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 ザティルハの麺作り | |
| 種類 | スープ |
|---|---|
| 原産地 | 東ヨーロッパ |
| 関連料理 | ベラルーシ語、ロシア語、ウクライナ語 |
| 提供温度 | 温または冷 |
| 主な材料 | 麺、スープ、牛乳、水 |
ザティルハ（zatiukhaまたはzatirukhaとも呼ばれる）[1]は、東ヨーロッパの手打ち 麺を使ったスープである。ペーストスープまたは小麦粉スープの一種である。[2]名前は動詞тереть（こする）に由来し、小麦粉をまぶした手で麺をこすり合わせて、ペレット状の団子または麺を作る。農民料理とされている。[3]ベラルーシではザツィルカ[4]、ウクライナではザティルカ[ 5]として知られており、他の国ではウマチ・アシと呼ばれる同様の料理が知られている。[3]ポーランド語ではザチェルキ（複数形） と呼ばれ、通常はミルクスープとして提供される。
起源の伝説
伝説によると、裕福な家の労働者はパン生地をこねた後、手を洗わずに家に帰り、手のひらをこすり合わせてできた生地を煮て子供たちに食べさせたそうです。[6]
作り方
手のひらを溶き卵、牛乳、または水に浸し、次に小麦粉につけます。その後、皿の上で手のひらをこすり合わせます。できた生地をスープまたは水で煮ます。その他の材料としては、ジャガイモ、ソテーした玉ねぎとニンジン、ネギ、パセリ、ディル、ローリエ、調味料などがあります。肉やキノコを使うレシピもあります。[7] [8]ミルクスープやお粥も同様の方法で作られます。[9]
文化において
2024年2月26日、ウクライナ文化省は、ドネツク州クルィヴァ・ルカ村におけるザティルカの調理の伝統を、ウクライナ無形文化遺産の要素の国家目録に登録しました。[10]ザティルカは、少なくともこの地域ではチュマク時代から作られていました。クルィヴァ・ルカでは、生地を適切な大きさの粒状になるまで30分間こすり合わせるため、調理にはかなり時間がかかります。出来上がったスープは、サロと一緒に出されます。この文化遺産は、ロシアのウクライナ侵攻中に村が受けた被害により危機に瀕しています。[11]
参考文献
- ^ 「『ザティルカ』チキンスープ」Boss Kitchen . 2020年12月9日. 2021年7月4日閲覧。
- ^ Похлёбкин В. В. Национальные кухни назих народов
- ^ ab 「スープとお粥『ザティルカ』：自宅で作るレシピ｜みんなのための役立つ情報」en.info-4all.ru。2021年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月4日閲覧。
- ^ Пазкоў、Г. П. （1999年）。Беларуская энцыклапедыя ў 18 тамах [ 18 冊のベラルーシ百科事典] (ベラルーシ語)。 Беларуская энцыклапедыя。 p. 608.ISBN 9851102792。
- ^ 11世紀の人間の行動。Naukova Dumka。1970–1980
- ^ “Крестьянский суп затируха”. 2023 年 5 月 5 日。
- ^ Степанова、Наталия (2018). Пир за копейки (ロシア語)。リットル。 p. 110.ISBN 9795040953447。
- ^ 「Суп "Затируха" с курицей」
- ^ Звонарева、Агафья (2017). Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малыøей (ロシア語)。リットル。 p. 55.ISBN 9795040953447。
- ^ “МКІП поповнило Національний перелік нематеріальної культурної спадщини України 4-ма новими елементами”.文化情報政策省。 2024年2月26日。
- ^ "Відтепер традиція приготування затірки у селі Крива Лука на Донеччині у переліку нематеріальної культурної України」。文化情報政策省。 2024年2月27日。
