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| コース | 朝食または昼食 |
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| 主な材料 | 燻製ギンダラ |
スモークサブル（別名：サブル、ギンダラ、スモーククロタラ）は、ギンダラを燻製にしたものです。スモークサブルはパプリカを使って調理されることが多いです。
ユダヤ料理のデリでは、ロックス、熱燻製の白身魚、サバ、マスに加え、ギンダラ（生の状態ではブラックコッドと呼ばれることもある）もよく販売されている。燻製ギンダラは、単に「サブル」と呼ばれることが多く、ニューヨークの食通の定番であり、アメリカのユダヤ料理では、朝食や昼食にベーグルと一緒に食べられる燻製魚製品の一つである。[1] [2]
「セーブル」または「ギンダラ」は一般的な名称ですが、デリではギンダラではなく、アノプロポマティダ科に属する他の種類の「クロダラ」が提供されることがよくあります。「クロダラ」は、この科の魚を指す一般的なマーケティング用語です。[3]
参照
参考文献
- ^ マリアン・バロス、「アップタウンを泳いだ魚」、ニューヨーク・タイムズ、2001年5月16日、F1ページ
- ^ リア・ケーニグ、「スモークフィッシュ入門」、The Forward、2016年7月1日
- ^ 「チョウザメがあなたを見てくれる ― 燻製魚の専門家ガイド」The Forward . 2022年5月3日閲覧。
外部リンク
- 黒タラ：焼き色をつけるのではなく、焼く
