| 臭い司教 | |
|---|---|
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| 原産国 | イギリス |
| 地域 | グロスターシャー |
| 町 | ダイモック |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | 滑らか、クリーミー、セミソフト |
| 脂肪含有量 | 48% |
| 熟成時間 | 約 4ヶ月 |
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スティンキング・ビショップは、イングランド西部グロスターシャー州ダイモックのハンツ・コート農場で、チャールズ・マーテル・アンド・サン社が1972年から製造しているウォッシュドチーズです。オールド・グロスター牛の乳から作られています。
歴史
1972年までに、オールドグロスター種の雌牛は世界にわずか68頭しか残っていませんでした。チャールズ・マーテルは生き残った牛の多くを購入し、その乳からチーズを作り始めました。当初は乳製品そのものを生産するためではなく、この品種への関心を高めるためでした。絶滅危惧種であるこの品種に対する他の農家の関心が再び高まったことで、グロスターの牛の頭数は回復し始め、2016年には約450頭にまで増加しました。マーテル自身の牛の群れは長年にわたり拡大してきましたが、2015年時点で25頭と、乳牛の群れとしては依然として比較的小規模でした。そのため、チーズ生産を経済的に採算が取れるようにするには、グロスターの牛乳を近隣の他の農場のフリージアン牛の牛乳と混ぜて低温殺菌する必要がありました。 [1]
スティンキング・ビショップは職人技が光る手作りチーズのため、スーパーマーケットでは販売されていません。2017年現在、英国全土に130以上の販売店[2][アップデート]があり、職人の食品店やデリカテッセン、ハロッズやセルフリッジズなどで販売されています。
特徴
スティンキング・ビショップの色は白黄色からベージュまで様々で、果皮はオレンジ色から灰色です。成型されると、重さ2キログラム（4.4ポンド）、直径20センチメートル（7.9インチ）、深さ4センチメートル（1.6インチ）の輪になります。年間約1,000個、つまり20トン（44,000ポンド）しか生産されません。[3]
独特の香りは熟成過程で生じます。この過程でチーズは皮を洗われます。熟成中は4週間ごとに、地元産のスティンキング・ビショップ（このチーズの名前の由来）から作られたペリー（この地域の伝統的な洋梨サイダー）に 浸されます。水分量を増やし、細菌の活動を促進するため、チーズを型から取り出すまで塩は加えません。[1]脂肪分は48%です。
大衆文化
このチーズは、アニメコメディ『ウォレスとグルミット』によって国際的な注目を集めました。2005年のアニメ映画『野菜畑で大ピンチ』では、グルミットがウォレスを蘇生させるためにこのチーズを使用します。その後、このチーズの需要は500%増加し、[4]チーズメーカーは従業員の増員と生産量の増加を余儀なくされました。[5]また、 『ウォレスとグルミットの発明大冒険』の第4話の終盤でもこのチーズが再び登場し、ウォレスは「スティンキング・アーチビショップ」と呼ばれる、さらに刺激の強い（架空の）スティンキング・ビショップを試食します。[6]
テレビ番組「ビザール・フーズ」（トラベル・チャンネル）の司会者、シェフのアンドリュー・ジマーンは、英国に関するエピソードの中で、ロンドンのバラ・マーケットを訪れた際にスティンキング・ビショップ・チーズを試食している。[要出典]
2011年のチャンネル4の番組「キング・オブ...」では、司会者のクラウディア・ウィンクルマンとゲストのクリス・エヴァンスとサラ・ミリカンがチーズ王の候補者を審査し、スティンキング・ビショップがウィンクルマンとエヴァンスによってタイトルを獲得した（ミリカンはチーズ全般が嫌いだと発言した）。[7] [8]
受賞歴
- 2010年、英国チーズアワード金賞受賞[9]
参照
参考文献
- ^ ab "Stinking Bishop". Teddington Cheese . 2016年12月25日閲覧。
- ^ 「司教を招待しよう！」チャールズ・マーテル＆サン - チーズメーカー＆蒸留所。2017年3月15日。 2017年3月22日閲覧。
- ^ カービー、テリー（2005年9月14日）「スティンキング・ビショップの歴史」インディペンデント紙（ロンドン）。2005年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年5月24日閲覧。
- ^ 「映画が需要を押し上げる中、農夫の誓い」The Scotsman、エディンバラ、プレス・アソシエーション、2005年12月30日。2006年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ モリス、スティーブン（2005年9月13日）「スティンキング・ビショップはウォレスとグルミット効果に怯えながら生きている」ガーディアン紙。
- ^
- コナー、アラン（2023年10月26日）『好奇心旺盛な子どもたちのためのポイントレス・ファクト：新しいクイズブック』Ebury Publishing. p. 33. ISBN 978-1-4735-3366-0
『ウォレスとグルミットの発明の世界』
に登場する Stinking Archbishop は、
残念ながら架空の人物です
。 - 「私の安息の地：ウォレスとグルミット」。メール・ウィークエンド・マガジン。2019年12月7日。3ページ。
- コナー、アラン（2023年10月26日）『好奇心旺盛な子どもたちのためのポイントレス・ファクト：新しいクイズブック』Ebury Publishing. p. 33. ISBN 978-1-4735-3366-0
- ^ マーク・ハーパー議員（フォレスト・オブ・ディーン選出、2020年7月8日）「新型コロナウイルス感染症：雇用水準」。議会討論録（ハンサード）。第678巻。英国下院。第961段。プレーンテキストへの直接リンク
- ^ クラウディア・ウィンクルマン (2011年6月17日). 「休日、仕事、チーズ」.キング・オブ. シリーズ1. エピソード1. チャンネル4テレビジョン. イベント発生時間：17:55～23:27.チャンネル4 .
- ^ 「Stinking Bishop」. britishfinefoods.com . 2018年5月21日閲覧。
外部リンク
