ルーベン・リフェル | |
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| 生まれる | （1974年12月23日）1974年12月23日 |
| 配偶者 | マリーケ・リフェル |
| 子供たち | 2 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 南アフリカ料理 |
現在のレストラン
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テレビ番組
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受賞歴
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| Webサイト | reubens.co.za |
ルーベン・リフェル（1974年12月23日生まれ）は、南アフリカの有名シェフ、レストラン経営者、メディアパーソナリティであり、食をテーマにしたテレビ番組や広告、料理本、慈善活動で知られています。
若いころ
ルーベン・リフェルは1974年12月23日、南アフリカのケープ州フランシュフックで生まれた。[1 ] [2]彼は3人兄弟の1人で、フランシュフックの谷間にあるグレンダールと呼ばれる地域で育った。[3] [4] リフェルは、料理とおいしい食事が大切な役割を果たす家庭で育った。[5] 彼の母親は断続的にレストラン業界に携わり、父親は建築・建設業界に携わっていた。彼女は時々、働いていたレストランから食べ物を少し持ち帰り、こうしてリフェルはおいしいものに対する味覚を養った。[6]リフェルはパール の高校に通った。彼は手を使うことが好きだったことを覚えている。[2]
キャリア
リフェルは短期間、建築業界で働いた後、すぐにホスピタリティ業界へと転向し、シャモニー・レストランでウェイターとして働き始めました。その後すぐにバーテンダーに転向しましたが、ある日、キッチンに2人の客が来なかったため、キッチンのアシスタントに配属されました。シャモニーを離れ、叔父のナイトクラブで働くことになりましたが、すぐにその環境は自分には合わないと感じました。1994年、20歳でシャモニーに戻りました。[2]
クリストフ・デホスの指導のもと、彼は料理の調理法を学んだ。クリストフが去り、リチャード・カーステンスが後任になると、リフェルはスーシェフとなり、野菜やソースの下ごしらえや、きっちりとした厨房の運営の仕方を学んだ。[4]彼のキャリアは謙虚さから始まり、初期の頃に出会った女性たちやレストランで一緒に働いたシェフたちといったメンターから真剣に学び、勤勉の原則の中で鍛えられた。[4]ある日、リチャードが仕事に来なくなり、突然エグゼクティブシェフの役割を引き受けることになった。多くの常連客が、食べた料理に満足したと表明した。リチャードがシャモニーに戻ることはなかったが、リフェルがその役職を引き継ぎ、正式にエグゼクティブシェフになった。[2] [7]リフェルがシェフになりたいと思うようになったのは、フランス人観光客が彼の作った料理を「今まで食べた中で最高の食事」と褒めた時だった。[2]
リフェルはシェフになるために正式なルートや勉強を経たわけではなく、生まれ持った才能と才能を組み合わせて料理を作りました。彼は家族や一緒に働いたシェフたちからも学び、今日の彼の成功はこれに起因しています。その後、彼はいくつかのレストランで働き、モノーで師事したリチャードと再会し、厨房での技術を磨き続け、様々な食感や食材を試しました。彼はまた、海外旅行も経験し、これらの経験も厨房に活かしました。[7]モノーで3年間技術を磨いた後、[8]リフェルはイギリスのケンブリッジに移り、新興レストラン「ブルーノズ・ブラッスリー」を経営し、すぐに客足が伸びました。[7] 2004年、彼は友人からフランシュフックに戻り、「ルーベンズ」というレストランを開店する機会を得ました。[7] 6ヶ月以内にレストランは成功を収め、ルーベンはイート・アウト・レストラン・アワードで「シェフ・オブ・ザ・イヤー」と「レストラン・オブ・ザ・イヤー」を受賞したことで、その成功は確固たるものとなりました。[9]これにより、レストランとルーベンの評判は高まり、ルーベンズ1号店はフランシュフックで料理界のランドマークとして知られています。[9]ルーベン・リフェルは地元だけでなく海外でも有名になりました。[10]
リフェルは、自身の料理をより広い市場に展開する機会を見出し続け、2009年にロバートソン・ワイン・バレーの5つ星ブティックホテル、ザ・ロバートソン・スモール・ホテルに2号店のルーベンズをオープンした。翌年、ケープタウンのワン＆オンリー・ホテルにあったゴードン・ラムゼイのレストラン、メイズが閉店した後、その経営を引き継ぐ機会が訪れた。こうしてワン＆オンリーのルーベンズが設立され、ルーベン自身がエグゼクティブシェフとなった。[5] 2013年に、リフェルは2つの新しいレストランをオープンした。1つはパターノスターの5つ星ゲストハウス、アバロン・ハウス[11]、もう1つはフランシュフックのシャモニー・ワイン・エステートにあるビストロスタイルのレストラン、ラシーンである。ここが彼の料理のキャリアの始まりだった。[12]リフェルの哲学は、物事をシンプルに保ち、各材料の自然な風味を引き出し、完成した料理の完璧なバランスを追求することである。[9] 2012年のウォールストリートジャーナルのインタビューで、彼はその時点で250冊以上の料理本を所有しており、学び、実験し、新しい風味豊かな料理を作り続けていることを認めた。[10]
リフェル氏は引き続きすべてのレストランに積極的に関わり、複数の店舗に時間を割いています。
レストラン
| 開業年 | レストラン | 位置 |
|---|---|---|
| 2004 | ルーベンズレストラン | フランシュフック |
| 2009 | ルーベンズレストラン | ロバートソンのロバートソン・スモール・ホテル[7] |
| 2011年 - 2019年 | ルーベンズレストラン | ワン＆オンリーホテル、ビクトリア＆アルフレッドウォーターフロント |
| 2013 | ルーベンズレストラン | アバロンハウス、パターノスター |
| 2013 | ラシーン（現在はアルケスト） | シャモニー、フランシュフック |
| 2018 | ルーベンズレストラン | ザ・キャピタル・アイビー（サントン、ハウテン州） |
| 2021 | フライドポテトを作ろう | フランチェックとアレー ブルー ワイン エステート、西ケープ州フランチェック |
テレビ
2011年、リフェルは『マーサ・スチュワート・ショー』と『トゥデイ・ショー』の両方に出演した。[13] 2012年6月、 M-Netテレビの料理コンテスト『マスターシェフ・サウスアフリカ』 の第2シーズンのゲスト審査員を務めた。2013年には、リフェルは自身初のアフリカーンス語料理番組『5スターズ・ウィズ・ルーベン』の司会も務め、[14]この番組では視聴者に五つ星料理の作り方を自宅で教えた。2014年、アンドリュー・アトキンソンに代わり、 『マスターシェフ・サウスアフリカ』の第3シーズンから常任審査員に就任した。 [9]リフェル、ピート・ゴフ＝ウッド、ベニー・マセクワメンが審査員を務め、リフェルはシーズン3と2015年のセレブリティ・マスターシェフのシーズンの司会を務めました。彼はロバートソンズ・ハーブ＆スパイスの顔であり、ロバートソンズ・ハーブ＆スパイスを使った様々なレシピを紹介するテレビCMを担当しています。また、南アフリカにおけるサムスン家電のブランドアンバサダーも務めています。[9]
本
リフェルはクイヴァーツリー出版から3冊の料理本を出版している。[15]
- ルーベン・クックス：食べ物はタイムトラベル（2008年）、ISBN 9780980265156– ルーベンが世界中から集めたお気に入りのレシピ集。
- ルーベン・クックス・ローカル（2011年）、ISBN 9780986981357– ルーベンのお気に入りの南アフリカのごちそうを集めたもので、簡単に作れるレシピと地元の食材に重点を置いています。
- ブラアイ：ルーベン・オン・ファイア（2013年）、ISBN 9780987028457典型的な南アフリカの料理スタイルを反映しています。
賞賛
リフェルの作品と料理スタイルは、2004年に彼に南アフリカのシェフ・オブ・ザ・イヤー賞をもたらしました。同年、フランシュフックにある彼のレストランは、イート・アウト・レストラン・オブ・ザ・イヤー賞を受賞しました。[5]彼のレストランは、イート・アウト・ジョニー・ウォーカー・レストラン・アワード：トップ10レストランを2004年、2005年、2006年に受賞しました。2007年には、ルーベンは名誉あるユニリーバ・シェフ・オブ・ザ・イヤー賞を受賞しました。 [9]
私生活
リフェルはモノーで働いていた時に妻のマリーケと出会いました。二人の間には二人の子供がいます。彼は南アフリカの フランシュフックに住んでいます。
慈善活動と社会活動
リフェルは数多くの地元の慈善団体やイベントを支援している。その中には、2012年にセレブリティシェフチャレンジディナーの一環として、シェフのマーゴット・ジャンセ、ニール・ジュエル、ダンカン・ドハティとコラボレーションしたことがある。このイベントでは、学校における飢餓対策を支援するため、ペニンシュラ学校給食協会への資金集めが行われた。[16]ルーベンは、ペニンシュラ学校給食協会（PFSA）、Hope Through Action、ホスピス、ピノタージュ青少年育成アカデミー（PYDA）に関わっている。また、神経障害のある子供たちのための学校であるパールスクールのアンバサダーの一人でもある。 [9]リフェルが2015年に主催した慈善イベントには、フランシュフックホスピスを支援する シェフルーベンリフェルチャリティゴルフデー[17]や、ストップハンガーナウ南アフリカチャリティディナーなどがある。
参考文献
- ^ “Reuben Riffel | Who's Who SA”. whoswho.co.za . 2015年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年11月9日閲覧。
- ^ abcde 「ルーベン・リフェル」。マイ・ストーリー。シーズン1。エピソード10。2015年11月2日。M -Net。
- ^ Perry, Alex (2010年12月30日). 「Cape Crusader: Chef Reuben Riffel」. Time . ISSN 0040-781X. 2023年10月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月8日閲覧。
- ^ abc 「シェフ・ルーベンについて少し」ルーベンズ・レストラン、バー＆デリ。2015年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月8日閲覧。
- ^ abc 「シェフ・ルーベン・リフェルは南アフリカの人気シェフ」www.southafrica.net . 2015年11月8日閲覧。
- ^ 「ルーベン・リフェルの台頭を描いたトリュフ物語 | Daily Maverick」www.dailymaverick.co.za . 2015年11月8日閲覧。
- ^ abcde 「Our Restaurants」. Reuben's Restaurant, Bar & Deli . 2015年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月9日閲覧。
- ^ “Reuben Riffel | Hope Through Action”. www.hopethroughaction.com . 2015年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月9日閲覧。
- ^ abcdefg "Reuben Riffel | MasterChef SA 2015". 2015 年 10 月 12 日。
{{cite web}}:欠落または空|url=(ヘルプ) - ^ ab 「ケープタウンのシェフ、ルーベン・リフェル」ウォール・ストリート・ジャーナル。ISSN 0099-9660 。2015年11月9日閲覧。
- ^ 「Abalone House & Spa」. www.abalonehouse.co.za . 2015年11月9日閲覧。
- ^ 「シャモニー料理」www.chamonix.co.za . 2015年11月9日閲覧。
- ^ 「ルーベン・リフェルがマーサ・スチュワートと料理をする」Food24 2015年11月9日閲覧。
- ^ “ルーベン・リッフェル | TVSA”. www.tvsa.co.za 。2015 年11 月 9 日に取得。
- ^ “Reuben's Books”. Reuben's Restaurant, Bar & Deli . 2016年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月9日閲覧。
- ^ 「チャリティディナーには有名シェフや定番料理が登場」www.bizcommunity.com . 2015年11月9日閲覧。
- ^ “KFM でシェフ ルーベン リッフェル チャリティー ゴルフ デー”. www.kfm.co.za。 2015 年 7 月 16 日。2015 年11 月 9 日に取得。
