| ヨルムヨン 夏大根 | |
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.jpg/1280px-Yeolmu_(Korean_radish).jpg) 束になって売られている若い夏大根 | |
| 属 | ラファヌス |
| 種 | R. ラファニストラム |
| 亜種 | R. raphanistrum subsp.サティバス |
| 品種グループ | 大根 |
| 栽培品種 | ヨルム（若い夏大根） |
| 起源 | 韓国 |
| 韓国名 | |
| ハングル | 열무 |
| RR | ヨルム |
| 氏 | ヨルム |
| IPA | [jʌl.mu] |
ヨルム（韓国語： 열무）または若い夏大根は、韓国で栽培されている葉大根の一種です。 [1] [2]その主根と葉は、まだ柔らかく柔らかいうちに収穫されます。 [3]
概要
ヨルムは、若い大根を意味する「ヨルリンム（여린 무 ）」に由来する。もともと夏の間作として栽培されていたが、現代では都市近郊で集約的に栽培されており、冬は約60日、春は約40日、夏は約25日と、年に数回収穫できる。
葉はアルカリ性で低カロリー、食物繊維、ビタミンA、ビタミンCが豊富です。若くて小さく細いヨルムは、太い古い葉よりもおすすめです。葉はすぐにしおれるため、できるだけ早く食べ、残った場合は冷蔵庫で保存してください。葉は生で食べたり、ヨルムキムチ、ヨルムナンミョン、ビビンバなど、様々な料理に加えたりすることができます。[ 4 ]
地域によって栽培されているヨルムの品種は異なります。江原道では主に日本の品種である宮中木（궁중무 ）が栽培されていますが、慶尚道ではより硬く葉の縁が深く切れ込んだ品種が、全羅道では平らで柔らかい品種が栽培されています。[5] [6]
1960年代以降、肥沃な高陽市一山地域でヨルムが大量生産されるようになり、この地域を代表する産品となりました。2024年には、韓国で地理的表示第115号に登録されました。[7] [8] [9]
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ヨルムキムチ（若夏大根キムチ）
参照
参考文献
- ^ クォン・ヨンスク、パク・ユギョン、チャン・ヘジャ、ジュ・セヨン (2016). 「韓国成人における植物性食品（果物、野菜、キムチ）の摂取と鼻炎の有病率の関係：2011年および2012年韓国国民健康栄養調査データに基づく」『Journal of Medicinal Food』19 (12): 1130– 1140. doi :10.1089/jmf.2016.3760. ISSN 1096-620X. PMID 27982757.
- ^ Kim, Eun-Kyung; Ha, Ae-Wha; Choi, Eun-Ok; Ju, Se-Young (2016). 「韓国成人におけるキムチ、野菜、果物の消費傾向の分析：韓国国民健康栄養調査（1998-2012）のデータ」. Nutrition Research and Practice . 10 (2): 188– 197. doi :10.4162/nrp.2016.10.2.188. PMC 4819130. PMID 27087903 .
- ^ キム・ジンヨン（2016年夏）「Mu: Vegetable for All Seasons」Koreaana . 2017年4月10日閲覧。
- ^ ソ、ジヌ (2016-06-23). [푸드 & 프랜차이즈] 열무냉면·비빔밥…`열무`에 빠진 외식업계 [[食品とフランチャイズ] 冷やし大根麺、ビビンバ…外食産業は「ヨルム」に夢中]。毎日経済新聞(韓国語) 。2025 年 2 月 14 日に取得。
- ^ 열무 [ヨルム]。斗山百科事典(韓国語) 。2025 年 2 月 14 日に取得。
- ^ 열무 [ヨルム]。nongsaro.go.kr (韓国語)。
- ^ アン・ソンギ (2024-11-24). 고양시 특산물 '일산열무', 2024 코리아 김치페스티벌로 세계에 알리다。메트로신문 。2025 年 2 月 14 日に取得。
- ^ 일산열무 [一山ヨルム]。농업기술센터 。2025 年 2 月 14 日に取得。
- ^ パク・ヨンソン (2024-10-02). 일산열무가 지리적표시 등록된 것 아시나요 [一山ヨルムが登録地理的表示であることをご存知ですか?]。고양신문 (韓国語)。
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