| ジャガイモ「ラテ」 | |
|---|---|
 ラテポテト | |
| 属 | ナス |
| 種 | ソラナム・チューベロサム |
| 栽培品種 | 「ラット」 |
| 起源 | デンマークまたはフランス |
ラッテ（ラ・ラット、ラ・レーヌ ・ラット・デュ・トゥケ、アスパルジュとも呼ばれる）は、独特のナッツのような風味と滑らかでバターのような食感を持つ小粒のジャガイモです。[1]ナッツのような風味は、フランスの農家がこの品種を栽培している土壌の種類に由来すると言われています。このジャガイモは楕円形で、しばしばわずかに湾曲し、皮には金色の斑点があります。肉質は黄金色で、調理してもその食感は保たれます。[2]
この品種は19世紀後半にデンマークまたはフランスで生まれ[ 1] [3] 、フランス人シェフに愛されています[1]。ジョエル・ロブションは、このジャガイモでポテトピューレを作っていました。他のシェフは、粗くつぶしたり、サラダやキャセロールに使うことを推奨しています。ニューヨーク・タイムズ紙は、このジャガイモの味は「ヘーゼルナッツと栗の豊かな香りがする」と報じています[4] 。この品種は優れた食感と風味で知られており、通常は手摘みで収穫され、収穫量も少ないです。収穫量が少なく手摘みであるため、高値で取引され、ブティックポテトとして知られています[2] 。
参考文献
- ^ abc Paul R. Wonning著『野菜畑でジャガイモを育てる庭師のガイド：初心者からベテランまでのためのジャガイモ栽培』（2015年）、27ページ、Googleブックス
- ^ ab 「La Ratte Potatoes」. www.specialtyproduce.com . 2016年12月2日閲覧。
- ^ 「ヨーロッパ栽培ジャガイモデータベース」europotato.org 2013年. 2013年3月4日閲覧。
- ^ フローレンス・ファブリカント (1996年9月25日). 「ジャガイモのフランス革命がアメリカに到来」.ニューヨーク・タイムズ. 2014年4月30日閲覧。
