レストラン経営

レストラン経営は、レストランを経営する職業です。コミュニティカレッジ、短期大学、そしてアメリカ合衆国^[1]やその他の国々の一部の大学では、レストラン経営に関する準学士、学士、大学院レベルの学位プログラムが提供されています。^[2]

レストランの厨房スタッフを組織するための階層的システムの一つに、オーギュスト・エスコフィエ(1846-1935) が開発したブリガード・ド・キュイジーヌシステムがあります。

参考文献

1. 米国労働省(2004). 職業展望ハンドブック 2004-2005: 公報 2570. Claitor's Law Books and Publishing. p. 54. ISBN 1-57980-925-1。
2. 「コース：レストランおよびケータリング施設のマネージャーと経営者」UCAS . 2025年3月3日閲覧。

さらに読む

• ダール、ジョセフ・オリバー（1944年）『レストラン経営、原則と実践』（第4版）ニューヨーク、ロンドン：ハーパー・アンド・ブラザーズ社。OCLC 1741738  。
• ナインマイヤー、ジャック・D.、ヘイズ、デイビッド・K. (2006).レストラン運営管理：原則と実践. アッパーサドルリバー、ニュージャージー州: ピアソン・プレンティス・ホール. ISBN 0-13-110090-4。
• フォックスウェル、エイミー（2011年）『レストランのマーケティング術：簡単、手頃、効果的なレストランマーケティング完全ガイド』米国版 ISBN 978-1480289093。
• フォックスウェル、エイミー（2011）『レストランマーケティングシステム』米国