ショーン・シャーマン
オグララ・ラコタ・スー族のシェフ兼料理本の著者

ショーン・シャーマン
2021年のシャーマン
生まれる1974年（50～51歳）[1]
パインリッジ、サウスダコタ州、米国
教育ブラックヒルズ州立大学
料理のキャリア
調理スタイル先住民族の料理
現在のレストラン
受賞歴
  • ジェームズ・ビアード財団賞:
    • 2017年ベストアメリカンクックブック
    • リーダーシップ、2019
    • 2022年ベストニューレストラン
Webサイトseansherman.com

ショーン・シャーマン（1974年生まれ）[1]は、アメリカのオグララ・ラコタ・スー族のシェフ、料理本の著者、食料調達家、先住民料理の推進者です。[2] [3]シャーマンは、インディジェナス・フード・ラボ、ケータリングサービスのスー・シェフを設立し、非営利団体の北米伝統先住民フードシステム（NĀTIFS）を設立しました。彼はジェームズ・ビアード財団リーダーシップ賞を受賞し、2017年の料理本『スー・シェフの先住民キッチン』は2018年のジェームズ・ビアード賞最優秀アメリカ料理本賞を受賞しました。2022年には、Owamniがジェームズ・ビアード賞最優秀新レストラン賞を受賞しました。

幼少期とキャリア

シャーマンは1974年に生まれ、サウスダコタ州パインリッジ保留地にある祖父母の牧場で育った。 [4] : 1  [5]彼は幼い頃から狩猟や採集をしており、7歳の誕生日に祖父からショットガンをもらったことを覚えている。[4] : 77  [6]彼は、シリアル、ショートニング、缶詰ハッシュなど、多くの政府商品の食品[6]を食べて育ったが、彼はそれを脱却したいと考えている標準であると語った。[7]彼はブラックヒルズ州立大学に通った。[8]彼の祖父母はラコタ語に堪能だった。[4] : 1 

シャーマンは13歳で初めてレストランで皿洗いの仕事に就き、すぐにライン作業に移った。[7]彼は夏にブラックヒルズの米国森林局で植物の識別に従事した。[9] [10]彼は20代のほとんどをミネアポリスのレストランで過ごし[11]、27歳までにエグゼクティブシェフとして働いていた。[12] 29歳までに彼は燃え尽きてしまい、メキシコでしばらく立ち直ろうとした。プエルトバジャルタでウイチョル族の人々と時間を過ごし、そこで「ひらめき」を得た。彼はこう語っている。「ウイチョル族が芸術作品や食べ物を通して、ヨーロッパ人到来以前の文化をいかに多く保持しているかを見て、自分自身の食の伝統を知りたいと思った。ヨーロッパ人がこの土地に到着する前、私の祖先は何を食べていたのだろうか？」[11]

2014年、シャーマンは先住民族の食に関する教育事業とケータリングを行う「ザ・スー・シェフ」を設立しました。ワシントン・ポスト紙はこれを「別の料理概念の同音異義語」と評しました[2] 。スーシェフとは、スーシェフのことです。2015年には、バイソンのワイルドライスや杉とメープルを使ったお茶などを提供するフードトラック「タタンカ・トラック」を立ち上げました[13] 。

彼は2017年に非営利団体「北米伝統的先住民族食品システム（NĀTIFS）」を設立した。[6] [10]

2017年、シャーマンはミネソタ大学から出版された『スー族シェフの先住民族のキッチン』の共著者となり、 [6] 2018年ジェームズ・ビアード賞最優秀アメリカ料理本賞を受賞した。[14]この本のレシピを作成するために、彼はコミュニティの年配の人々にインタビューし、アーカイブから伝統的なラコタ料理の記述を探した。[5]この本のレシピには、乳製品、小麦、牛肉、豚肉、サトウキビ糖は使用されていない。これらは、ヨーロッパの入植者によって北米にもたらされた非先住民の食材であるためである。[5] [14]シャーマンはレシピを「超地元産、超季節感、超健康的、そして何よりもとても美味しい」と表現している。[5] Publishers Weekly はこの本を「家庭料理人と料理歴史家の両方を魅了するネイティブアメリカン料理の啓発的なガイド」と評した。[15]同年、彼はジェームズ・ビアード・ハウスで6コースディナーを準備した。[2]

2018年、彼は国立アメリカ歴史博物館の食の歴史週末イベントの円卓会議に参加した。[5]イベント中、彼は伝統的な料理であるアヒルとワイルドライスのペミカン、マグアクスィチ・ナ・プシニ・ワスナを調理した。[5]

2019年、シャーマンは「食の世界をより良い方向に変えるために尽力する」個人や組織を表彰するジェームズ・ビアード財団リーダーシップ賞を受賞した。 [16]

2021年、彼はミネソタ州ミネアポリスにレストラン「オワムニ」をオープンし、ヨーロッパ人が植民地化する以前の北米に存在していた食材を使った料理を提供しています。オワムニは2022年度のジェームズ・ビアード財団賞の最優秀新レストラン賞を受賞しました。[17]

ニューヨークタイムズ紙は彼のスタイルを「カラフルでエレガント」と評した。 [7]

シャーマンはタイム誌の2023年版「最も影響力のある100人」に選出された。[18]

哲学

野生のランプを採餌するシャーマン

シャーマンは、メキシコで地元の食材を使うレストランで働いていた際に「ひらめき」を得て[20]、オグララの伝統料理が「アメリカ料理には全く存在しない」ことに気づき、北米固有ではない食材の使用をやめた[19]。[ 21 ]彼は先住民料理が「次の大ブーム」と呼ばれることに異議を唱え、「これは流行ではなく、生き方だ」と述べている[2]。 彼はジェームズ・ビアード財団に対し、「私たちは1491年のように料理を作ろうとしているわけではありません。過去の知識を取り入れ、現代に合わせて進化させようとしているのです」と語っている[12] 。

他のネイティブアメリカンのシェフたちと共に[2] 、シャーマンはしばしば「伝統的な」ネイティブアメリカン料理と結び付けられるフライパンを拒絶し、それを「ネイティブアメリカンの食べ物ではないすべて」 [22]と呼び、「忍耐と苦痛、創意工夫と回復力」[4]を象徴するものだと書いている。9 フライパンは、政府から支給された小麦粉、砂糖、ラードを使って必要に迫られて開発されたため[2] 、回復力の象徴であると同時に、これらのシェフたちは、政府がトウモロコシや豆などの伝統的な主食を栽培できない土地に人々を移住させたため、材料が支給されていたため、それを植民地支配の象徴ともみなしている[ 2] 。 [23] [24]ネイティブアメリカンにとってフライパンの意味は複雑で[23]、彼らとフライパンとの関係は葛藤に満ちていた[25] 。

私生活

シャーマンはミネソタ州ミネアポリスに住んでいる。[6]彼には息子が一人いる。[26]

賞と表彰

  • 2018年ジェームズ・ビアード賞ベストアメリカンクックブック[14]
  • 2019年ジェームズ・ビアード・リーダーシップ賞[16]
  • 2022年ジェームズ・ビアード賞最優秀新人レストラン賞[17]
  • 2023年ジュリア・チャイルド賞[27]

参照

参考文献

  1. ^ ab 「ミネソタ州のシェフ、先住民族料理のチャンピオンが情熱をここで披露」ピッツバーグ・ポスト・ガゼット2020年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年4月22日閲覧。
  2. ^ abcdefgh Judkis, Maura (2017年11月22日). 「『これはトレンドではない』：ネイティブアメリカンのシェフが先住民族の食材の『コロンブス化』に抵抗」ワシントン・ポスト. 2019年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月3日閲覧。
  3. ^ Figueroa, Francisca (2018年9月13日). 「先住民族の料理を活性化する」. Edible Communities . 2019年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年6月3日閲覧。
  4. ^ abcde ショーン・シャーマン、ベス・ドゥーリー (2017). 『スー族のシェフの先住民族の台所』ミネソタ大学出版局. ISBN 978-0-8166-9979-7. 2023年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年6月7日閲覧。
  5. ^ abcdef Young, PhD, Ashley Rose (2018年12月17日). 「超ローカル、超旬、超ヘルシー、そしてとびきり美味しい」：先住民の食文化の復活.国立アメリカ歴史博物館. 2019年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月3日閲覧。
  6. ^ abcdef Walhout, Hannah (2017年10月2日). 「ショーン・シャーマンが語るアメリカの食生活の脱植民地化」. Food & Wine . 2019年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月3日閲覧。
  7. ^ abc Rao, Tejal (2016年8月16日). 「ネイティブアメリカン料理を定義する運動」.ニューヨーク・タイムズ. 2019年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月3日閲覧。
  8. ^ Al-Sulaiman, Salma (2018). 「Decolonizing Our Diet: Sioux Chef」. www.culturalsurvival.org . 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  9. ^ Dean, Lee Svitak (2017年10月7日). 「『スー族のシェフ』が先住民族の料理を提供：『パレオダイエットの理想形』」Star Tribune . 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  10. ^ ab Treuer, David (2016年9月9日). 「スー族のシェフがアメリカ初の食品の福音を広める」SAVEUR . 2016年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  11. ^ ab Forbes, Paula (2017年11月29日). 「ネイティブアメリカン料理を再定義するクックブックの中身を見る」Food52 . 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  12. ^ ab “2019 Leadership Award Winner Sean Sherman | James Beard Foundation”. James Beard Foundation . 2019年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月3日閲覧。
  13. ^ Rickert-Bolter, Monica (2017年11月29日). 「スー族のシェフ：先住民の食料システムの活性化」. フィールド自然史博物館. 2021年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年12月27日閲覧。
  14. ^ abc 「The Sioux Chef」. www.cbsnews.com . 2018年11月18日. 2019年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月3日閲覧。
  15. ^ ab 「スー族シェフの先住民族キッチン」www.publishersweekly.com . 2017年10月. 2019年6月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月3日閲覧。
  16. ^ ab March, Stephanie (2019年5月6日). 「The Sioux Chef's Sean Sherman Honored by James Beard Foundation」Mpls.St.Paul Magazine . 2023年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月3日閲覧。
  17. ^ ab Kormann, Carolyn (2022年9月12日). 「オワムニが米国で最も優れた新レストランになった経緯」.ニューヨーカー. 2023年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月5日閲覧。
  18. ^ 「ショーン・シャーマン：2023年最も影響力のある100人」Time誌、2023年4月13日。 2023年5月2日閲覧。
  19. ^ Moya-Smith, Simon (2019年4月6日). 「ネイティブアメリカンが、抑圧の糧であった揚げパンを取り戻している」NBCニュース. 2019年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  20. ^ Cosier, Susan (2017年9月22日). 「スー族のシェフが語る（そして中西部のルーツも）」(The "Sioux Chef" Shares His Roots (and the Midwest's, Too)). National Resources Defense Council . 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  21. ^ Twilley, Nicola; Graber, Cynthia (2016年11月). 「『スー族のシェフ』がネイティブアメリカン料理を復活させる」.アトランティック誌. 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  22. ^ Lam, Francis (2017年11月3日). 「Exploring indigenous kitchens of North America with Sean Sherman」. www.splendidtable.org . 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  23. ^ ab Miller, Jen (2008). 「Frybread」.スミソニアン. 2019年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  24. ^ d'Errico, Peter (2017年7月13日). 「(Not) Fry Bread: The Sioux Chef's Indigenous Kitchen」. IndianCountryToday.com . 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  25. ^ Rupp, Rebecca (2016年11月23日). 「ネイティブアメリカン料理がルーツに戻る」ナショナルジオグラフィック. 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  26. ^ Armitage, Lynn (2016年9月1日). 「スー族のシェフが計画：伝統的な先住民料理を地域ごとに紹介」IndianCountryToday.com . 2019年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年6月4日閲覧。
  27. ^ ジャクソン、シャリン (2023年6月14日). 「オワムニのシェフ兼共同創業者ショーン・シャーマンがジュリア・チャイルド賞を受賞 — 賞金5万ドル」.スター・トリビューン. 2023年6月14日閲覧。シャーマンは賞金をホセ・アンドレスの非営利団体に寄付した。
  • 公式サイト
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