| サン・マルセラン | |
|---|---|
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| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | イゼール県、ローヌ＝アルプ地方 |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| テクスチャ | クリーミー |
| 脂肪含有量 | 50% |
| 認証 | PGI （2013年11月） |
| 名前の由来 | サン・マルセラン |
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サン・マルスラン (フランス語の発音: [sɛ̃ maʁsəlɛ̃]) ⓘ）は、牛乳から作られるフランスのソフトチーズです。サン＝マルセラン（イゼール県ドーフィネ県（現在はローヌ＝アルプ 地域圏に含まれる）の一部に相当する地理的地域で生産されています。[1] : 162 一般的にサイズは小さく、重さは約80グラム（脂肪分50%）で、外側はクリームホワイトのまだら模様です。[1] : 162 製造後2～3週間で、外側が青みがかってから黄色くなり、熟成が進むにつれて流動性が増します。[1] : 162
食感と味は、ローヌ＝アルプ地方の別の地域で生産される、より大きなチーズであるサン・フェリシアンに似ています。
サン・マルスランには、セック、クレムー、ブルーの3 つの熟成度 (アフィナージュ) があります。 [2]
サン＝マルセランをマールブランデーで1ヶ月以上熟成させたものは「アローム・オー・ジーヌ・ド・マール」と呼ばれます。白ワインで熟成させたものは「アローム・ド・リヨン」と呼ばれます。[3]
歴史
サン＝マルスランチーズに関する最も古い記録は、ルイ11世の家の帳簿に見られ、 1461年以降、プレシ＝レ＝トゥールとルーヴル美術館の王室の食卓にそのチーズが並んでいたことを示しています。彼はすでにブケロン城でそれを食べており、ラ・コート＝サン＝タンドレ城での公務中にサヴォワ家のルイーズに紹介していた可能性があります。 [4]
伝説によると、1445年、後に国王となるルイ11世（当時ヴィエノワ王太子）は、ヴェルコール地方で狩猟中に2人の木こりに熊から救われました。木こりたちは後に彼を食事に招き、そこで彼は地元のチーズを発見しました。[5] [6]
ドーフィネ地方出身のカジミール＝ペリエ家も、このチーズの評判に貢献しました。オーギュスト・カジミール＝ペリエは1863年のボークロワッサン市でこのチーズを一口味わい、「これは美味しい。毎週城に届けてほしい」と絶賛したと言われています。後に、彼の息子でフランス共和国大統領となったジャン・カジミール＝ペリエは、ドーフィネ産のお気に入りのチーズを適切な熟成段階で味わえないことを嘆いたと伝えられています。[6]
19世紀以前、小型のソフトチーズの生産は、現在のイゼール県の平野部と丘陵地帯で広く行われていましたが、主に国内消費に限られていました。[7]これらの小型のトムチーズは、熟成すると果皮が白っぽくなり、柔らかく熟成します。乾燥させるとセションと呼ばれます。正確な文献証拠は、商業取引の発展とともに現れ始めます。「サン＝マルスラン」という名称が一般的に使われるようになったのは19世紀になってからです。
この世紀には、交通網の発達、輸送手段の改善、ロマン、グルノーブル、リヨン、ブルゴワン＝ジャリューなどの近隣都市での食品需要の増加により、流通経路の成長が促進されました。流通経路は当初、コケティエ（市場で卵、子ヤギ、チーズ、ウサギなどの農産物を購入する商人）によって管理されていましたが、後にいくつかの乳製品工場の設立によって管理されるようになりました。[8]
20世紀初頭、サン＝マルセランの生産は農家によるものから乳製品中心の生産へと移行しました。1980年代頃には、ヤギ乳と牛乳の混合乳から牛乳のみの生産へと移行しました。[6]
参考文献
- この記事の「歴史」セクションは、フランス語版ウィキペディアの対応する記事、Fr:Saint Marcellin の翻訳です。
- ^ abc 増井和子; 山田智子 (2004). 『フランスのチーズ』 イギリス: ドーリング・キンダースリー. ISBN 1-4053-0666-1。
- ^ Fine、Epicerie (2018 年 3 月 10 日)。 「素晴らしい美食家、テロワールの美食家 - シャルトリューズ ヴェルトとサン マルセラン デ プレアルプ」。TV5モンド。2018 年4 月 3 日に取得。
- ^ ファロン、スティーブ; ロスチャイルド、マイケル (2000)、フランス、ロンリープラネット、p. 157、ISBN 1864500212。
- ^ “ル・サン・マルスランIGP、フロマージュ・クレムー・デュ・ドーフィネ”. Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (フランス語) 。2025 年 6 月 19 日に取得。
- ^ “サンマルスラン: Le petit crémeux du Dauphiné”.ラ・トリビューン（フランス語）。 2010-07-27 。2025 年 6 月 19 日に取得。
- ^ abc 「サン・マルスラン・フェルミエIGP」. La boite du fromager (フランス語)。 2021-03-02 。2025 年 6 月 19 日に取得。
- ^ ランベール、ラヴィオール・メゾン (2025-04-21)。 「サン・マルスランの起源は何ですか？」。ラビオール メゾン ランベール(フランス語) 。2025 年 6 月 19 日に取得。
- ^ “L'histoire du Saint-Marcellin IGP”.フロマージュ サン マルスラン IGP (フランス語) 。2025 年 6 月 19 日に取得。
外部リンク
- DOOR欧州認証データベースエントリ
