スペイン風オムレツ
卵とジャガイモの伝統的なスペイン料理
スペイン風オムレツ
別名
  • トルティーヤ・デ・パタタス
  • トルティージャ・デ・パパス
  • トルティージャ・エスパニョーラ
  • スペイン風トルティージャ
  • ポテトオムレツ
コースタパス、前菜、またはメインコース
原産地スペイン
お召し上がり方温めても常温でも
主な原材料
バリエーション玉ねぎが含まれることが多い
  • 料理本：スペイン風オムレツ
  •  メディア: スペイン風オムレツ

スパニッシュオムレツ[1]またはスパニッシュトルティージャ[2]（スペイン語：tortilla de patatas、tortilla de papas、tortilla española、下記参照）は、スペインの伝統料理であり、スペイン料理の中でも最も人気のある料理の一つとして知られています。[3]卵とジャガイモで作られたオムレツで、通常は玉ねぎも加えられます。タパスとして室温で提供されることが多いです。

歴史

スペイン北部バスク地方のトルティーヤ競技会

スペイン語でトルティーヤに関する最初の言及は、1817年にナバラの宮廷に宛てられた匿名の「ネズミ穴の記念碑」というナバラの文書に見られます。この文書は、パンプローナ（首都）やラ・リベラ（ナバラ南部）の農民と対照的に、ナバラの農民の粗末な生活状況について説明しています。高地の人々の粗末な食生活を列挙した後、次のような引用が続きます。「…トルティーヤに卵2～3個を5～6人分入れる。私たちの女性は、少ない卵で、ジャガイモやパン粉などを混ぜて、大きく厚く作る方法を知っているからだ。」[4]

伝説によると、ビルバオ包囲戦中、カルリスタ軍のトマス・デ・ズマラカレギ将軍は、カルリスタ軍の食料不足を補うため、手軽で手早く作れて栄養価の高いトルティージャ・デ・パタタスを発明したと言われています。この真偽は定かではありませんが、トルティージャが普及し始めたのはカルリスタ戦争初期だったようです。 [ 5]

もう一つの伝説は、1665年のポルトガル復古戦争中のモンテス・クラロスの戦いで捕らえられたスペイン人捕虜が、このレシピを伝授したというものです。 [6]ポルトガルの勝利後、6,000人以上のスペイン兵が1668年のリスボン条約締結まで3年間、捕虜として拘束されました。解放後、これらの捕虜はアレンテージョ地方の文化の一部をスペインに持ち込みました。その中には、現代の「トルティージャ」へと発展したジャガイモと卵のパイを使った多くのレシピが含まれていました。[7]

命名法

トルタの縮小形であるトルティージャという言葉は、文字通り「小さなケーキ」または「小さなパイ」を意味します。[8] [9]ヨーロッパのスペイン語およびラテンアメリカのスペイン語のいくつかの変種では、オムレツを意味します。[8] [9]ジャガイモのオムレツは、トルティージャ・デ・パタタスまたはパパスと呼ばれます。[10] [11]

この料理が国際的に人気を博すにつれ、おそらくメキシコや中央アメリカで普及している小麦やトウモロコシから作られる薄い平たいパンと区別するため、「エスパニョーラ」、つまり「スペイン風」の呼び名が定着した。そのため、英語では「スパニッシュオムレツ」[12] [13]や「スパニッシュトルティーヤ」[14] [15]が一般的な呼び名である一方、トルティージャ・エスパニョーラ[9] [13] [16] [17]はイベリア半島内でも正式な呼び名として受け入れられている。スペインでは、オムレツ（単に溶き卵で作ったもの）は、地元のジャガイモを使ったオムレツと区別するために、トルティージャ・フランチェサ（文字通り「フランスのオムレツ」 ）と呼ばれている。 [18] 

この調理法は、スペイン語 、アラゴン語では別の名前でも知られています。トルティエラ デ トルンファス。アストゥリアス:トルティエラ デ パタクス;バスク語:パタタ・アラウツォピル;カタルーニャ語: truita de patates / pataques ;ガリシア語:トルティーヤ・デ・パタカ。

消費と伝統的なレシピ

スペイン風オムレツはスペインで広く食べられており、スペイン語圏の国でも作られています。

主な選択肢は、玉ねぎ入りか玉ねぎ抜きかの2つです。玉ねぎの有無は未解決の論争の原因となっており、concebollistas（「玉ねぎ入り」派）とsincebollistas（「玉ねぎ抜き」派、玉ねぎ抜きを本場と考える派）の間で対立しています。[19]これは、地元のジャガイモの品種が柔らかいことに関係している可能性があります。レストラン経営者は、トルティーヤに玉ねぎが入っているかどうかを明記することが求められており、工業生産者は両方の種類を販売しています。

ガリシア地方発祥のとろとろオムレツ「ベタンソス」 。通常は玉ねぎを使わず、ジャガイモを丁寧に調理して作られます。[20]

スペイン風オムレツの最も一般的な調理方法は次のとおりです。

  • ジャガイモ（理想的にはデンプン質の品種）は、薄切りまたは小さなさいの目に切ります。
  • スペイン産ジャガイモの中でも、最も高く評価されている品種の一つがガリシア種です。その食感と風味は他に類を見ないものです。ガリシア地方では、特にケネベック種と呼ばれる、しっかりとした食感とバランスの取れたデンプン質を持つジャガイモが、スペイン風オムレツに最適とされています。地域によっては、ガリシア産チョリソーと一緒に調理されることもあります。[21] [22]
  • その後、味付けをして、植物油（伝統的にはオリーブオイル）で弱火で煮込みます（揚げるのではなく） 。スライスした玉ねぎを使う場合は、この段階で加えます。これらの材料を中火でかき混ぜ、柔らかくなるまで（焦げ付かないように）煮込みます。
  • ジャガイモと、もしあればタマネギの水気を切り、溶きほぐした卵と混ぜます。
  • この混合物をフライパンに戻し、ゆっくりと調理します。[1] [23]
  • 卵が固まるのを防ぐコツは、ジャガイモを揚げた後、冷ますことです。こうすることで、熱いうちに混ざらず、フライパンに届く前に卵が固まるのを防ぎます。
  • 卵の片面が焼けたら、オムレツをひっくり返して反対側を焼きます。フライパンをひっくり返せるように、混ぜ合わせたものの上に皿を置くことがよくあります。[12]

オムレツは温かいままでも、室温でも、冷やしても食べられます。一般的には、一口大に切って（ピンチョ・デ・トルティーヤ）、タパスとして、またはくさび形に切って提供されます。


トルティージャの日

ディア・デ・ラ・トルティージャ（「トルティージャの日」）は、スペイン南部と西部の多くの町で祝われる人気のお祭りです。日付は町によって異なりますが、通常は四旬節前の木曜日、カーニバルの初日と一致し、フエベス・ラルデロ（太った木曜日）としても知られています。スペイン東部の多くの町でも、この日に同様のお祝いが行われます。伝統的に、各町の住民は近くの田舎に行き、家族や友人とスペインのトルティージャなどの食べ物を食べたり、ゲームをしたりして一日を過ごします。 [24]

参照

ウィキブックス・クックブックにはレシピ/モジュールがあります
  • トルティージャ・デ・パタタス

参考文献

参考文献
  1. ^ ab 「Real Spanish omelette」、Bbcgoodfood.com。2016年1月10日閲覧
  2. ^ 「スペイン風トルティーヤ」。フードネットワーク。 2019年6月3日閲覧。
  3. ^ レイエス・バスタン 2021、152–153 ページ。
  4. ^ (スペイン語) Los "memoriales de Ratonera" eran escritos que cualquier ciudadano navarro podíapositar en un buzón ("ratonera") cuando se reunían las Cortes;ホセ・マリア・イリバレン著:「1817 年に、「ラトネラの記念碑」を旅する、1817 年の来日の人生」、『 Príncipe de Viana』 vol. 17 いいえ。 65 (1956)、473-486 ページ。
  5. ^ ジャック・アルバート（2010年）『シーザーサラダの秘密：私たちのお気に入りの料理の秘密』ペンギン社、368ページ。ISBN 9780141929927
  6. ^ マーカス・トゥエル（1952年）『イベリア半島の戦争史』ボルチモア：ウィリアム＆ウィルキンス出版社、242～244ページ
  7. ^ ホワイト、L. (2007). 戦略地理学とスペイン・ハプスブルク家のポルトガル奪還の失敗（1640-1668年）. 軍事史ジャーナル, 71(2), 373-409. JSTOR  413827
  8. ^ ab "Tortilla". Lexico Dictionaries . 2019年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年11月2日閲覧。
  9. ^ abc 「トルティーヤ」。«Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (スペイン語)。
  10. ^ アサーレ、RAE-。 「パタタ」。«Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (スペイン語) 。2019 年 11 月 2 日に取得。
  11. ^ アサーレ、RAE-。 「パパ¹; パパ²; パパ³」。«Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (スペイン語) 。2019 年 11 月 2 日に取得。
  12. ^ ab Cloake, Felicity (2010年7月29日). 「完璧なスペイン風オムレツの作り方」. The Guardian . ISSN  0261-3077 . 2019年11月2日閲覧。
  13. ^ ab "トルティージャ エスパニョーラ | Lexico によるトルティーヤ エスパニョーラの定義".辞書 | 辞書 |英語。 2019年11月2日のオリジナルからアーカイブ。2019 年 11 月 2 日に取得。
  14. ^ ビットマン、マーク. 「スペイン風トルティーヤのレシピ」. NYT Cooking . 2019年11月2日閲覧。
  15. ^ JamieOliver.com. 「スペイン風トルティーヤのレシピ | ジェイミー・オリバーの卵料理レシピ」ジェイミー・オリバー. 2019年11月2日閲覧。
  16. ^ “トルティーヤ・エスパニョーラ – Cultura española”. www.enforex.com 。2019 年 11 月 2 日に取得。
  17. ^ ビーゴ、ファロデ。 「ラ・オーテンティカ・トルティーヤ・エスパニョーラ」。ocio.farodevigo.es 。2019 年 11 月 2 日に取得。
  18. ^ モラレダ、アルバ (2020 年 12 月 24 日)。 「Por qué la tortilla francesa es mejor que la española para tu salud」[フレンチオムレツがスパニッシュオムレツよりも健康に良い理由]。エル・エスパニョール（スペイン語）。
  19. ^ レイエス・バスタン 2021年、166頁。
  20. ^ 20分、「Poco hecha y sin cebolla, ¿es la tortilla de Betanzos la mejor del mundo?」 - 2020年10月5日
  21. ^ 「スペイン風オムレツのレシピ」.クックパッド. 2025年11月10日閲覧。
  22. ^ モントゥート・グラニャ、モニカ (2021). 「スパニッシュオムレツに最適なケネベックポテトの食感とでんぷんバランスを強調しています。」カンポ ガレゴ。
  23. ^ “Trucos para Preparar una Deliciosa Tortilla de Patatas” [おいしいジャガイモのトルティーヤを作るためのコツ]. Palacios.es (スペイン語) 。2016 年1 月 10 日に取得。典型的なレシピ
  24. ^ テレサ (2022 年 3 月 9 日)。 「トルティージャの起源」。ソブレヒストリア.com。
参考文献
  • レイエス・バスタン、マリア（2021年5月4日）「ジャガイモと国家建設：スペイン風オムレツの事例」イベリア・ラテンアメリカ研究ジャーナル27 (2): 151–170 . doi :10.1080/14701847.2021.1939529. ISSN  1470-1847. S2CID  235700520
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