ランクルム
イギリス、カンブリア州のレストラン

ランクルム
英国カンブリア州カートメルのL'Enclume
ランクルムのインタラクティブマップ
レストラン情報
設立2002年; 24年前[1] （2002年）
シェフサイモン・ローガン
食品の種類現代イギリス
評価ミシュラン3つ星（ミシュランガイド）[2] AAロゼット[3]
星星星星星
位置カートメル、カンブリア、イングランド
座席数50
予約はい
Webサイトlenclume.co.uk
ランクルムのオイスターペブルズ

ランクルム（発音は [lɑ̃.klym]、フランス語で「金床」[4] ）は、2002年にイギリスのカンブリア州カートメルにオープンしたモダンブリティッシュレストランで、シェフのサイモン・ローガンとパートナーのペニー・タプセルによって運営されています。[1] [2]ランクルムは、グッドフードガイドで10点満点中10点の評価を5回受け、2017年のガイドでは4年連続でトップレストランに選ばれ、2018年のガイドでは2位になりました。ミシュランの星を3つ、AAロゼットを5つ獲得しています。

歴史

長年シェフとして働いた後、ローガンは自分のレストランを開店することを熱望し、2002年にリトルハンプトンに住んでいたときに、カートメルにある築800年の元鍛冶屋が借りられると聞きました。[5] [4]この場所にレストランを構えることは考えたことがなく、ロンドンに近いブライトンとニューフォレストの間にレストランを開店したいと考えていましたが、[6] [7]ローガンはそこを訪れた帰り道にその土地に申し込み、2002年にパートナーのペニー・タプセルと共にランクルムを開店しました。[5] [4]「金床」を意味するレストランの名前は、店が入っている元鍛冶屋の作業場へのオマージュです。[8]

レストランに供給される食材のほとんどは、ローガン氏が所有する近隣の12エーカーの農場で栽培されています。この農場では、様々な野菜、ハーブ、食用花を栽培し、牛、鶏、豚などの肉類も飼育しています。また、リンゴ、プラム、ナシなど、様々な果物を栽培する予定の果樹園も併設しています。[9]また、一部の食材は、レストランの専属の食材採集員によって調達されたものです。 [5]

ランクルームは、2010年のBBCコメディ番組『ザ・トリップ』に登場した。スティーヴ・クーガンとロブ・ブライドンが出演し、イングランド北部のレストラン巡りをする架空の自分たちの姿を演じた。[10]

レストランでは、野生のハーブや花を使った20品のテイスティングメニューを提供しています。ローガンは、アルプスの植物やハーブを料理に使うマルク・ヴェイラなどのシェフからインスピレーションを得ています。 [1] [5]ローガンは食材の栽培方法を重視しており、「完璧なニンジンを調理することよりも、完璧なニンジンを育てることの方が重要です。私の夢のメニューは20品の生の食材を使ったコースですが、（笑）絶対に無理だと思います。」と語っています。[5]

受付

ランクルムは2005年に最初のミシュランの星を獲得し、2013年に2番目、2022年に3番目の星を獲得しました。[5] [1] 2010年9月には5番目のAAロゼットを獲得しました。[11]

2013年、テレグラフのマシュー・ノーマンはレストランに10点満点中10点を与え、「ファット・ダック以来私が経験した料理の天才の最も明確な表現」と評した。[12] 2014年版のグッド・フード・ガイドでは、ランクルムは完璧な10点の料理スコアを受賞し、英国のベストレストランのリストでトップになった。[13] 2016年、マンチェスター・イブニング・ニュースのルーシー・ラヴェルは、ランクルムを5点満点中5点と評価した。[14]スクエアミールの2016年英国トップ100レストランで2番目に優れたレストランに選ばれた。[15] 2017年のグッド・フード・ガイドでは、ランクルムは5回目の10点満点中10点を獲得し、4年連続でトップレストランとなり、2018年のガイドでも完璧な10点のスコアを維持したが、レストラン・ネイサン・アウトローに2位に押し下げられた。[16] [17]

参考文献

  1. ^ abcd 「サイモン・ローガン - ランクルムのシェフ - グレート・ブリティッシュ・シェフズ」greatbritishchefs.com . 2017年1月31日閲覧。
  2. ^ ab 「英国とアイルランドのミシュランの星一覧」デイリー​​・テレグラフ、2008年1月24日。 2009年6月23日閲覧。
  3. ^ 「L'Enclume - Restaurants - Cartmel - The AA」. The AA . 2013年4月12日閲覧。
  4. ^ abc Gerard, Jasper (2009年11月20日). 「カンブリアレストランガイド：ランクルーム（カートメル、カンブリア）」. The Telegraph . 2009年11月22日閲覧。
  5. ^ abcdef Cooke, Rachel (2014年3月15日). 「サイモン・ローガン：「クラリッジズでは世界が私に注目するだろう。だから私はそこにいる」」ガーディアン紙. 2017年1月31日閲覧。
  6. ^ “Caterer and Hotelkeeper 100: Simon Rogan, L'Enclume, Roganic”. thecaterer.com . 2017年12月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月31日閲覧。
  7. ^ Markwell, Lisa (2013年5月4日). 「Destination Roganville: Chef Simon Rogan has built a colony of」. The Independent . 2017年1月31日閲覧。
  8. ^ 「L'Enclume - Great British Chefs」greatbritishchefs.com . 2017年1月31日閲覧。
  9. ^ シンガー、トム. 「Simon Rogan's Farm at L'Enclume - Great British Chefs」. greatbritishchefs.com . 2017年1月31日閲覧。
  10. ^ 「L'Enclume, England, The Trip - BBC Two」BBC . 2018年5月19日閲覧。
  11. ^ ジョンソン、レイチェル (2010年9月29日). 「サイモン・ローガン、5度目のAAロゼット受賞に「大喜び」」. BigHospitality.co.uk . 2017年1月31日閲覧。
  12. ^ ノーマン、マシュー (2012年11月26日). 「カンブリアのランクルームレストランに10/10」. Telegraph.co.uk . 2017年1月31日閲覧。
  13. ^ 「グッドフードガイド2014：英国のトップ10レストラン発表」グッドフードガイド. 2013年9月4日閲覧。
  14. ^ Lovell, Lucy (2016年9月1日). 「レビュー：カートメルのL'Enclumeは本当にイギリスで最高のレストランか？」. men . 2017年1月31日閲覧。
  15. ^ スタッフ、SquareMeal (2016年7月20日). 「UK Top 100 Restaurants 2016」. Square Meal . 2017年1月12日閲覧。
  16. ^ 「カンブリアのL'Enclumeが4年連続でGood Food Guideリストのトップに」ガーディアン紙、プレス・アソシエーション、2016年8月25日。 2017年1月31日閲覧。
  17. ^ スミザーズ、レベッカ (2017年8月17日). 「コーンウォールのシーフードレストランがランクルムを抜いて英国最高のレストランに」.ガーディアン. 2017年8月18日閲覧。
  • ランクルム

北緯54°12′06″ 西経2°57′14″ / 北緯54.2017° 西経2.9539° / 54.2017; -2.9539

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