでなく、特に子株（種子）や台木などの他の部位にも発生します。したがって、病気の蔓延を抑えるには、清潔で健全なヤコンの子株と台木を繁殖に使用することが重要です。 [ 20 ]

また、ヒマワリ幼虫（Chlosyne lacinia saundersii）のような昆虫は、ヤコンの葉を食べて被害を与える可能性があります。天敵の存在や捕獲植物の存在は、ヤコン栽培における草食動物による被害を軽減するための防除戦略です。[ 21 ]捕獲植物、例えばヒマワリは、ヤコンの間に植えることができます。捕獲植物は昆虫にとってより魅力的であるため、ヤコンを食べる昆虫の数は減少します。

さらに、様々なバドナウイルスがヤコンに感染します。ヤコン壊死斑紋ウイルスはヤコン（Smallanthus sonchifolius）に感染し、葉の壊死、クロロシス、発育阻害、奇形を引き起こします。ユッカバチルスウイルスは、葉にクロロシス病変として損傷を与えます。病変は葉脈に沿って広がり、葉先に向かって強度を増し、徐々に壊死へと進行します。[ 22 ]

参照

参考文献

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さらに読む

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