スイスチーズ組合（ドイツ語：Schweizerische Käseunion AG、[ˈʃvaɪtsərɪʃɛ ˈkɛːsɛ.uˌni̯oːn aːˈɡeː]と発音）は、 スイスのマーケティングおよび貿易組織であり、 1914年から1999年までチーズ生産を管理するカルテルとして機能していました。この目的のために、スイスチーズ組合は、主にグリュイエールとエメンタールなどの数種類のみに生産を制限し、スイス連邦議会が設定した価格でチーズの全生産および流通を買い取りました。また、これらのチーズの国内外のマーケティングを調整しました。
スイスチーズ組合は、チーズフォンデュの普及活動に特に成功し、スイス国内外で大変人気のある料理となりました。今ではスイスの国民食とみなされることも多く、それ以前は地方料理に過ぎませんでした。[1]
歴史
1914～1920年代
第一次世界大戦中、スイスは中立を守り、大規模なチーズ生産産業を維持しました。チーズの輸出は、周辺諸国の需要家が被災した影響もあって低迷し、第二次世界大戦後まで低水準にとどまりました。戦争によって状況はさらに悪化し、乳牛の飼料となる干し草や飼料の不足により生産量が急激に減少しました。[2]
輸出不振に対抗するため、チーズ生産者は厳格な競争禁止ガイドラインを策定し、スイスチーズ連合として知られるカルテルを設立しました。ジャーナリストのロバート・スミスによると、「連合は牛乳の価格を設定していました。酪農家には牛乳の生産量と販売先を指示し、チーズ製造業者にはチーズの生産量を指示し、チーズの価格を設定していました。チーズ事業は非常に複雑だったため、生産可能なチーズの種類は事実上制限されていました。スイスではかつて1,000種類以上のチーズが生産されていましたが、チーズ連合は7種類しかサポートしていませんでした。」[3]
戦間期
スイスチーズ組合は生産量管理に成功したものの、すぐに問題に直面した。飽和状態にある市場におけるチーズの過剰生産である。当初、スイスチーズ組合は牛乳協会から固定価格でチーズを購入し、それを組合自身に転売することで乳製品市場を浮揚させることができたが、その論理はあまりにも複雑で、最終的な解決策にはならなかった。[4]
より長期的な解決策として、フォンデュが登場しました。グルエリエン博物館の元館長イザベル・ラブー＝シューレ氏によると、「1930年までは、フォンデュはスイスのフランス語圏でしか知られていませんでしたが、その後スイス全土で人気を博し、国民食となりました。これは、1930年代にスイスチーズ販売組合が主導した、チーズの普及を促進するための集中的なキャンペーンの成功によるものです。チーズの生産量は消費量を上回っていたため、かつて輸出品であったこのチーズの市場を拡大するためには、スイス国民にもっとチーズを食べてもらう必要がありました。」[5]
スイスチーズ組合はアルプスの特産品として売り出しているが、この料理は山岳地帯発祥ではない。アルプス地方でのチーズ作りは夏季に限られており、18世紀にはフォンデュはジュラ地方やスイス低地の小さな町の上流階級の家庭でしか食べられていなかった。しかし、18世紀にはチーズ作りは全国に広がり、設備の進歩により年間を通して容易に作れるようになった。アルプス地方のチーズ作りは激しい競争に追いつくことができず、山岳地帯で生産されるチーズの経済は衰退した。[5] 『スイスチーズ：起源、伝統的なチーズの品種、そして新しい創作』の著者ドミニク・フラマーによると、一般的な家庭では年に数回しかこの料理を食べないかもしれないという。[要出典]
こうした事実にもかかわらず、スイスチーズ組合はマーケティング資料の中で、大量のスイスチーズを必要とするレシピと伝統の物語を引用し、フォンデュへの熱狂を煽り立てました。組合は、この料理の宣伝に世界的に知られる象徴を用い、ハイジ（ハイジの物語は当時多くの言語に翻訳されていました）を例に挙げることで、このスイス料理の健全さと正統性を強調しました。雨や雪を「フォンデュ日和」と表現したポスターは、フォンデュが客に温かさをもたらすというイメージを強め、4人から100人まで作れるフォンデュの作り方とレシピを掲載することで、大量生産されたフォンデュを目立ちたがりに消費するよう促しました。[要出典]
反乱
ゼップ・バルメトラーという名の反逆的なチーズ職人は、チーズ規制がほぼ普遍的に受け入れられていたことに抵抗し、パルメザンチーズに似たスブリンツチーズを許可チーズリストに加えようとしました。スイスチーズ組合への8年間の申請と訴えの後、彼の要求は却下されました。バルメトラーへの手紙には却下の具体的な理由は示されていませんでしたが、「想定されている構造には当てはまりません」とバルメトラーに指摘されました。それでもバルメトラーは、小さく柔らかいチーズ（シュタンザー・フラデン）の製造を続け、カルテルの注目を集めるであろう大規模な流通業者ではなく、ホテルや小規模レストランなどの小規模業者に直接販売しました。カルテル崩壊後、スイスからは古いレシピを再現したものから、ゼップのような定番チーズの継承まで、新たなチーズが爆発的に市場に登場しました。[要出典]
連合の衰退
スイスの評判が、牛を育てる酪農国家から科学者や技術者が集まる国へと変化するにつれ、酪農産業に注ぎ込まれる巨額の税金に対する懸念が高まった。1960年代と1970年代には、酪農産業はスイス政府にスイス軍全体の費用を上回る負担を強いたとされている。[3]
スイスチーズ組合は、1992年から1993年にかけてスイススキー代表チームを後援しました。チームはチーズの穴を模した黄色のスキースーツを着用していました。[6]
スイスチーズ組合の役員数名が汚職容疑で告発された後、組合は1990年代後半に解散しました。乳製品への補助金は継続されましたが、チーズ製造業者間の競争が再燃し、価格が急落しました。
参照
参考文献
- ^ オックスフォード・コンパニオン・トゥ・チーズ.オックスフォード大学出版局. 2016年. 692ページ. ISBN 978-0-19-933089-8
かつては郷土料理だったフォンデュの普及に重点を置いた、非常に成功したキャンペーンがありました。数十年にわたり、広告やスローガンを通してフォンデュの健康的な側面や、フォンデュパーティーとスタイリッシュなライフスタイルの結びつきが宣伝されました
。 - ^ Devaney, Erik (2015年11月14日). 「スイスチーズマフィア」. ThinkGrowth.org . 2019年6月25日閲覧。
- ^ ab 「エピソード575：フォンデュ陰謀論」NPR.org 2014年10月10日. 2019年6月21日閲覧。
- ^ Laur, Ernst (1935). 「第3回国際農業経済学者会議議事録」[リンク切れ]
- ^ ab “A Matter of Taste - Part 2”. 2010年7月20日. 2010年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年6月21日閲覧。
- ^ ジャンニ・ハヴァー;ロバート・ミドルトン（2015年4月15日）。ジェット推進のラクレット。ベルグリブックス。ISBN 9783905252644。
さらに読む
- フラマー、ドミニク；シェフフォルド、ファビアン（2010）『スイスチーズ：起源、伝統的なチーズの品種、そして新しい創作』ショッペンコッヘン。ISBN 9783033026162。
- ロバート・スミス (2014年10月10日). 「エピソード575：フォンデュの陰謀」（ポッドキャスト）. アメリカ合衆国：ナショナル・パブリック・ラジオ. 2015年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月10日閲覧。
- 「スイスの貿易政策レビュー：1996年5月」世界貿易機関（WTO）1996年5月30日。2012年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年12月29日閲覧。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=（ヘルプ）が必要です - Schweizerische Käseunion AG (Liq.、Moneyhouse) (ドイツ語)
- Schweizerische Käseunion in Historischen Lexikon der Schweiz、Beat Brodbeck (ドイツ語)
