アルフェニケ（ブラジルではアルフェニム）は、スペイン発祥の菓子の一種で、サトウキビなどの材料を細長く、またはねじれた形に成形して作られます。この菓子は、植民地時代からヒスパニック系アメリカで民俗行事に用いられてきました。
アルフェニクは「アル・ファニド」として知られる、イスラム教時代のスペインの典型的な菓子で、温かくてしっとりとした味わいで咳止めに使われていました。グラナダ王国では、砂糖、水、蜂蜜、アーモンドオイルを練り合わせ、粘り気のあるペースト状にして作られていました。アルフェニクの人形、特にカラベラ（アメリカではシュガースカルとして知られています）は、 11月の死者の日のお祝いにメキシコで広く作られています。
メキシコのアルフェニケ
現在、アルフェニケの主な生産地は、トルカ、サン・ミゲル・デ・アジェンデ、グアナファトである。今日では、ペーストはウサギ、ライオン、アヒル、ハト、牛、雄牛、ロバ、豚、カエル、馬、鹿、天使、頭蓋骨、棺桶など、何百種類もの形を作るのに使われている。この芸術形態は、より洗練された現代的な技術を必要とするより精巧な彫刻を取り入れており、死者の日のお祝い以外にも、あらゆる機会にアルフェニケを作る方法を解説した百科事典のような書籍が出版されている。メキシコ州トルカやグアナファト州レオンなどでは、この芸術形態を祝う地方のフェアやイベントが開催されている。[1] [2]
プロセス
ペーストは、粉砂糖、植物性接着剤のショートル、レモンを混ぜて作ります。卵白は別に泡立て、砂糖に混ぜ込みます。着色には植物性染料を加えます。混ぜていない部分は、固まらないように湿らせた布で覆います。型は丁寧に洗浄し、砂糖がくっつかないように小麦粉をまぶします。砂糖ペーストを薄く伸ばし、型に押し込んで24時間乾燥させます。[3]
次に、型から人形の両半分を取り出し、さらに水で少し薄めた砂糖ペーストで接合します。装飾の前に再度乾燥させます。装飾には、綿球、スパンコール、成形して貼り付けた砂糖ペースト、プラスチック製の宝石など、様々なものが用いられます。[3]
バリエーション
アルフェニケは地域によって伝統や材料を使い分けて作られる。多くの家族は何世代にもわたり人形作りに携わっており、中には同じくらい昔から伝わる型を使う家族もある。死者の日のお祝いで人気があるほか、多くの家族が家の中に特に頭蓋骨などのオブジェを飾る。[4]オアハカでは、頭蓋骨、王冠、十字架、死者などの形をとるのが一般的で、中心に蜂蜜を入れた砂糖の結晶から作られる。メキシコ州では、棺、霊柩車、鹿、羊、天使、果物、白い砂糖ペーストで作られた頭蓋骨などが最も一般的なものである。[4]プエブラでは、頭蓋骨と棺が最も一般的なもので、主な材料はアーモンド、ピーナッツ、カボチャの種を砂糖と卵と混ぜたもので、アーモンドペーストのようになっている。[5]
参考文献
- ^ “フェリア アルテサナル デル アルフェニケ、メキシコ”.グアナファト州レオン政府。 2009 年 3 月 3 日にオリジナルからアーカイブされました。2012 年3 月 3 日に取得。
- ^ “Detallan actividades de la Feria del Alfeñique de Toluca”.メキシコシティ：ミレニオ。 2010 年 9 月 28 日。2013 年 4 月 19 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年3 月 3 日に取得。
- ^ ab フェルナンデス・デ・カルデロン、カンディダ編。 （2003年）。メキシコ民俗芸術の巨匠たち: Fomento Culture Banamex のコレクションより(第 2 版)。メキシコシティ：フォメント・カルチュラル・バナメックス、AC p. 503.ISBN 968 5234 09 4。
- ^ ab マリア・テレサ・ポマール(2004)。アルフェニケ（スペイン語）。メキシコ: コナクルタ。ISBN 970-35-0578-3。
- ^ “エル・アルフェニケ”. CAD SA と CV。 2010 ～ 2011 年。2012 年3 月 3 日に取得。
