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| 別名 | アティエケ | ||||||
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| コース | おかず | ||||||
| 原産地 | コートジボワール南部 | ||||||
| 地域または州 | 西アフリカ | ||||||
| 主な材料 | 発酵させてすりおろしたキャッサバ | ||||||
| バリエーション | 2 | ||||||
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アチェケ（エブリエ語：cɛkɛ、バンバラ語：cɛkɛ）[1]は、アティエケ（コートジボワール）とも綴られ、キャッサバを使ったコートジボワールで人気のある伝統的なサイドディッシュです。 [2]この料理は、すりおろしたり粒状にしたりした発酵キャッサバパルプから作られます。 [3] [4]乾燥したアチェケも作られ、食感はクスクスに似ています。 [4]
アティエケは、コートジボワール南部のラグーンの人々（エブリエ、アジュークルー、アラディアン、アビジ、アビカム、アヒジ、アティ）の料理です。
アティエケという言葉は、コートジボワール南部で話されているエブリエ語の「アジェケ」に由来しています。この発音は、バンバラ人の輸送者によって「アチェケ」と歪められ、その後フランス人入植者によって「アティエケ」と発音されました。アティエケは、すりおろしたキャッサバを発酵させて作られ、[ 5 ] [ 6] [7]。 すりおろしたキャッサバを揚げた魚に、刻んだ唐辛子を添え、玉ねぎを少し味付けして普通の油で和えて食べると、風味豊かです。
アティエケは、手頃な価格で手軽に食べられる料理であり、家庭の食事だけでなく、レストランや儀式でも定番となっています。この料理を作るための知識と技術は、地域社会の社会生活において重要な役割を果たしています。[8]
準備方法
キャッサバの皮をむき、すりおろし、少量の発酵キャッサバをスターターとして混ぜる。（このスターターは、生産する民族によって呼び名が異なり、アジュクルーではマングナン・エブリエ・リジュルー、アランジャンではベデフォンと呼ばれる。）ペーストを1～2日間発酵させる。発酵が終了し、苦味のあるキャッサバに多く含まれる青酸の大部分が除去されたら、果肉を脱水し、ふるいにかけ、乾燥させ、最後に蒸して調理する。数分加熱すれば、アティエケは食べ頃となる。[9]グリルした魚とピーマン、またはトマトを添えて食べるのがベストである。[3]
市場で売られているアティエケは通常、調理済みです。
遺産
2024年12月、アチェケはユネスコの無形文化遺産に登録されました。[10]
参照
参考文献
- ^ Kewellen Dolley、「Attieké、おいしい西アフリカ料理」、2014年5月12日アーカイブ、Wayback Machine、SekouKamara.com、2013年10月1日。
- ^ 「コートジボワール、主食キャッサバ料理の保護対象化を目指す」Yahoo!ニュース、AFP、2016年8月3日。2016年8月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年8月7日閲覧。
- ^ ab 「西部地域のアティエケ」. Pulse Gh . 2016年8月26日. 2020年6月5日閲覧。
- ^ サニ、LO;他。 (2009 年 6 月)。西アフリカにおけるキャッサバ企業の成功と課題: ナイジェリア、ベナン、シエラレオネの事例研究。飯田。 p. 6.ISBN 978-9781313400. 2012年10月15日閲覧。
- ^ Owens, JD (2015). 東南アジアの在来発酵食品. 発酵食品・飲料シリーズ. CRC Press. p. 155. ISBN 978-1-4398-4481-6. 2015年2月25日閲覧。
- ^ Utlley, I. (2010). ガーナ - カルチャー・スマート！：習慣と文化への必須ガイド. カルチャー・スマート！. Kuperard. ISBN 978-1-85733-604-7. 2015年2月25日閲覧。
- ^ Oppong, C.; Oppong, YPA; Odotei, IK (2006).セックス. 文化と開発シリーズ. Sub-Saharan Publishers. ISBN 978-9988-550-55-4。
- ^ “コートジボワールのアティエケ生産に関連する技術 – ユネスコ無形文化遺産”. ich.unesco.org 。2025 年 10 月 16 日に取得。
- ^ ジェームズ・J・シングルトン著『アフリカン・クッキング：シンプルで簡単な作り方と、食欲をそそる味わいの、最も美味しいアフリカ料理のレシピ』2014年。ASIN:B00OL1QXFU
- ^ 「コートジボワールの愛される主食が国連文化遺産に登録」BBC、2024年12月5日。 2024年12月5日閲覧。
さらに読む
- フランコニー、エレーヌ。他。 （2010年）。クスクス、ブールグール、ポレンタ: Transformer et consommer les céréales dans le monde (フランス語)。カルタラ エディション。ISBN 978-2811102852. 2012年10月15日閲覧。
外部リンク
- FlickrのAttiéké画像
