デレク・サルノ | |
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| 職業 |
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| 家族 | チャド・サルノ（兄弟）ジェイク・サルノ（息子） |
| Webサイト | wickedkitchen.com |
デレク・サルノは、アメリカの植物由来の料理を専門とするシェフ、料理本の著者であり、ウェブサイト「Wicked Kitchen」の共同設立者です。
バイオグラフィー
サルノ氏は、兄のチャド氏と共同設立した植物由来食品を扱うウェブサイト「Wicked Kitchen」の共同創設者です。サルノ氏はテスコで植物由来食品イノベーション担当ディレクターを務めていました。[1] [2] 2023年にディレクターを退任しました。[3]
彼はまた、植物由来のシーフード会社Good Catch Foodsの共同創設者でもあり、[4] 、以前はホールフーズ・マーケットでレシピと製品開発のシニアグローバルエグゼクティブシェフを務めていました。[5]彼は2016年にマイアミで開催されたSeed Food and Wine Festに参加し、メンズジャーナルによると、キノコを使って「お気に入りの肉料理のような味と食感」を作ったそうです。[6] [7]
テスコでは、ベジタリアンとビーガン製品の売上が2016年から2017年にかけて25％増加しており、サルノ氏は、2017年のクリスマス製品ラインのベジタリアンとビーガンのメインディッシュを2倍にするなど、植物由来の食品の選択肢の開発に貢献しました。[8] [2] [9] [10]
彼は、植物性食品にとって「勝利を収めるアプローチ」は、特に米国に遅れをとっている英国において、その入手しやすさと利便性を高めることだと主張している。また、ビーガンは人口のごく少数派であることから、「ビーガン」というレッテルを重視するのではなく、「誰にとっても良い食品」に焦点を当てたいと考えている。[11]彼と弟は、ブログで「80%健康的、20%不健康」という食生活を、健康を維持するための身近で持続的な方法として提唱している。[1]
2023年、Tasting Tableはサルノ氏を「知っておくべき植物由来のシェフ21人」の1人に選出しました。[12]また、VegNewsは彼を「ビーガンフードの未来を創造する37人のクリエイティブシェフ」の1人としてリストしました。[13]
本
VegNewsは『Wicked Healthy』を2024年の「史上最高のビーガン料理本トップ100」の1つに挙げた。 [14]
- サルノ、チャド、サルノ、デレク; The Wicked Healthy Cookbook (Grand Central, 2018) ISBN 978-1-4555-7028-7[15]
- ホールフーズ・クックブック：植物中心の美味しく健康的なレシピ120選（アロナ・パルス医師、マシュー・レーダーマン医師、ジョン・マッキー（実業家）、チャド・サルノ共著、グランド・セントラル／ハシェット、2018年）
参考文献
- ^ ab サルノ、チャド、サルノ、デレク。「Wicked Smart」。Wicked Healthy。2017年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月7日閲覧。
- ^ ab スミザーズ、レベッカ (2017年12月2日). 「豆腐七面鳥に付け合わせ？ イギリスは肉なしのクリスマスを演出」ガーディアン紙.
- ^ Gilliver, Liam (2023年1月25日). 「高く評価されているヴィーガンシェフ、デレク・サルノがテスコを去る。今後の展望は？」Vegan Food & Living . 2024年7月4日閲覧。
- ^ ミシェル・ネフ（2017年9月18日）「シーフードに革命を起こす新しいヴィーガンブランド、グッド・キャッチ・フーズをチェック！」One Green Planet.
- ^ “Derek Sarno”. LinkedIn . 2017年12月7日閲覧。
- ^ ジェシカ・マーラー（2016年12月15日）「お肉のことを忘れさせてくれる、ヴィーガンきのこレシピ3選」メンズ・ジャーナル。
- ^ センテナック、ハンナ（2016年11月23日）「トッド・エリクソン、シード・フード・アンド・ワイン2015で植物由来バーガーバトルに勝利」マイアミ・ニュー・タイムズ。
- ^ Starostinetskaya, Anna (2017年12月7日). 「Tesco、クリスマスに向けて肉なしメニューを2倍に」VegNews.
- ^ Chiorando, Maria (2017年12月5日). 「需要の高まりを受け、スーパーマーケットTescoはクリスマスにヴィーガンとベジタリアン向け食品を2倍に増産」. Plant Based News.
- ^ 「英国：テスコ、史上最大の肉不使用クリスマス商品」Food Ingredients First、2017年12月5日。
- ^ Burrows, David (2017年12月6日). 「英国の外食産業におけるヴィーガンのチャンスを捉える」. Just Food . 2024年7月4日閲覧。
- ^ Kot, Anna (2023年6月2日). 「知っておくべき21人の植物由来シェフ」Tasting Table . 2023年12月28日閲覧。
- ^ Pointing, Charlotte (2023年7月27日). 「37人のクリエイティブシェフがヴィーガンフードの未来を創造する」VegNews . 2024年1月16日閲覧。
- ^ Pointing, Charlotte (2024年1月10日). 「史上最高のヴィーガン料理本トップ100」. VegNews . 2024年1月16日閲覧。
- ^ レファーツ、ダニエル. 「健康とフィットネス 2017：十分に健康」. Publishers Weekly . 2024年7月5日閲覧。
外部リンク
- ウィキッドキッチン
