サンタマリアスタイルのバーベキュー[1]は、カリフォルニア州セントラルコースト、サンタバーバラ郡のサンタマリアバレーに根付いた地域の伝統料理です。このバーベキューの調理法は19世紀半ばにまで遡り、今日では「カリフォルニアの食文化の伝統の柱」とみなされています。[2]
サンタマリアスタイルのバーベキューは、ニンニク、塩、コショウで味付けしたトップサーロインの大きな塊を、レッドオークの炭火でじっくりと焼くというものでした。1950年代にトライチップが登場すると、これが人気の肉になりました。トライチップは、牛肉のトライチップを黒コショウ、塩、ニンニクで味付けし、沿岸に自生するライブオーク（通称「レッドオーク」）の炭火でじっくりと焼き上げるのが特徴です。グリルは鉄製で、通常は炭火からの高さを調整するための手動ハンドルが付いています。
伝統的な付け合わせは、ピンキート豆[3] 、フレッシュサルサ、グリーンサラダの和え物、そして甘い溶かしバターに浸した焼きフランスパンです。地元の人々や有名店では、伝統的なサンタマリア風バーベキューミートのラインナップに、ポルトガル産のスパイシーソーセージの一種であるリングイサも加えられています。 [4]
セントラル コースト内の地域によるバリエーションとしては、ソーセージ (リングイサやチョリソなど) や鹿肉をトライ チップと一緒に、または豆と一緒にグリルしたものや、新鮮なイチゴなどがあります。
歴史
サンタマリア風バーベキューは、19世紀半ばにカリフォルニアの牧場主たちが毎年春に、愛するヴァケロたちのためにスペイン風の宴を催したことに由来する。彼らは、地元の海岸に生えるオークの炭を敷き詰めた土の穴で肉を焼いた。食事には、サンタマリア渓谷原産とされるピンク色の小さな豆、ピンキートスが添えられた。[4]
地元のバーベキューの歴史家であるRHテセネによると、「サンタマリアバーベキューはこの伝統から生まれ、地元の住民が牛肉を串や棒に刺し、赤樫の火の熱い炭で肉を焼き始めたときにその『スタイル』が確立されました。」[5]
1931年、サンタマリアクラブは毎月第2水曜日に開催される「スタッグバーベキュー」を開始し、毎回最大700人の常連客が参加しました。[6]
1950年代後半には、地元の4つのレストラン（ファー・ウェスタン・タバーン、ザ・バレー・ステーキハウス、ヒッチング・ポスト、ジョコーズ）がこのスタイルのバーベキューのランドマークになりつつありました。[7]
元々はトップサーロインでした。当時も今も、肉は塩、コショウ、ガーリックソルトを混ぜ合わせたものにまぶされ、レッドオークの炭火で焼かれ、スモーキーで芳醇な風味が加わります。
1950年代、地元の肉屋ボブ・シュッツ（サンタマリアマーケット）がトライチップという三角形のボトムサーロインカットを完成させ、すぐにトップサーロインに加わってサンタマリアスタイルのバーベキューの定番となりました。[5]
ロナルド・レーガン大統領はサンタマリア・スタイルのバーベキューの大ファンでした。地元のバーベキューシェフ、ボブ・ハードマンと彼のロス・コンパドレス・バーベキュークルーは、レーガン大統領のために数々のバーベキューを企画し、その中にはホワイトハウスのサウスローンでの5回の宴会も含まれていました。[5]
豆
ピンキート豆は、伝統的なサンタマリアスタイルのバーベキューメニューに欠かせない食材です。ピンク色の豆と小さな白い豆の交配種で、サンタマリア渓谷の肥沃な土壌と温暖な気候でよく育ちます。[8]ベタラビア・ファームズは1972年にピンキート豆の商業栽培を開始しました。 [9] ピンキート豆をはじめとするサンタマリアスタイルのバーベキュー食材を専門に扱うもう一つの業者は、スージーQ'sブランドです。[2] [8]
参照
参考文献
- ^ この用語の著作権はサンタマリアバレー商工会議所が所有しています。
- ^ ab Nabhan, Gary Paul (2008). 『アメリカの食の伝統を再生する：大陸で最も絶滅の危機に瀕した食品の保存と味覚』ホワイトリバージャンクション、バーモント州：Chelsea Green Pub. Co. ISBN 9781933392899。
- ^ “ピンクビーン”. RecipeTips.com . 2021年3月27日閲覧。
- ^ サンタマリアバレー商工会議所
- ^ abc テセネ、RH (1997)。サンタマリアスタイルのバーベキュー。カリフォルニア州ロスオリボス：Olive Press Publications。ISBN 9780933380110。
- ^ カリフォルニア農業局 2011年7月8日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ サンタマリアバレー：サンタマリアスタイルバーベキューの簡単な歴史
- ^ ab "Pinquito Beans". susieqbrand.com . Susie Q's Brand . 2017年8月18日閲覧。
- ^ 「LOCAL INGREDIENTS」. www.farwesterntavern.com . Far Western Tavern . 2017年8月18日閲覧。
さらに読む
- トゥルー、マーゴ (2013). 「カリフォルニアの知られざるこの町には、西部で最高のバーベキューがある」.サンセット. 2013年10月4日閲覧。
