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| 別名 | アプリタダ、アプレタダ[1] |
|---|---|
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | 鶏肉/牛肉/豚肉、トマトソース（またはバナナケチャップ）、ニンジン、ジャガイモ、赤と緑のピーマン |
| 類似の料理 | メヌード、カルデレタ、ハモナド、ピニンヤハン・マノック、イガド、ギサンテス |
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アフリターダは、鶏肉、牛肉、または豚肉を トマトソースで煮込み、ニンジン、ジャガイモ、赤ピーマン、緑ピーマンを加えたフィリピン料理です。白米にのせて食べられ、フィリピンでは一般的な食事です。 [2]魚介類と一緒に調理されることもあります。 [3] [4]
語源
アフリターダという名前はスペイン語の フリターダ （揚げる）に由来しており、トマトソースで煮込む前に肉をフライパンで焼くという調理の最初のステップを指しています。[5]
説明
アフリターダは煮込み料理です。まず、さいの目に切った肉を、玉ねぎ、ニンニク、トマトペースト、ニンジン、ジャガイモ、ピーマンなどの野菜とスパイスで炒めます。野菜に火が通るまで煮込みます。白米にのせて食べます。[6] [3] [7]
変種
アフリターダには、料理の主な材料に基づいてさまざまな名前があります。最も一般的なものは、アフリタダン マノック(鶏肉のアフリタダ)、[8] アフリタダン バカ(牛肉のアフリタダ)、およびアフリタダン バボーイ(豚肉のアフリタダ) です。[4] アフリターダは、肉のアフリターダを準備するときと同じ基本プロセスを利用して、魚( afritadang isda ) やムール貝( afritadang tahong )などの魚介類の調理にも使用できます。[9] [10]
アフリターダは、ハモナド風（パイナップルの塊入り）に調理されることも一般的です。この甘いバリエーションは、通常「パイナップル・アフリターダ」として知られています。[11]ピニニャハン・マノック（同じくパイナップルを使った鶏肉の煮込み）とよく混同されます。しかし、後者はトマトソースを使用しません。[12] [13]
類似の料理
同様に、フィリピンのメヌードとカルデレタはどちらもトマトソースまたはバナナケチャップを使用します。ただし、メヌードにはスライスしたレバーが加えられるのに対し、カルデレタにはヤギ肉が主に使用され、牛肉が使われることもあります。イガドにはレバーは入りますが、トマトソースは入りません。[14]
参照
参考文献
- ^ 「アプレターダ」.タガログ語ラング。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “ロバート・コリナレス (2007) 「ポーク・アフリターダ」 サイトなし FilipinoFoodLovers.com”. www.filipino-food-lovers.com 。2022 年8 月 9 日に取得。
- ^ ab メラーノ、ヴァンジョ。 「チキンアフリターダのレシピ」。パンラサン・ピノイ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ ab Polistico, Edgie (2017). フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870。[永久リンク切れ]
- ^ “フィリピンの有名なシチュー、アフリターダ”.フィルストップ。 2018年12月15日のオリジナルからアーカイブ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “チキン・アフリターダ”.カワリン ピノイ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “Afritada Chicken Recipe”. MyFilipnoRecipes . 2018年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月13日閲覧。
- ^ “チキンアフリターダのレシピ” . 2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ 「フィッシュ・アフリターダ」.ママズガイドのレシピ。 2017 年 4 月 30 日。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “アフリタダン・タホン”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “パイナップルチキン アフリターダ”.カワリン ピノイ。 2018 年 4 月 7 日。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “Pininyahang Manok (Pineapple Chicken)”. PinoyWay . 2018年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月13日閲覧。
- ^ “レシピ: ピニンヤハン・マノック”. ABS-CBN ニュース。 2018 年 2 月 7 日。2018 年12 月 13 日に取得。
- ^ “チキン・アフリターダ (アフリタダン・マノク)”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2018 年12 月 13 日に取得。
