RIA（レストラン）

RIA
地図
RIAのインタラクティブマップ
レストラン情報
設立2009
閉鎖2012年7月27日 （2012年7月27日）
料理長ダニー・グラント
パティシエ深井彩
食品の種類フランス語
評価ミシュラン2つ星ミシュランガイド
位置11 East Walton, Chicago , Illinois , United States

RIAはイリノイ州シカゴにあったアメリカンレストランです。ウォルドルフ・アストリア・シカゴ内にあり、2009年にオープンした当初は高級フランス料理を提供していました。RIAは批評家から高い評価を受け、ミシュランの2つ星を含む数々の賞を受賞しました。2011年にエグゼクティブシェフのジェイソン・マクロードが退任した後、後任のダニー・グラントがレストランの職を退いたため、RIAは2012年7月27日に閉店しました。

歴史

ウォルドルフ アストリア シカゴ (旧称エリシアン)。
RIA は、現在はウォルドルフ アストリア シカゴと呼ばれるエリシアン ホテルにありました。

RIAはエリシアンホテル（現ウォルドルフ・アストリア・シカゴ）の一部でした。デイビッド・ピソーが開発したエリシアンは、当初コンドミニアムホテルとして構想され、その後、伝統的なホテルとして運営されました。[ 1 ] RIAはエリシアンが運営する2つのレストランのうちの1つで、もう1つはヨーロッパ風ビストロのバルサンでした。[ 2 ] RIAとバルサンはともに2009年4月にオープンし、[ 3 ]ジェイソン・マクラウドが両レストランの初代エグゼクティブシェフとなりました。[ 4 ]バンクーバー出身のマクラウドは、以前はウィスラーとトロントのフォーシーズンズで働いていました。[ 5 ]サンディエゴで働いていたとき、当初は誘いを断ったものの、エリシアンで働くよう説得されました。[ 3 ]ステファニー・プリダは2010年6月に2つのレストランのエグゼクティブペストリーシェフとしてエリシアンに入社しました。[ 6 ]

2011年1月1日から25日まで、スタッフがニューヨークでリサーチを行うため一時的に閉店した後、[ 7 ] [ 8 ] RIAは新メニューで再オープンした。[ 9 ] [ 10 ]しかし、2011年2月11日、マクロードがレストランを去り、シェフ・ド・キュイジーヌのダニー・グラントが後任となることが発表された。[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]マクロードは後に、別れは友好的なものだったと述べた。彼は、自分のレストランを開きたいという思いが退店の決め手となり、1月のRIA閉店時に退店を申し出たと説明した。[ 14 ] [ 15 ]同年7月、プリダもレストランL20の空席のために退店した。[ 16 ]彼女の後任には、パティシエの深井綾が就任した。[ 17 ]

2012年7月6日、グラントは7月27日にRIAを去ることを確認した。[ 18 ] [ 19 ]経営陣はグラントの最終日にRIAを閉鎖し、「飲食の選択肢の再配置」を行うことを決定した。[ 3 ]

説明

RIAはプレスリリースで「世界的な影響を受けた高級レストラン」と評された。[ 2 ]シカゴ・トリビューン・ガイド・トゥ・シカゴでは「季節感あふれるフランス料理」を提供するレストランとして紹介されており、[ 20 ]エリシアン・ホテルの3階に位置していた。[ 21 ]当初、マクラウドはメニューを控えめにし、「レストランの目標は、徐々にメニューを増やし、料理を増やしていくこと」だと述べていた。[ 22 ]レビュー担当者が指摘したように、メニューには名詞以外の詳細はほとんどなく、各料理が簡潔に書かれていた。[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]

2011年1月下旬に再オープンした後、RIAはメニューを刷新し、約半数が新メニューとなった。[ 10 ]マクラウドの季節のテイスティングメニューには、フォアグラ添えウサギ、ネギとパン・ド・ミを添えたヒラメ、ブラッドオレンジ、フェンネル、クミンを添えた北京ダックの胸肉などが含まれていた。[ 10 ]同時に、「リア・ラッキー・セブン」と呼ばれる期間限定の定食メニューも導入され、7組のうち1組が75ドルでシャンパン付きの3コース料理を体験できた。[ 25 ]

マクラウドの退任後、RIAはポップアップの7コースラムディナーなどのメニューを導入しました。[ 26 ]また、新しい春のディナーメニューも作成しました。[ 17 ]

受付

RIAは料理評論家から好評を博した。シカゴのジェフ・ルビーは、この店を「洗練された新スポット」と評し、「レストランを訪れたというより、プライベートアイランドで専属スタッフと宴会をしているような気分」だと評した。[ 22 ]モダン・ラグジュアリーのマイケル・ナグラントは、この店を「気取らない高級レストランのオアシス」と評し、「些細な点が邪魔をしているだけで、五つ星レストランになるのを待っているような店だ」と評した。[ 27 ]シカゴ・リーダーのマーサ・ベインは、RIAのグリルしたチョウザメと、「ピンク色のロブスターの関節と淡い色のホタテのダンプリングに、完璧に澄んだ淡い金色のコンソメを垂らしたもの」を称賛した。彼女はそれぞれの料理を「巧みに構成された芸術作品」と評した。[ 28 ]マクラウドがエグゼクティブシェフを退任した後、シカゴトリビューンのフィル・ベッテルはレストランに4つ星の評価を与え、[ 29 ]「ダニー・グラントは味覚の達人だ」と述べた。[ 30 ]

このレストランは閉店前にも多くの賞賛を得ていた。2010年4月号のシカゴ誌では、 2010年のベスト・ニュー・レストランに選ばれた。 [ 31 ]また、ミシュランガイドで2つ星を獲得した。[ 32 ]タイムアウトのシカゴ版では、RIAのシーフード料理が「私たちが食べた最高の料理100選」に選ばれ、[ 33 ] [ 34 ]シカゴ・リーダー誌では、RIAが2010年のベストレストランの1つに選ばれた。[ 28 ] [ 35 ]ダニー・グラントが率いるこのレストランは、2011年もミシュランの2つ星を維持した。[ 36 ]グラントは、フード＆ワイン誌の2012年ピープルズ・ベスト・ニュー・シェフにもノミネートされ、後に受賞した。 [ 17 ] [ 37 ] [ 38 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「エリシアンホテルがオープン、しかしシカゴのホテル業界にトップの座はあるのか？」クレインズ・シカゴ・ビジネス。2009年12月12日。 2020年8月14日閲覧。
  2. ^ a b「Elysian Celebrates Grand Opening of Chicago's Newest Luxury Hotel」（プレスリリース）シカゴ、イリノイ州：Marketwire。2009年12月9日。 2020年8月14日閲覧。
  3. ^ a b c Vettel, Phil (2012年7月9日). 「RIAレストラン、7月下旬に閉店」 .シカゴ・トリビューン. 2020年8月14日閲覧。
  4. ^ Glusac, Elaine (2010年5月27日). 「レストランレビュー：シカゴのバルサン」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2020年8月14日閲覧。 
  5. ^ Johns, Chris (2010年10月12日). 「カナダ人シェフがシカゴのホテルをグルメのホットスポットに」 . The Globe and Mail . 2020年8月14日閲覧。
  6. ^ Kindelsperger, Nick (2010年6月14日). 「ステファニー・プリダがバルサンとリアの新エグゼクティブ・ペストリーシェフに就任」 . Grub Street . 2020年8月14日閲覧。
  7. ^ Bendersky, Ari (2010年12月22日). 「GQ誌がバルサンのパリブレストを2010年のベストデザートに選出、リアは一時閉店」 Eater Chicago . 2020年8月14日閲覧。
  8. ^ Kindelsperger, Nick (2010年12月22日). 「レストラン、1月の休暇を計画」 . Grub Street . 2020年8月14日閲覧。
  9. ^ Kindelsperger, Nick (2011年1月25日). 「Welcome Back Ria」 . Grub Street . 2020年8月14日閲覧。
  10. ^ a b c Bendersky, Ari (2011年1月25日). 「RIAが今夜再オープン、新メニューを発表」 Eater Chicago . 2020年8月14日閲覧。
  11. ^ Bianchi, Laura (2011年2月11日). 「ミシュランの星を獲得したシェフ、ジェイソン・マクロードがリア・レストランを去る」 . Crain's Chicago Business . 2020年8月14日閲覧。
  12. ^ Bendersky, Ari (2011年2月11日). 「ジェイソン・マクロードが突然RIAを去る; ダニー・グラントが昇進; 疑問符がつく」 Eater Chicago . 2020年8月14日閲覧。
  13. ^ Kindelsperger, Nick (2011年2月11日). 「Jason McLeod Out at Ria」 . Grub Street . 2020年8月14日閲覧。
  14. ^ Pang, Kevin (2011年4月25日). 「ミシュラン2つ星シェフ、元リアのジェイソン・マクロードがサンディエゴに登場」 chicagotribune.com . 2020年8月14日閲覧。
  15. ^キンデルスペルガー、ニック（2011年4月25日）「ジェイソン・マクロードがリアを脱退した理由」グラブ・ストリート。2020年8月14日閲覧。
  16. ^ Bendersky, Ari (2011年7月20日). 「Pastry Chef Stephanie Prida Leaving Two-Starred Ria for Three-Starred L20」 . Eater Chicago . 2020年8月14日閲覧。
  17. ^ a b c Gebert, Michael (2012年6月26日). 「RIAのダニー・グラントが語る、フード＆ワイン部門最優秀新人シェフの体験」グラブ・ストリート. 2020年8月14日閲覧。
  18. ^ Bendersky, Ari (2012年7月6日). 「衝撃的：ダニー・グラントが7月27日にRIAを去る。レストランは「再編」のため閉店へ」「 . Eater Chicago . 2020年8月14日閲覧。
  19. ^ Gebert, Michael (2012年7月9日). 「Curse of the Food & Wine Best New Chef: Danny Grant Leaving, RIA Closing」 . Grub Street . 2020年8月14日閲覧。
  20. ^シカゴ・トリビューン・ガイド・トゥ・シカゴ：レストラン、バー、劇場、美術館、フェスティバル、スポーツなど. Agate Digital. 2013年1月22日. pp. 44–. ISBN 978-1-57284-439-1。
  21. ^ Fodor's (2012年12月4日). Fodor's Chicago 2013. Fodor's Travel. pp. 332–. ISBN 978-0-87637-178-7。
  22. ^ a b cルビー、ジェフ（2010年4月19日）「バルサンとリア、エリシアンホテルで食事：レストランレビュー」シカゴマガジン。2020年8月14日閲覧。
  23. ^ Spiselman, Anne; Bayne, Martha; Sula, Mike (2010年2月4日). 「Haute Hotel Cuisine」 . Chicago Reader . 2020年8月14日閲覧。
  24. ^ “Ria - メニュー” (PDF) . www.riarestaurantchicago.com (レストランメニュー). 2011年11月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月14日閲覧。
  25. ^ Bendersky, Ari (2011年1月11日). 「Ria Introducing "Lucky Seven;" Special Wine Dinner」 . Eater Chicago . 2020年8月14日閲覧。
  26. ^ 「RIAがラムディナーで春を満喫、マクファデンズが雨の日限定ドリンクスペシャルを提供」グラブ・ストリート、2011年4月19日。 2020年8月14日閲覧。
  27. ^ 「ナグラントが中世時代を攻撃し、リアを戴冠」グラブ・ストリート、2010年5月11日。 2020年8月14日閲覧。
  28. ^ a bスーラ・マイク、スピゼルマン・アン、ベイン・マーサ、マイヤー・クリスティーナ、ハモンド・デイヴィッド（2010年12月16日）。「2010年のベストレストラン」シカゴ・リーダー。2020年8月14日閲覧。
  29. ^キンデルスペルガー、ニック（2011年4月7日）「フィル・ベッテル、リアに『ジョイズ・オブ・ニュアンス』のおかげで4つ星を授与」「 .グラブストリート. 2020年8月14日閲覧。
  30. ^ Vettel, Phil (2011年4月7日). 「Ria chef gets it right」 . chicagotribune.com . 2020年8月14日閲覧。
  31. ^ Kindelsperger, Nick (2010年4月21日). 「Riaはシカゴのベストニューレストラン」 . Grub Street . 2020年8月14日閲覧。
  32. ^ Kindelsperger, Nick (2010年11月16日). 「ミシュランガイドが早期リリース、AlineaとL2Oが3つ星を獲得」 . Grub Street . 2020年8月14日閲覧。
  33. ^ Kindelsperger, Nick (2010年12月8日). 「Time Out Picks 100 Best Bites of the Year」 . Grub Street . 2020年8月14日閲覧。
  34. ^クレイマー、ジュリア、ショース、デイヴィッド・タマルキン。「私たちが食べた100のベスト・シングス：シェフたち」。タイムアウト・シカゴ。 2010年12月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月14日閲覧。
  35. ^ Bendersky, Ari (2010年12月17日). 「No Major Surprises on the Reader's Best of 2010 List」 . Eater Chicago . 2020年8月14日閲覧。
  36. ^パン、ケビン、ベッテル、フィル（2011年11月15日）。「2012年シカゴガイドのミシュラン星付きレストランに、アリネア、リア、チャーリー・トロッターズがランクイン」。chicagotribune.com。2020年8月14日閲覧。
  37. ^ Bendersky, Ari (2012年3月5日). 「F&WがPeople誌のベスト新人シェフにアンデレス、グラント、ヴィンセント・モアをノミネート」 . Eater Chicago . 2020年8月14日閲覧。
  38. ^ Bendersky, Ari (2012年4月3日). 「RIA/Balsanシェフのダニー・グラントがFood & Wine 2012のベスト新人シェフに選出」 Eater Chicago . 2020年8月14日閲覧。

北緯41度53分59秒 西経87度37分39秒 / 北緯41.89972度、西経87.62750度 / 41.89972; -87.62750

「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=RIA_(restaurant)&oldid=1331293913」より取得