 伝統的なシェイカーレモンパイ | |
| 別名 | オハイオレモンパイ |
|---|---|
| タイプ | パイ |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | アメリカ中西部 |
| 提供温度 | 暖かい |
| 主な材料 | レモン、白砂糖、卵 |
シェイカーレモンパイは、オハイオレモンパイとも呼ばれ、アメリカ中西部の代表的なフルーツパイです。 [1]シェイカーレモンパイは、レモンの種以外のすべての部分を使用することが特徴です。[2] [3] [4]
起源
パイは1800年代初頭、シェーカー教徒の宗教共同体で初めて作られました。 [1]彼らの果樹栽培の成功は、「まさにパイのカレンダー」と呼ばれるものの開発につながりました。[5] しかし、中西部の気候ではレモンを栽培することはできず、料理本の著者であるキャロライン・ピアシーは「古い記録によると、レモンはノース・ユニオンが最初に購入した食品だった」と書いています。レモンパイには2つのバージョンが生まれました。[5] 1つは標準的なレモンメレンゲパイに似ており、もう1つはレモンを丸ごと使ったより質素なバージョンです。[6]
準備
オリジナルのパイフィリングのレシピでは、普通のレモン、白砂糖、卵を使用します。レモン全体（皮も含む）を紙のように薄くスライスし、[2] [7]、砂糖と軽く混ぜ合わせ、少なくとも4時間、できれば丸一日[3] 、じっくりと漬け込みます。「長ければ長いほど良い」とされています。[8] この間、数時間ごとに混ぜ合わせ、種を取り除きます。砂糖が溶けて皮が柔らかくなります。溶き卵を加え、フィリングをパイ生地に加えます。格子状または全面を覆うパイ生地をパイ生地に敷き詰め、焼き上げます。出来上がったフィリングは、マーマレードとレモンカードを合わせたような風味です。[2] [9]
現代のバリエーションでは、マイヤーレモンやブラウンシュガーを代用したり、ショウガやブラックベリーなどの他の香料を加えたりすることがあります。
参照
参考文献
- ^ ab キャッシュマン、ライアン (2023年2月22日). 「シェイカーレモンパイの18世紀の宗教的起源」.テイスティングテーブル. 2024年5月25日閲覧。
- ^ abc 「今週のパイ：シェイカーレモンパイ」. Serious Eats . 2024年5月25日閲覧。
- ^ ab O'Brien, Sam (2020年5月15日). 「シンプルなレモンパイで19世紀のシェイカーのように食べよう」. Atlas Obscura . 2024年5月25日閲覧。
- ^ フィールドハウス、ポール（2017年4月17日）『食、祝祭、そして信仰：世界の宗教における食文化百科事典』ブルームズベリー出版、ISBN 9798216085959。
- ^ ジャネット・ヴァナウスダル著（1991年冬）。「フージャー・ホーム」インディアナ州と中西部の歴史の痕跡。
- ^ スー・ハベル (2004). 『ここからそこへ、そしてまた戻る』 p. 24. ISBN 978-0-472-11419-1. 2016年6月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ スーザン・ウェストモアランド、ベス・アレン (2006). グッドハウスキーピング 素晴らしい家庭料理：300の伝統レシピ. p. 301. ISBN 978-1-58816-597-8. 2016年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ イルマ・S・ロンバウアーとマリオン・ロンバウアー・ベッカー (1975). Joy of Cooking . p. 657.
- ^ “Runner-up 1986: Shaker Lemon Pie”. 2006年10月4日. 2012年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。
外部リンク
- オハイオ州の素晴らしいレシピ：シェイカーレモンパイ - PBS Western Reserve
