リカール（リキュール）
フランスの飲み物
リカール・パスティス
リカールのボトル
リカールのボトル
タイプパスティス
メーカーペルノ・リカール
起源フランス、マルセイユ
紹介された1932年; 93年前 （1932年）
アルコール度数45%
証明（米国）90度
色明るい金色の琥珀とブロンズ
風味リコリスとアニス
材料甘草の根、アニス、スターアニス[1]、フェンネルシード[2]
Webサイトペルノ・リカール

リカール（フランス語発音： [ ʁikaʁ] ）は、アニスとリコリス風味の食前酒であるパスティスであり、 1932年にマルセイユ出身のポール・リカールによって考案され、「マルセイユ産の真のパスティス」として販売されました。[3]

歴史

1915年以前：アブサンの衰退

アニスを原料とした酒は南ヨーロッパで人気があり、地中海諸国ではウーゾやラクが好まれました。ペルノ・フィス社が主に製造していたアニスを原料とした酒、アブサンはフランスで「定番の飲み物」として定着していました。しかし、アブサンはアルコール度数が高く、危険な中毒性の向精神薬および幻覚剤（微量のツヨンが副作用を引き起こすと考えられている）であるという過剰な懸念がありました。[4]このため、フランス政府は1915年に、アルコール度数16%を超えるすべてのアルコール飲料を禁止する法律を制定しました。これは、アニスを原料とした飲料がフランスの戦争遂行能力を阻害する疑いがあったため、全面禁止となったのです。[5] [6]この禁止令はその年の世界​​的な傾向の一部であり、フランス、オランダ、ベルギー、スイス、オーストリア・ハンガリー帝国を含むヨーロッパの多くの国、さらにはアメリカ合衆国でもアブサンの禁止令が制定されましたが、最近の研究ではアブサンは普通の酒類よりも危険ではないことが示されています。[4]

1915–1932年: パスティスの誕生

1915年のアブサン禁止令を受けて、マルセイユの人々は伝統的な食前酒の代替として、スターアニス、水、リコリス、ハーブを混ぜ合わせたアニスベースの独自の飲み物を作り始めました。ポール・リカールは、ある老羊飼いから「ザ・シング」または「タイガーミルク」とも呼ばれる自家製パスティスを初めて知りました。[7]リカールはこの「マルセイユ・アブサン」のレシピを伝授され、実験室で改良を重ね、より洗練されたバージョンを作り上げました。[5] 1920年代後半、ポール・リカールは実験室で、この既存のパスティスと同じ手法でアニスベースの飲み物を作り上げ、マルセイユのバーで違法に試験販売を行いました。[6]その結果、罰金を科せられました。[8]

1932年～1940年: 設立と生産

1932年、ポール・リカールは「マルセイユ産の本物のパスティス、リカールと名付けよう！」と宣言し、製品の製造と販売を行うリカール社を設立した。[9] 1938年までに、リカールの販売量はすでに240万リットルに達していた。[9]

1940年代: 禁酒法

1940年、ヴィシー政権下でフランスにおいて「反アルコール法」（Loi Contre L'Alcoolisme、1940年8月23日制定）が制定され、リカールの生産は停止された。この法律は、ブドウ以外の蒸留酒を原料とする食前酒の製造と販売を禁止し、さらに1941年9月には、そのようなアルコールの広告を全面的に禁止する法律が制定された。[10]この製品の違法性は、パスティの生産が再び合法化された1944年まで続いた。[10]

1950～1960年: 発展と拡大

戦間期の禁止から11年後の1951年、パスティスの生産が許可されると、リカールの生産も再開されました。1956年には、スエズ危機による燃料不足を回避するため、「ドリンクトレーラー」として知られるラクダの背にリカール製品を乗せて配送するサービスが、リカール製品の宣伝活動の一環として定着し、「リカール・キャラバンが喉の渇きを癒す」といったスローガンが用いられるようになりました。[11]

1960年代には、リカールはフランス全土に工場を開設しました。[12]

1970年代: 拡大

1975年、フランスのアニス風味食前酒製造最大手で熾烈な競争関係にあったリ​​カール社とペルノ・フィス社[12]が合併し、ペルノ・リカール・グループが誕生しました。現在、このグループがリカールの生産・販売を行っています[13 ]。製品ラインナップは飛躍的に拡大し、海外にも支店が設立されました[12]。

1984年はリカールの10億本目のボトルが売れた年でした。[9] [14]

法人

リカールは、1932年にポール・リカールによってマルセイユで設立されたフランスの上場企業です。リカールは、1962年にパリ証券取引所に上場しました。[8]

1968年、リカールは国家統制に対する激しい癇癪からリカール社の経営を退いた（彼の有名な短気さとフランス国家と官僚機構の権力への嫌悪感が相まって起こったと言われている）。[6]ポール・リカールの息子、パトリック・リカールがリカールを継承し、同社の唯一の製品としてほぼフランス国内で販売された。[8]パトリック・リカールは飲料と会社の国際展開を主導し、1972年にマネージング・ディレクターに就任した。[15]

1975年、フランスのアニス風味食前酒製造最大手で熾烈な競争関係にあったリ​​カール社とペルノ・フィス社[12]が合併し、現在リカール社を所有するペルノ・リカール・グループが誕生した。 [13]合併後の1978年、パトリック・リカールがペルノ・リカール・グループのCEOに就任し、2012年8月17日に死去するまでその職を務めた。[8] [16]現在、ペルノ・リカールは世界第2位の飲料会社であり、売上のわずか10%がフランス国内で占められている。製品ラインアップは、テーブルワイン、シャンパン、スコッチ、コニャック、ジン、ウォッカなど、業界で最も幅広い。[17]

現在、リカール社は依然としてマルセイユに拠点を置いていますが、リカールの生産はベッサンで行われ、ブレンドと瓶詰めはボルドーとリールでも行われています。[2]リカール社には主に2つの機能があります。

  • ペルノ・リカールの流通子会社を通じて、リカール、パシフィック、リレのブランドを生産し、フランス国内で商品化し、世界中に輸出しています。
  • フランスのペルノ・リカール・グループの一部製品（クラン・キャンベル、シーバス・リーガル、ジェムソン、アブソルート、マリブ、ペリエ・ジュエ）を商品化。

ブランディング

美術学位を持つポール・リカールは、このドリンクの最初のポスターとラベルをデザインしました。[9]リカールのラベルには、南フランスの装飾用の葉であるアカンサスの葉が描かれており、この葉はすべてのボトルに描かれ、現在ではブランド、そしてパスティス全体の特徴的なマークとして認識されています。[2]リカールブランドの青と黄色のデザインは、彼の故郷であるマルセイユの空と太陽にインスピレーションを得ています。[8]近年では、ボトルの首に明るい黄色の太陽のロゴが導入されました。[2]

生産

アネトールエッセンスは、アニス、スターアニス、フェンネルシードを精留することで作られます。[ 2]様々なハーブとリコリスの根を中性アルコールに浸漬します。[1] [18]アネトールエッセンスと香料入りのアルコールに、砂糖（1リットルあたり100グラム未満）とカラメル（独特の黄色の色素）を混ぜ合わせます。こうしてできた蒸留酒は瓶詰めされ、12℃以上の直射日光を避けて保存されます。直射日光が当たるとアネトールが結晶化し、見た目と風味が損なわれます。[2]

リカールは、持続可能な開発と社会的責任に基づくペルノ・リカール社の戦略的成長計画に基づいて生産されており、作物や生産のための水の消費量削減、二酸化炭素排出量の削減、廃棄物の削減といった生産価値に反映されています。そのため、リカールの生産拠点とブドウ園は、通常、国連の持続可能な開発目標（ODD）に沿って認証されています。[12]

製品販売

ニールセンによると、販売店（ハイパーマーケット、スーパーマーケット、ドライブなど）のレジとニールセンのパネリストの購入申告に基づくと、リカールの1リットルボトルはフランスで2017年に2億6,500万ユーロ、2018年に2億7,500万ユーロの年間売上高を上げ、販売店売上高で最も代表されるブランドとなり、フランスで販売されている他のすべてのペルノ・リカール製品、例えばクリスタリン（ミネラルウォーター）の6本パック（1.5リットルボトル）やウィリアム・ピールの1リットルボトルなどを上回る結果となった。これらもトップ4にランクインしている。[19]

消費

フランスにおける消費

リカールは、フランスを代表するフレーバード・スピリッツとよく考えられています。[20]今世紀、リカールはフランスにおけるパスティスの年間消費量が1億2000万リットルから1億3000万リットルに及ぶと報告しています。[13]リカールとパスティス51のブランドは、ペルノ・リカール・グループにとって高い市場シェアを誇り、同社はリカール社を通じてこれらのブランドを製造・販売しています。[13]リカールは、販売量や売上高に基づき、フランスで「第一のスピリッツ・ブランド」と呼ばれることがよくあります。[21]

世界の消費

今世紀に入り、毎年4000万リットル[22]から4860万リットル（9リットルケース540万個[23]）以上のリカールが世界中で販売されており、リカールは世界で11番目に大きな蒸留酒ブランドとなっています。

サービング

伝統的

ポール・リカールのオリジナルレシピ（リカールの伝統的な提供方法）によれば、リカールは冷やして、冷水で1：5の割合で薄めて提供されます。例えば、リカール20mlに対して水100mlとし、その後氷を加えます。[2] [9]アネトールは冷たさに弱いため、氷を入れる前に水を加えます。[2]この一連の手順は、ポール・リカールがアニスの香りを最大限に引き出すために提唱したものです。[9] リカールを水で薄めると、蒸留酒は乳白色になります。薄めたリカールは、俗に「マルセイユのミルク」と呼ばれています。[24]

カクテル

リカールを使ったスタンダードカクテルは数多く存在し、その中には、アブサンなどのアニスベースのリキュールを使ったクラシックカクテルのバリエーションもあります。

カクテル名 材料 方法
厳しい寒さ[25] リカール（2 杯）、ウォッカ（1 3/8 オンス）、スーズ（大さじ）、ハーブリキュール（1 杯）、ビターズ- ビタートゥルースセロリ（3 杯）、ビターズ - ビタートゥルースジェリートーマスオウンデキャンタ（1 杯）、ゴムシロップ（2 杯） 材料を氷と一緒によくシェイクし、冷やしたグラス（小さなタンブラーまたは大きなショットグラス）に注ぎます。
赤面芸者[26] リカール (¾ オンス)、焼酎(1 オンス)、ライチ リキュール- ソーホー (1½ オンス)、カンパリ(½ オンス)、レモン ビターズ (ds)。 材料を氷と一緒に混ぜる
袋小路[27] [28] リカール（1/2オンス）、ラム（2 1/2オンス）。 氷を半分ほど入れたミキシンググラスで材料を混ぜ合わせ、カクテルグラスに注ぎます。
コロニールーム[29] [30] [31] [32] [33] リカール (ds)、ジン(2 オンス)、ノイリー プラット(2 ds)、ビターズ(1 ds)。 リカールをグラスに注ぎ、余分なリカールを取り除いてから、残りの材料を氷と一緒に混ぜ、用意したグラスに注ぎます。
ドッグ・デイズ[34] リカール（5部）、ライムエード（2部） 材料を氷を入れたタンブラーで混ぜます。
マンハッタン東部[35] [36] リカール（¼オンス）、ウイスキー（2½オンス）、スイートベルモット（½オンス） 材料を氷と一緒に混ぜ、カクテルグラスに注ぎます。
幸せな家族[37] リカール（1/8オンス）、ジン（¾オンス）、ミード（¾オンス）、ビターズ（1 ds）、バルサミコ酢（1/8オンス）、ライムジュース（1/8オンス）、緑茶（3オンス）、トニックウォーター（¾オンス） 紅茶とトニック以外の材料をよく振ってからグラスに注ぎ、その後紅茶とトニックを加えます。
メンタファー[38] リカール (1/2 オンス)、ジン (1 オンス)、フェルネ(1/2 オンス)、フェルネ ブランカ(1/4 オンス)、およびグリーン シャルトルーズ(1/4 オンス) 材料を岩の上に積み上げます（氷の上に徐々に注ぎます）。
後期ミストラル[39] リカール（¼オンス）、ウォッカ（1.5オンス）、水（2オンス）、レモン（1ツイスト） 材料を混ぜ合わせ、食前酒グラスに入れた氷の上に注ぎます。レモンピールを少し加えます。
プエブラの真珠[40] リカール（大さじ1）、メスカル（2オンス）、イエローシャルトゥルース（3/4オンス）、ライムジュース（3/4オンス）、アガベシロップ（大さじ1）、オレガノ（4スプーン） オレガノとアガベシロップをマドラーで混ぜ、氷と一緒にシェイクし、冷やしたクーペグラスに注ぎます。
リカール・トマテ[41] [42] リカール（2オンス）、グレナディン（¼オンス）、水（5オンス）。 リカールとグレナディンを混ぜ、それに水と氷を加えます。
サゼラック[43] [44] [45] [46] リカール（小さじ1）[アブサンの代わりに]、グラニュー糖（小さじ1/2）、ビターズ（2オンス）、水（小さじ1）、ウイスキー（2オンス）、レモン（1ツイスト） リカールをグラスの中で回してコーティングし、余分なものは捨てる。砂糖、ビターズ、水をティースプーンでグラスの中で混ぜる。グラスに氷を入れ、その上からバーボンを注ぐ。レモンの絞り汁を加える。
シェティクラシック[47] リカール（1オンス）、ラム酒（1オンス）、ウォッカ（1オンス）、砂糖。 材料を砂糖の入ったボウルに入れて火をつけ、その後冷ましてカクテルグラスに注ぎます。
TLC [48] リカール（小さじ1）、ウイスキー（1.5オンス）、オレンジリキュール（1/2オンス）、レッドベルモット（小さじ1）、ビターズ（1 ds） 材料を氷と一緒に混ぜ、カクテルグラスに注ぎ、レモンのツイストで飾ります。
トマト[41] [49] リカール（1.5オンス）、グレナディン（ds）、水（2オンス） リカールを食前酒グラスの氷の上に注ぎ、グレナディンと水を加えて混ぜます。
ウィルフレッドの天気[50] [51] [52] リカール（小さじ1/2）、ドライベルモット（1オンス）、ジン（3/4オンス）、ビターズ（1ダース） 材料を氷と一緒に混ぜ、カクテルグラスに注ぎます。

参考文献

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  • リカールサイト
  • ペルノ・リカールのサイト
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