ホワイトストライプ（WSと略される）は、家禽において筋線維に沿って筋が白色脂肪の沈着物に置き換わる症状である。これはミオパシーの一種と考えられており、主に大胸筋に発生する。[1] [2]ホワイトストライプが家禽に直接的な害を及ぼすことはないと思われる。しかし、一部の科学者や動物福祉団体は、ホワイトストライプの存在は、飛節の熱傷などの健康問題や福祉上の懸念の発生率が高い成長の早い家禽を養鶏業界で使用していることを示唆していると主張している。[3] [4]成長の早い家禽の使用は、ホワイトストライプの発生率の上昇と関連している。[5]
有病率
過去10年間で、白縞の発生率は大幅に増加しています。2012年には、複数の調査で平均約5%の鳥に白縞の兆候が見られました。2018年と2019年には、平均で少なくとも90%を超える割合が報告されました。[6] 2021年には、ある研究グループが、米国の養殖鳥の約99%に白縞が見られ、そのうち70%が中程度から重度の症状であると報告しました。[3]
この症状は米国に限ったことではありません。2014年から2016年にかけての調査によると、イタリア、フランス、スペイン、ブラジルでは、鶏の胸肉の最大50%に白い縞模様が見られました。すべての国のデータが必ずしも入手できるわけではありませんが、研究者たちは、鶏の成長が早い国ではこの症状の発生率が高くなる可能性が高いと示唆しています。また、白い縞模様の発生率は、業界が報告しているよりも高い可能性も示唆されています。[5]
原因
正確な原因は完全には解明されていません。低酸素症と酸化ストレスがこの病態の発現に関与しているという仮説があります。[7]他の仮説としては、細胞間の組織におけるカルシウム濃度の上昇や筋線維の種類の変化などが挙げられます。[8]
遺伝的に成長が速いように選抜された鳥は、餌の種類に関わらず、白い縞模様の発生率が高いことが知られています。成長速度が比較的遅い鳥と比較すると、成長の速いロス308種では11～25倍、コブ500種では24～28倍の増加が見られます。この関連性の正確なメカニズムは、まだ研究が進められています。[4]
効果
ある研究では、重度の白縞模様の場合、鶏肉の脂肪含有量が223%増加し、タンパク質含有量が9%減少することが示されています。中等度の白縞模様の場合、脂肪含有量が87%増加し、タンパク質含有量が3%減少します。さらに、白縞模様のある鶏はタンパク質の品質も低下することが示されています。[9]
参照
参考文献
- ^ Kuttappan, VA; Hargis, BM; Owens, CM (2016年11月). 「現代の養鶏産業における白線模様と木質胸筋症：レビュー」. Poultry Science . 95 (11): 2724– 2733. doi : 10.3382/ps/pew216 . ISSN 0032-5791. PMID 27450434.
- ^ Livingston, ML; Ferket, PR; Brake, J; Livingston, KA (2019年3月). 「低酸素状態下での食事性アミノ酸は、木胸筋および白筋剥離を含む筋ミオパシーを悪化させる」. Poultry Science . 98 (3): 1517– 1527. doi : 10.3382/ps/pey463 . PMID 30289544. 2024年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月24日閲覧。
- ^ ab Gibson, Kate (2021年9月20日). 「米国のほぼすべての店のブランドチキンに脂肪分の多い「白い縞模様」の問題がある、と団体が主張 – CBSニュース」www.cbsnews.com。2024年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年5月23日閲覧。
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- ^ ab Petracci, M.; Soglia, F.; Madruga, M.; Carvalho, L.; Ida, Elza; Estévez, M. (2019年2月4日). 「木胸肉、白縞、そしてスパゲッティミート：ブロイラー肉の新たな異常性の原因、結果、そして消費者の認識」.食品科学と食品安全に関する包括的レビュー. 18 (2): 565– 583. doi :10.1111/1541-4337.12431. ISSN 1541-4337. PMID 33336940.
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- ^ Erinle, Taiwo J.; Oladokun, Samson; MacIsaac, Janice; Rathgeber, Bruce; Adewole, Deborah (2022年1月). 「食餌性ブドウ搾りかす ― ブロイラー鶏の成長、腸管の健康、血液パラメータ、および胸筋ミオパシーへの影響」. Poultry Science . 101 (1) 101519. doi :10.1016/j.psj.2021.101519. ISSN 0032-5791. PMC 8605297. PMID 34794081 .
- ^ ペトラッチ, マッシミリアーノ; ムダラル, サメル; バビーニ, エレナ; カヴァーニ, クラウディオ (2014年1月). 「鶏むね肉の化学組成と栄養価に対するホワイトストライプの影響」.イタリア動物科学ジャーナル. 13 (1): 3138. doi :10.4081/ijas.2014.3138. hdl : 11585/257281 . ISSN 1828-051X.
