タピオカチップス
キャッサバの根を薄く切って揚げたもの
味付けタピオカチップスのクローズアップ

タピオカチップスは、キャッサバの根を薄く揚げたウエハースで作られたスナック食品です。南インドやスリランカでよく見かけるほか、インドネシアではクリピク・シンコン（キャッサバチップス）として、マレーシアではケレペック・ウビとして知られています。

また、これは生産され取引されるバルク商品でもあり、この形でアルコール、動物飼料、バイオ燃料、デンプンなどの製品の製造に使用されます。

概要

この料理は生のキャッサバの塊茎を使って作られ、内皮と外皮は取り除かれます。[1]その後、チップスはココナッツオイルで揚げられ、塩を加えられ、多くの場合、 赤唐辛子パウダーで味付けされます

タピオカチップスは生のキャッサバの塊茎に比べて保存期間が長い。[2]このスナック菓子は屋台で販売され、食べられることもある。[3]

いくつかの企業は、袋詰めされた調理済みタピオカチップスを大量生産し、販売している。 [4]

バリエーション

インドとスリランカ

ケララ州産プレーンタピオカチップス
スパイス入りとプレーンのタピオカチップス

このスナックはタミル・ナードゥ州、[3] 、 ケーララ州、[2] 、 カルナータカ州、スリランカで広く販売されています。炭水化物が豊富で、サクサクとした食感と風味豊かなスナック食品で、バナナチップスやポテトチップスに比べてサクサクとした食感が特徴です。一般的な種類には、辛くないタイプと辛いタイプ（赤唐辛子パウダー[5]やその他のスパイスを加えたタイプ）があります。

インドネシア

インドネシアのクリピック・シンコン（キャッサバチップス）

薄くスライスしたキャッサバを揚げて、クリピック・シンコン・クラッカー（キャッサバチップスまたはタピオカチップス）を作ります。[6]ポテトチップスに次いで、キャッサバチップスはインドネシアで人気のスナックで、様々なスパイスで味付けされることがよくあります。大量生産され、様々なブランド名で小売店やスーパーマーケットで販売されているものもあります。[7]

砂糖と唐辛子でコーティングされた辛くてスパイシーなクリピック シンコンの変種は、クリピックバラド[8]または西スマトラ州 ブキティンギ市の名物ケリピック サンジャイとして知られています。

市販のタピオカチップス

タピオカチップスとペレットも商品として大量に生産、販売、取引されており、デンプン、アルコール、バイオ燃料の製造に使用されています。[9] [10] [11]この製品はインドのケーララ州とチェンナイでは家畜飼料としても使用されており、この目的での加工は通常、塊茎の外皮の除去のみで行われます。[1]市販の品種は通常、スライスして乾燥させたキャッサバの塊茎で構成されており、油で揚げることはありません。[12]

こちらもご覧ください

参考文献

  1. ^ ab Subhaschandran, DV (1969). 『動物栄養学の教科書：獣医学部の教員、卒業生、大学院生向け』Krishna Subaschandran . 2018年1月27日閲覧
  2. ^ ab Ninan, KN (1986). 「発展途上経済における穀物代替品：ケララ州タピオカに関する研究」Concept Publishing Company. p. 215. 2018年1月27日閲覧。
  3. ^ ab Philip, Susan Joe (2017年12月22日). 「Humans of Coimbatore- Roadside Food Vendors」. The Hindu . 2018年1月27日閲覧。
  4. ^ スナックフード. Harcourt Brace Jovanovich Publications. 1991年. p. 42. 2018年1月27日閲覧。
  5. ^ Sripathi, Apoorva (2015年9月24日). 「地元の味を堪能しよう」. The Hindu . 2018年2月2日閲覧。
  6. ^ “レセップ自家製ケリピック・シンコン（キャッサバチップス）オレ・インタン・ナスティティ”.クックパッド（インドネシア語）。2018年1月27日に取得。
  7. ^ “クスカ キャッサバチップス”.クスカ。
  8. ^ “Warga Australia Pun Belajar Membuat Keripik Balado”. www.radioaustralia.net.au (インドネシア語) 。2018年1月27日に取得。
  9. ^ 「中国、エタノール用タピオカ不足に直面」米国2008年1月21日. 2018年1月27日閲覧。
  10. ^ アジアにおけるキャッサバ、その潜在力と研究開発の必要性：1984年6月5日から8日にタイのバンコクで開催された地域ワークショップの議事録。CIAT。1986年。134ページ。ISBN 978-84-89206-48-92018年1月27日閲覧
  11. ^ Bradlow, DD; Finkelstein, JG (2014). 『ビジネス取引の交渉：拡張シミュレーションコース』 Aspen Coursebook Series. Wolters Kluwer Law & Business. p. 74. ISBN 978-1-4548-3838-82018年1月27日閲覧
  12. ^ 熱帯アフリカのキャッサバ：参考マニュアル。国際熱帯農業研究所。1990年。108ページ。ISBN 978-978-131-041-62018年1月27日閲覧

さらに詳しく

  • ジョセフ・ジェーンズ・ウィットワース（2014年10月24日）「シアン化水素酸がタピオカチップスのリコールを強制」Food Quality News。2018年1月27日閲覧
  • ウィキメディア・コモンズにおけるタピオカチップス関連メディア
  • 「スリランカで常に愛されているキャッサバ」 Ankierenique.wordpress.com. 2012年4月29日
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