プルケリア
Type of tavern in Mexico

メキシコ、メキシコシティ、タクバヤのプルケリア、1884～1885年頃

プルケリア（またはプルチェリア）は、メキシコの酒場の一種で、プルケと呼ばれるアルコール飲料を専門に提供しています。植民地支配初期に設立されたプルケリアは、20世紀半ばまでメキシコ人の社交の場として人気を博しました。プルケリアは、派手な装飾や名前、社交的な飲酒、音楽、ダンス、ギャンブル、格闘技、犯罪、そして性的乱交と結び付けられていました。メキシコの日常生活と文化の中心であったプルケリアは、歴史を通じて政府当局から社会秩序と国家の発展に対する脅威とみなされてきました。その後、プルケリアとプルケの販売には多くの規制が課されました。今日、メキシコで営業しているプルケリアはほとんど残っていません。

プルケの生産

メキシコシティのコロニア・ポルタレス地区にあるプルケ1リットルグラス

プルケは、メキシコ中部原産の乳白色で泡立ちのあるアルコール飲料で、発酵させたマゲイの樹液から作られます。 [1]テキーラやメスカルに似ていますが、アルコール度数ははるかに低く、3～4%です。[2]マゲイはサボテンのように水分を蓄える性質があり、水がほとんどまたは全くない暑い気候でも繁茂します。[3]マゲイは成長が遅いため、開花直前に樹液を採取する必要があります。[4]採取が始まると、マゲイは「3ヶ月間、1日あたり約0.5ガロンの樹液」を生成します。[4]トラキチェと呼ばれるスプーンのような道具を使って、トラチケロと呼ばれる作業員が「植物の中心部を削り取り、前述の液体を抽出します。その後、アココテと呼ばれる中空のボウルに集め、オドレと呼ばれる容器に入れます。」[5]発酵工程に用いる容器は通常、動物の皮、多くの場合は牛革で作られる。革は体温調節能力があるため人気があり、また、樹液に有益なバクテリアを供給し、味と濃度を向上させる。[4]プルケは24時間以内に自然発酵する。[4]この期間を過ぎるとすぐに腐ってしまうため、工程の各ステップは密接な順序で、物理的に近い場所で行わなければならない。[4]マゲイの植物、生産・流通施設、そしてプルケが流通される場所は、地理的に比較的近い場所にある必要がある。味はわずかに酸っぱいとされる。[1]純粋なプルケは、フルーツジュースや他の食品と混ぜて、さまざまな風味を出すことが多い。[4]

スペイン征服以前のプルケ

プルケは、アステカ時代以前から、中央メキシコやメソアメリカの他の地域で飲まれてきました。アステカ人はマゲイを神からの贈り物とみなしていました。[4]先住民は元々マゲイを様々な用途で利用していましたが、その酩酊作用から、樹液は最も神聖で重要な部分となりました。[4]アステカ人はこの飲み物の消費を厳しく制限し、誰が、いつ、どれだけ、そしてどのように飲むかまでを規制していました。[4]特別な日を除いて、この「神の飲み物」を飲むことを許されたのは、司祭と地位の高い戦士だけでした。[4]多くの場合、神々をさらに喜ばせるために、生贄に捧げられる囚人にプルケが与えられました。 [4]プルケをより頻繁に飲んでいたのは、高齢者、病人、妊婦などでした。プルケには治癒力があると信じられていたからです。[4]人々は過度の飲酒を許されていませんでした。酔っぱらいは非常に軽蔑されており、特定の儀式を行う司祭にのみ許可されていました。[4]このため、「アステカ人は最大4杯までを許可し、年齢と性別に応じて量を制限していました。」[4]アステカ時代にプルケを飲む際には、飲み物の一部を地面、通常は人がいた部屋の四方に注ぐことも義務付けられていました。[4]

プルケはアステカの伝説にも登場します。ある神話では、ケツァルコアトル神はプルケを飲んで酔いつぶれ、独身の巫女（別の説では、ケツァルペトラトル女神）と性交しました。恥ずかしさを感じたケツァルコアトルは海に沈み、いつか復讐するために戻ってくると誓いました。彼が戻ってきたとされる年は、 1519年にエルナン・コルテスがメキシコの海岸に上陸した年と一致しています。チョルラの大ピラミッドで発見された「酒飲みの壁画」にも、アステカ時代のプルケの飲み方が描かれています。[6]この壁画は「精巧なターバンと仮面を身に着けた人物たちがプルケを飲み、その他の儀式を行う饗宴の場面を描いています。この場面はプルケの神々を描いているのではないかと推測されています。」[6]

植民地時代のメキシコのプルケリア: 最初のプルケリア

スペインによるメキシコおよびアステカ人の征服は、先住民の生活のあらゆる側面を変えた。スペイン人はメキシコの近代化と開発を試み、特に後のメキシコシティとなる地域に注力した。この征服とそれに伴う技術は、多くの地元住民に新しい種類の仕事と余暇活動をもたらした。[4]ヒスパニックの建築工法で建てられた建物やその他のインフラが、移民を都市に引き寄せた。[4]産業の発展と近代化とともに、スペイン人はカトリックももたらした。カトリックとともに、プルケがその日の飲み物となる多くの祭りや祝賀行事がもたらされた。[4]アステカ人が神聖な飲み物を崇敬していたのとは異なり、スペインの征服者たちは過剰な消費を禁じなかった。[4]一般の人々はプルケを好きなだけ飲むことが許され、都市部の仕事、お金、余暇時間の増加に伴い、プルケの消費と売り上げが増加し始めた。 1530年代には、庶民が路上でプルケを売るようになり、市内には少なくとも12のプルケ屋台が定期的に営業していた。[4]

1550年代までに、屋台の数は2倍以上に増加しました。[4]請願により、最終的には固定式の屋台と移動式のカートの設置が許可されました。[4]固定式の屋台と移動式の屋台の両方へのアクセスが容易になったことで、特にメキシコシティでプルケの消費量が急増しました。翌世紀半ばまでに、メキシコシティ全域で100軒を超える屋台（免許の有無を問わず）が営業していました。[4]プルケと、これらの初期の原始的なプルケリアは、都市の大衆文化の柱として確固たる地位を築きました。屋外の屋台がより多くの顧客にサービスを提供できるようになると、風雨から守るために、そして後には人目から隠すために、壁や天井が作られました。[7]「すでに居酒屋のような形態をとっている屋台もあり、客が席に座って互いに交流できるようになっていました。」[4]この飲み物は、この時期に出現した様々な階級や民族の間でも広まっていきました。下層階級のスペイン人、クリオージョ、黒人、カスタなど、誰もがプルケを飲むことができました。[4]プルケの居酒屋はやがて食事を提供するようになり、魅力的な女性を雇って給仕するようになった。[8]座席と生演奏の設置は常設の設備となった。

しかし、上流階級、政府、そして教会にとって、プルケリアの人気は都市の「社会秩序と現状に対する脅威」と見なされていました。[9]これらの社会的地位の高い人々にとって、プルケリアは怠惰、動物的な性欲、そして社会の進歩を阻害する退廃的な行動の象徴でした。スペイン当局は1600年代後半、プルケリアの数を制限し、プルケを貯蔵するための貯蔵室の数を減らし、座席を完全に廃止する新たな規則と規制を制定しました。[10]しかし、これらの規制はプルケリアの人気を低下させることはほとんどなく、常連客は引き続きプルケリアに通いました。プルケリアとその象徴するものは、メキシコが1821年に独立するまで、ブルボン朝時代を通じてスペイン支配階級と都市大衆の間で大きな争いの種であり続けました。

独立後のプルケリアス

テルトゥリア・デ・プルケリア (プルケリアのテルトゥリア)、プエブランの画家、アグスティン・アリエタによる 1851 年の絵画

近代メキシコの初めには、プルケリアに対する規制が緩和された。これは、独立したばかりの国家に強力な中央政府が存在せず、また、地方の知事たちがこの確立した制度に政治的・経済的利点を見出したためである。[11] 19世紀後半には、規制のなさと都市の成長が進んだことから、特にメキシコシティでプルケリアの数が再び急増した。以前は、既存のプルケリアは都市の郊外に位置していたが、この時代にプルケリアは都市の中心部に進出していった。[11] 1900年までに、メキシコシティのプルケリアの数は1000軒近くにまで膨れ上がり、ほぼすべての街角に1軒ずつあった。[12]この時代、プルケリアは今日知られている特徴、すなわち精巧な装飾とユニークな名前を獲得した。[13]プルケリアの内外は鮮やかで派手な壁画（一般的にはグアダルーペの聖母）で飾られており、プルケリアの派手な名前は顧客を引き付けるために競い合っていました。

プルケリアの名前は、その店のアイデンティティを決定づける重要な要素とみなされており、メキシコの現代大衆文化を象徴することが多い。プルケリアの名前は、客にその店に何が期待できるかを伝えるだけでなく、大衆文学、演劇、国際的な人物や出来事にも言及していた。オペラの題名では『ノルマ』、『セミラーミデ』、『椿姫』 、文学の人物では『ドン・キホーテ』、 『ノートルダムのせむし男』などが使われていた。[14]よりロマンチックで戦闘的な名前としては、『偉大なるナポレオン』や『メキシコのかつての栄光』などがよく使われた。[15]より奇妙な名前としては、 『サル・シ・プエデス』（「出られるなら出て行け」）や『エル・アサルト』（「襲撃」）などがある。[16]プルケの樽にも、風味やアルコール度数に応じて「強面のプルケ」や「泣き言を言う女」など様々な名前が付けられた。[17]プルケリアの外壁に書かれた名前の多くはスペルミスが見られ、[17]これは当時のメキシコの識字率が低かったことを物語っていると考えられています。

プルケリアの昼間

ロバやラバに引かれた荷車に詰められた豚皮の袋入りプルケは、朝8時か9時頃にプルケリアに到着する。[18]店員たちはプルケリアを掃除し、仕入れたばかりのプルケをそれぞれの樽に詰める。それから料理人たちは、その日の後半に客が注文する様々な料理の準備を始める。エンチラーダ、ケサディーヤ、タコス、トスタード、ソペス、モレ・ポブラノ、チャルーパなどだ。[19] 10時頃から、客たちが続々と店に入ってくる。10時頃から11時頃にかけて最初に店にやってくるのは、たいてい市外からやってくる地元の人々だ。彼らは午前中に果物や野菜を売った後、店に入ってきて食事とプルケを楽しむのだ。 [20]「正午過ぎには、チャイナ（民族衣装を着た少女たち）、チャロス、職人など、多くの人々が押し寄せてきた。」[21]プルケリアは昼夜を問わず、あらゆる社会構成員にサービスを提供していた。「メイド、召使い、肉屋、職人、行商人、子供、泥棒、警備員、売春婦、そして立派な『ジェント・デセンテ』の人々が、まだら模様の肌と服装で現れた。」[21]客は食べ、飲み、踊り、歌い、ギャンブルをし、喧嘩をし、時にはちょっとした犯罪に手を染め、想像し得るあらゆることをしていた。プルケリアに入ると、あらゆる階層の人々が目に飛び込んできた。プルケリアでの一日は、通常、日没後のある時点で終わった。[22]客は徐々に家路についたり、他の仕事に出かけたりした。中にはひどく酔っ払って玄関先や近くの路上で寝泊まりする者もいた。

プルケリアとポルフィリアト時代の自由主義改革（1876 ～ 1911 年）

ポルフィリオ・ディアスがメキシコを率いた政権は1876年から1911年まで続き、その主な目的は国に秩序と進歩をもたらすことだった。[23]特にディアスは、メキシコを工業化の世界に導き、国民を生産的で立派な社会の一員にしたいと考えた。酩酊、怠惰、乱交などの悪徳は、都市と国家の有益な発展を遅らせるものと考えられていた。スペイン当局と同様、ポルフィリアの政府とエリート層は、プルケリアをそのような悪徳の主な発生源と見なしていた。そのため、20世紀に入ると、プルケの流通を制限し、プルケリアの使用と役割を監視する改革と規制の数が増加した。プルケリアは免許が必要で、少なくとも60メートル（200フィート）離れた場所に設置する必要があった。営業時間は午前 6 時から午後 6 時 30 分までに制限されていたため、ほとんどの労働者が仕事を終える前に閉店せざるを得なかった。[24]プルケリアの立地についても、他の多くの規制があった。メキシコ当局は、プルケリアに好ましくない特徴があるとみなしたものによって、その地域の美観が損なわれることを望まなかったため、特にアラメダ中央公園の周辺など、市内の特定の地域にはプルケリアの営業が禁止された。全体として、ポルフィリアトの間にプルケリアの影響を直接制限するために制定されたポルフィリア改革は、メキシコシティおよび国の他の地域でプルケリアの人気を低下させることはあまりなかった。[25]しかし、ポルフィリアトはメキシコでより現代的な考え方を奨励し、それが間接的に、そして徐々にプルケリアの人気の衰退につながった。

衰退

1900年代半ば、メキシコが工業化と近代化を進め始めると、プルケの消費量とプルケリアの人気は大幅に減少しました。これは、メキシコにおけるビールの生産量と人気の増加に直接関係しています。[25]工場が建設され、移民労働者がメキシコに流入し始めると、ビール産業は大きく成長し、間もなくビールがプルケに取って代わり、アルコール飲料として好まれるようになりました。プルケリアの人気は衰退し、過去の遺物と見なされるようになりました。1930年代までに、メキシコシティのプルケリアの数は急激に減少し、今日ではほとんど残っていません。[25]

今日のプルケリアス

メキシコシティに現在見られるプルケリア[25]はごくわずかですが、古き良きメキシコの居酒屋を楽しむ少数の人々にとって、メキシコの過去を懐かしむためのものというよりは、むしろノスタルジックな理由から存在しています。今日では、プルケリアは若いヒップスターたちが好んで訪れる場所として捉えられることが多くなっています。[26]「プルケリアのオーナーは、メキシコにはプルケリアが100軒しか残っていないと推定しています。」[26]

参考文献

  1. ^ ab 「プルケとは何ですか?」デル・マグエイ。 Np、2013 年 12 月 20 日。
  2. ^ マリア・アウレア・トスキ・ガライ。「エル・レクレオ・デ・ロス・アミーゴス」。自由共和国時代のメキシコシティのプルケリア (1856 ～ 1911 年)
  3. ^ “驚くべきマグエイ植物 — アキ エス テスココ”. 2012 年 5 月 9 日。
  4. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxy ガレイ (2011)
  5. ^ 「メキシコニュースネットワーク」メキシコを味わい、プルケを飲もう。Np、2013年12月20日。
  6. ^ ab 「プルケの起源」About.com：考古学。Np、nd 2013年12月20日。
  7. ^ ガライ（2011）、60～61頁
  8. ^ ガライ（2011）、57～58頁
  9. ^ ガライ（2011）、62ページ
  10. ^ ガライ（2011）、63ページ
  11. ^ ab Garay (2011)、94–95 ページ
  12. ^ ガライ（2011）、197ページ
  13. ^ ガライ（2011）、95～97頁
  14. ^ ガライ（2011）、97ページ
  15. ^ ガライ（2011）、98ページ
  16. ^ ガルザ（2007年）、24ページ
  17. ^ ab Garay (2011)、96ページ
  18. ^ ガライ（2011）、101ページ
  19. ^ ガライ（2011）、103～104頁
  20. ^ ガライ（2011）、109～110頁
  21. ^ ab Garay (2011)、110ページ
  22. ^ ガライ（2011）、128ページ
  23. ^ 「ディアスとポルフィリアート 1876–1910」メキシコ史。Np、nd 2013年12月20日。
  24. ^ ガルザ（2007年）、27ページ
  25. ^ abcd Garay (2011)、318ページ
  26. ^ ab オケオウォ、アレクシス。 「メキシコシティのプルケリア」ニューヨークタイムズ。 Np、2013 年 12 月 20 日。

参考文献

  • ガライ、マリア・アウレア・トスキ (2011)。El Recreo de los Amigos: 自由共和国時代 (1856 ～ 1911 年) のメキシコシティのプルケリア。 UMI論文出版。ISBN 978-1243970480。
  • ガルサ、ジェームズ・アレックス（2007年）『想像の地下世界：メキシコシティにおけるポルフィリアの性、犯罪、そして悪徳』リンカーン、ネブラスカ州：ネブラスカ大学。ISBN 978-0-8032-2215-1。
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