レマン
東南アジア料理
レマン
竹の空洞に入れて調理されるレマン
別名ラマン
タイプご飯料理
原産地東南アジアの海域[1] [2]
関連料理インドネシア、[3] [4] シンガポール、マレーシア、[5] [6] ブルネイ[7]
主な材料もち米、ココナッツミルク
類似の料理チュンガピタ、竹餅米、デトンパプ
  •  メディア: レマン

レマンは、マレー[8]とミナンカバウ[9]の伝統料理で、もち米、ココナッツミルク、塩を竹筒に入れて煮込み、米が竹にくっつかないようにバナナの葉で覆っています。レマンの起源は、何世紀も前に東南アジアの海域に定住した古代のプロトマレー人とデウテロマレー人に遡ると考えられています。[ 10 ] [ 11 ]もち米を竹筒に入れて煮込んだ同様の料理は、東南アジア大陸部全域で広く食べられています。

レマンは伝統的に、イスラム教の毎年の祝日であるイード・アル＝フィトルとイード・アル＝アドハー（レバラン）の断食の終わりを記念して食べられます。[12]

語源

Lemangは、マレー・ポリネシア祖語の ləməŋ（「青竹の筒で煮る」）に由来する。この語はマレー祖語に受け継がれ、その後古典マレー語ではلمڠ（lĕmang）として受け継がれ、最終的に現代マレー語のlemangとなった。派生した同義語は、もち米とココナッツミルクを混ぜ、くっつかないようにバナナの葉を敷いた竹筒の中で煮る伝統料理を指す。現代オーストロネシア語族の同義語には、同じ種類の料理を指すlamang（ミナンカバウ語）がある。 [13] [14] [15]

歴史

竹で包んだもち米は、多くの伝統的な東南アジアのコミュニティで広く食べられている伝統食品です。ミナンカバウ文化において、レマン（またはラマン）は、もち米またはタパイからなる伝統食品で、主にインドネシアの西スマトラ州で、様々な伝統儀式で用いられます。ミナンカバウの伝統によると、レマンの調理法はシェイク・ブルハヌディンによって初めて紹介されました。しかし、レマンは東南アジア地域の他の部族の伝統食品としても知られており、その調理法は今でも非常に古く、竹筒などの天然素材や材料に依存しています。[16] [17]

初期のインドネシア文学では、マラ・ルスリの1922年の小説『シティ・ヌルバヤ』でレマンについて言及されており、その中でヌルバヤはメリンギの邪悪な計画により、知らず知らずのうちに有毒なレマンを食べてしまう。[18]

調理方法

レマン竹筒を調理中。

竹の中にはもち米、塩、ココナッツミルクが入っており、開口部を上に向けて小さな火のそばに斜めに置きます。竹の中の米が均等に炊けるように、定期的にひっくり返してください。調理には約4～5時間かかります。レマンは、ルンダンまたはセルンデンと一緒に食べられることが多いです。

流通と伝統

インドネシアでは、レマンは西スマトラのミナンカバウ族の伝統と結び付けられている。[16] [19]しかし、竹筒を使った炊飯方法は、ブルネイ、[20]ミナハサ族、ダヤック族、オランアスリ族を含むこの地域で広く行われている。[要出典]この料理のミナハサ版はナシ・ジャハとして知られており、同じ方法で調理される。[21]

ミナンカバウ族の伝統では、レマン作りはマラマンと呼ばれます。レマンはタパイと一緒に食べなければ不完全であるため、ミナン族はレマンとタパイを男女に例えます。レマン作りは常に一緒に行われるため、ミナン族の連帯感を表しています。レマンとタパイを作る際には、いくつかのタブーがあります。レマンは、例えば義理の両親を訪ねる際や、マンジャプイク・マラプライの儀式など、他人の家を訪問する際の贈り物としても用いられます。[16]しかし、伝統的な儀式においてレマンが義務的に存在することの背後には、象徴的な意味はありません。一方で、レマンとタパイは、材料に含まれる化学成分によって生み出される独特の風味で知られています。本稿では、レマンとタパイの起源、ミナンカバウ族の伝統におけるレマンの哲学と表現、そして科学的観点から見たレマンとタパイの風味特性について考察します。[16]

イバン族は、ハリ・ガワイの収穫祭などの祝祭にレマンを用意することが多く、チキンカレーなどの肉料理と一緒に食べられることが多い。レマンを作る際に用いられる調理法は、様々な肉類に応用でき、先住民族ダヤク族ではパンソウまたはパンスーとも呼ばれる。[22]

ジャンビのケリンチ県では、レマンはウツボカズラの中で調理され、この料理はレマン・カントン・セマールと呼ばれます。[23]

類似の料理

フィリピン、特にパンガシナン州には、ビヌンゲイと呼ばれる似たような料理があります。作り方はレマンに似ていますが、竹筒が短く、バナナの葉で覆われていません。

  • くり抜かれた竹を切って中のレマンを取り出す
    くり抜かれた竹を切って中のレマンを取り出す
  • レマン一切れ
    レマン一切れ
  • レマンスライスの提供
    レマンスライスの提供

参照

参考文献

  1. ^ ワヒュディ、バータ・アラミンタ;オクタヴィア、フェリシア・アグネス。ハディプラジャ、マリッサ。イナニア、サブリナ。ヴィッキー・ヴィリアーニ (2017)。 「インドネシアの典型的なマレー料理の代表としてのレマン（米竹）」。エスニックフードジャーナル。4 (1): 3–7 .土井: 10.1016/j.jef.2017.02.006。ISSN  2352-6181。
  2. ^ ヨヴァニ、タニア (2019-12-11)。 「ラマン・タパイ：ミナンカバウ伝統の古代マレー料理」。エスニックフードジャーナル。6 (1): 22.土井: 10.1186/s42779-019-0029-z。ISSN  2352-619X。
  3. ^ ワヒュディ、バータ・アラミンタ;オクタヴィア、フェリシア・アグネス。ハディプラジャ、マリッサ。イナニア、サブリナ。ヴィッキー・ヴィリアーニ (2017)。 「インドネシアの典型的なマレー料理の代表としてのレマン（米竹）」。エスニックフードジャーナル。4 (1): 3–7 .土井: 10.1016/j.jef.2017.02.006。ISSN  2352-6181。
  4. ^ ヨヴァニ、タニア (2019-12-11)。 「ラマン・タパイ：ミナンカバウ伝統の古代マレー料理」。エスニックフードジャーナル。6 (1): 22.土井: 10.1186/s42779-019-0029-z。ISSN  2352-619X。
  5. ^ 第3巻、パート2には、LAミルズ著「British Malaya, 1864-1867」と題するモノグラフが含まれており、CO Blagdenによる付録（1925年）が付いています。
  6. ^ 英国王立アジア協会海峡支部ジャーナル、第1-6号、英国およびアイルランド王立アジア協会マレーシア支部。1878年 - 歴史
  7. ^ Bahrum Ali; Bandar Seri Begwan (2009年9月8日)、「『Lemang』の屋台はどこにでもある」、The Brunei Times、2015年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ
  8. ^ ワヒュディ、バータ・アラミンタ;オクタヴィア、フェリシア・アグネス。ハディプラジャ、マリッサ。イナニア、サブリナ。ヴィッキー・ヴィリアーニ (2017)。 「インドネシアの典型的なマレー料理の代表としてのレマン（米竹）」。エスニックフードジャーナル。4 (1): 3–7 .土井: 10.1016/j.jef.2017.02.006。ISSN  2352-6181。
  9. ^ ヨヴァニ、タニア (2019-12-11)。 「ラマン・タパイ：ミナンカバウ伝統の古代マレー料理」。エスニックフードジャーナル。6 (1): 22.土井: 10.1186/s42779-019-0029-z。ISSN  2352-619X。
  10. ^ ワヒュディ、バータ・アラミンタ;オクタヴィア、フェリシア・アグネス。ハディプラジャ、マリッサ。イナニア、サブリナ。ヴィッキー・ヴィリアーニ (2017)。 「インドネシアの典型的なマレー料理の代表としてのレマン（米竹）」。エスニックフードジャーナル。4 (1): 3–7 .土井: 10.1016/j.jef.2017.02.006。ISSN  2352-6181。
  11. ^ ヨヴァニ、タニア (2019-12-11)。 「ラマン・タパイ：ミナンカバウ伝統の古代マレー料理」。エスニックフードジャーナル。6 (1): 22.土井: 10.1186/s42779-019-0029-z。ISSN  2352-619X。
  12. ^ Cecil Lee (2009 年 9 月 22 日)、「旅行のスナップショット – レマンとハリラヤ・アイディルフィトリを祝う」、Travel Feeder
  13. ^ ロバート・ブラスト、スティーブン・トラッセル「オーストロネシア語比較辞典：*l」オーストロネシア語比較辞典。 2025年6月16日閲覧。
  14. ^ 「Wiktionary、無料辞書」 。 2025年6月16日閲覧。
  15. ^ Fitrisia, Dohra; Widayati, Dwi (2019-12-11). 「オーストロネシア祖語からアチェ語への基本的意味の変化」.英語教育研究. 5 (1): 114–125 (p. 120). doi : 10.24815/siele.v5i1.9431 . ISSN  2461-0275.
  16. ^ abcd エダ・エルウィナ (2014-05-08)。 「レマン、セリタ・トラディシ・マラマン・ダリ・スマテラ・バラット」。Merdeka.com (インドネシア語) 。2020年5月21日に取得。
  17. ^ タニア、ヨヴァニ (2019 年 12 月)。 「ラマン・タパイ：ミナンカバウ伝統の古代マレー料理」。エスニックフードジャーナル。6 (1): 22.土井: 10.1186/s42779-019-0029-z。S2CID  209325826。
  18. ^ インドネシア、カヤ。 「ワリサン サストラ インドネシア ダラム ラントゥナン ラグー ダン タリアン ディ ドラマ ミュージカル 'シティ ヌルバヤ (カシ タク サンパイ)' | リプタン ブダヤ - シトゥス ブダヤ インドネシア」。インドネシアカヤ（インドネシア語）。2020年9月20日に取得。
  19. ^ 「レマン」。Tribunnewswiki.com (インドネシア語)。 2019-07-18 。2020年5月26日に取得。
  20. ^ Bahrum Ali; Bandar Seri Begwan (2009年9月8日)、「『Lemang』の屋台はどこにでもある」、The Brunei Times、2015年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ
  21. ^ “ジカ・スンバル・プニャ・ラマン、ミナハサ・プニャ・ナシ・ジャハ”. Republika Online (インドネシア語)。 2016-11-19 。2020年9月20日に取得。
  22. ^ 「『アヤム・パンスー』— 多くの人に愛されるサラワクのエキゾチックな珍味」、マレー・メール・オンライン、2015年6月28日、 2016年7月14日閲覧。
  23. ^ ローマン、タウフィクル (2019 年 5 月 8 日)。 「レマン・カントン・セマル、ウニクニャ・ケレザタン・クリナー・カス・ケリンチ」。phinemo.com (インドネシア語) 。2023 年5 月 27 日に取得。
  • ウィキメディア・コモンズのレマングに関連するメディア
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