.JPG/1280px-Az-Strawberry_jam,_making_by_e-citizen_(moonsun1981).JPG) イチゴのヴァレニエ | |
| コース | デザート |
|---|---|
| 地域または州 | 東ヨーロッパ、バルト海地域 |
| 主な材料 | ベリー類やその他の果物、砂糖 |
ヴァレニエ[a]は、東ヨーロッパ（ロシア、ウクライナ、ベラルーシ）およびバルト海沿岸地域で広く食べられている、果物を丸ごと使ったジャムです。ベリー類、その他の果物、あるいは稀にナッツ類、野菜、花などを砂糖シロップで煮込んで作られます。[1] [2] [3]伝統的なレシピでは、砂糖の代わりに、あるいは砂糖に加えて、蜂蜜や糖蜜などの甘味料が使われることもあります。[1] [2]
ヴァレニエはジャムに似ていますが、果物を浸軟させず、ゲル化剤も加えていません。果物本来の色を保ちながら、濃厚ながらも透明感のあるシロップが特徴です。
語源、翻訳、文化的参照
ヴァレニエは古代スラヴ語で、東スラヴ諸語ではより一般的な意味で、あらゆる種類の甘いフルーツジャムを指します。この言葉は、調理する、煮る、醸造する、煮込むなどの意味を持つ動詞（ロシア語：варить、ベラルーシ語：варыць、ウクライナ語：варити） と共通の語源を持っています。
文学翻訳、特に児童書のロシア語への翻訳において、この用語はジャム、コンフィチュール、マーマレードといったあまり一般的ではない借用語の代わりとしてよく用いられます。例としては、『不思議の国のアリス』、『ハリー・ポッター』、『トム・ソーヤーの冒険』 、そして『屋根の上のカールソン』を題材にしたアニメ映画の翻訳が挙げられます。
ロシア語からの翻訳でも同様です。例えば、ラズベリーのヴァレーニエ作りは、レフ・トルストイの小説『アンナ・カレーニナ』（VI-2）に描かれています。コンスタンス・ガーネットの古典的翻訳では、この作業は「ジャム作り」と呼ばれています。[4]
ソ連で人気のあった児童書、アルカジー・ガイダルの『戦争の秘密と少年ニッパー・ピッパーと彼の名誉についての物語』では、反英雄のリトル・バドゥンが「ヴァレニエ一樽とビスケット一籠」（ロシア語：бочка варенья и корзина печенья、英語ではヴァレニエの代わりにジャムが使われている）のために友人を裏切る。[5]このフレーズは、ロシア語で「銀貨30枚」と同様に、裏切りや売国を表す慣用表現になった。
準備
ヴァレーニエを作るには、果物から風味が抽出され、砂糖が果物に浸透するのに十分な時間だけ加熱、あるいは熱い砂糖混合物に浸すという作業と、果物が崩れて液状化してしまうほど長く加熱しすぎるという作業のバランスを慎重に取る必要がある。皮が硬い果物の中には長時間加熱する必要があるものもあるが、「5分ヴァレーニエ」（ロシア語：варенье-пятиминутка、varenye-pyatiminutka）を作るのに適した果物もある。後者の場合、乾燥した砂糖を生の果物に層状に塗り、数時間置いて果物に浸み込ませる。その後、できた混合物を約5分間加熱する。
使用法
ヴァレニエはデザートや調味料として好まれ、特にパンケーキ（ブリヌィ、オラディ、スィルニキ）のトッピング、パイ（ピロギ、ピロシキ）、ダンプリング（ヴァレニキ）、ケーキ、クッキーのフィリング、そして紅茶の甘味料として愛されています。また、パンに塗るスプレッドとしても使われますが、液状のためあまり適していません。最後に、そのままお菓子として食べられます。
関連する専門分野
東ヨーロッパにおける「ヴァレニエ」という用語のより一般的な用法には、関連する数多くの地元の特産品が含まれます。
生のヴァレニエ
「生ヴァレーニエ」（ロシア語：сырое варенье、syroye varenye ）の調理では、加熱は一切省略されます。レシピには通常、生のベリー類やその他の果物をすりおろし、砂糖と混ぜるという手順が含まれます。[要出典]
ドライヴァレニエ
革命前のロシアにおいて、「ドライ・ヴァレニエ」（ロシア語：сухое варенье、スホエ・ヴァレニエ、ウクライナ語：сухе варення、スヘ・ヴァレニア）は、ヴァレニエシロップから果物を抽出し乾燥させた、地元産の砂糖漬け果物（フルーツ・コンフィ）を指していました。キエフ（現在のウクライナの首都）は特にこの珍味で有名で、[1] [6] [7]、2016年に再び人気が高まりました。[8]
類似の料理
同様の菓子はトランスコーカサスや中央アジア、南アジアの一部の地域でも作られており、ムラッバと呼ばれています。ブルガリア、マケドニア、セルビア料理では、この種の菓子はスラトコと呼ばれ、ギリシャとキプロスではスプーン菓子として知られています。フランス料理では、コンフィチュールまたはフルーツコンフィと呼ばれます。
注記
- ^
- ロシア語: варенье、発音 [vɐˈrʲenʲjɪ] ⓘ
- ベラルーシ語: варэнне/варэньне、ローマ字表記: varennie/vareńnie、またはсочыва、sočyva (まれ)
- ウクライナ語: варення、ローマ字表記: varennia、発音[wɐˈrɛnʲːɐ] ⓘ
- リトアニア語: uogienė、発音[uə̯ˈɡʲƐə̯nʲeː]
- ラトビア語: ievārījums
- エストニア語: moos
参考文献
- ^ abc Варенье, Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона, СПб., 1890–1907 (ブロックハウスおよびエフロン百科事典のヴァレーニエ、サンクトペテルブルク、 1890–1907)
- ^ ab В. В。 Похлёбкин、Кулинарный словарь от А до Я、статья Варенье、изд。 Центрполиграф、2000、ISBN 5-227-00460-9（ウィリアム・ポクリョブキン著、『料理辞典』、Centrpoligraf出版社、2000年）
- ^ ロシア料理: フルーティなヴァレーニエで夏を乗り切ろう、イラクリ・イオセバシビリ著、Rossiyskaya Gazeta、2009
- ^ トルストイ、レオ. 『アンナ・カレーニナ』. gutenberg.org .
- ^ アルカディ・ガイダル『戦争の秘密、幼い少年、そして彼の名誉の言葉についての物語』。ロシア語からの翻訳はウォルター・メイ。プログレス出版社、モスクワ、1975年
- ^ В。 В。 Похлёбкин、Бользая энциклопедия кулинарного искусства、статья Варенье сухое (Киевское)、изд。 Центрполиграф、2008、ISBN 978-5-9524-3563-6（ウィリアム・ポクリョブキン著、『料理芸術大百科事典』、Centrpoligraf、2008年）
- ^ アン・ヴォロク『ロシア料理の芸術』マクミラン社、1983年、458ページ
- ^ "Київське сухе варення: красиво, смачно і корисно".イーゴリ・シコルスキー・キエフ工科大学（ウクライナ語）。
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