Amuse-bouche

Amuse-bouche

A Parmesan panna cotta amuse-bouche
Alternative names	Amuse-gueule
Course	Hors d'oeuvre
Place of origin	France
Media: Amuse-bouche

An amuse-bouche (/əˌmuːzˈbuːʃ/; French: [a.myz.buʃ])^[1] or amuse-gueule (UK: /əˌmuːzˈɡɜːl/, US: /-ˈɡʌl/; French: [a.myz.ɡœl]) is a single, bite-sized hors d'œuvre.^[2] Amuse-bouches are different from appetizers in that they are not ordered from a menu by patrons but are served free and according to the chef's selection alone. These are served both to prepare the guest for the meal and to offer a glimpse of the chef's style.

この語はフランス語で、文字通り「口を楽しませる人」を意味する。複数形はamuse-boucheまたはamuse-bouchesとなる。^[3] フランスでは、amuse-gueuleは伝統的に会話や文学作品で用いられるが、amuse-boucheはほとんどの辞書に掲載されていない。^[4] 1980年代にレストランのメニューに登場した婉曲的な過剰 修正語であり^[5] 、レストランのメニューではほとんどそこでしか使われていない。（フランス語でboucheは人間の口を指し、gueuleは犬などの動物の広い口を指すが、一般的には口を指す言葉として用いられ、特定の表現では蔑称として用いられる。例えば「ferme ta gueule」など）。^{[6] [7]}

レストランでは

アミューズ・ブーシュは、より小ぶりで風味豊かなコース料理を重視したヌーベルキュイジーヌ運動の中で、特徴的なコース料理として登場しました。 ^{[8]アミューズ・ブーシュは他の}オードブルとは異なり、通常は一口か二口程度の大きさで、シェフが事前に選んでテーブルに着席している全員に無料で提供されます。^[要出典]

アミューズ・ブーシュの役割は、オリーブの盛り合わせやタプナードの壺といった、比較的シンプルな料理でも果たせる。しかし、レストラン間の競争によって、アミューズ・ブーシュはシェフの芸術性とショーマンシップを披露する場となることも少なくない。世界中にレストランを展開するニューヨークの人気セレブリティシェフ、ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンは、「アミューズ・ブーシュは、偉大なシェフが壮大なアイデアを小さな一口で表現する最良の方法だ」と述べている^{[9] 。}

ある時点で、アミューズ・ブーシュは、予期せぬおまけから、ミシュランガイドの星付きレストランやそのカテゴリーを目指すレストランの必須メニューへと変化しました（つい最近の1999年には、ニューヨークタイムズ紙がこのコースについて括弧付きで説明していました）。^[10] これにより、レストランには一連の物流上の課題が生じました。アミューズ・ブーシュは、通常、注文を受けた直後、またはメインコースの合間に、すべてのゲストに提供できるだけの量を準備する必要があります。これには、コースを素早く提供することに専念する別の調理台と、アミューズを提供するための多種多様な専用食器のコレクションが必要になることがよくあります。面白い皿、デミタスカップ、アジア風の大きなスープスプーンが人気です。さらに、厨房は、アミューズに含まれる材料に嫌悪感やアレルギーを持つゲストにも対応する必要があります。^[11]

ギャラリー

• 
  日本風のアミューズブーシュ：ハマチ、イクラ、バジル、バジルの花
• 
  フランス料理店で提供されるアミューズブーシュ
• 
  ソテーしたトウモロコシとヒカマ入りセロリスープ

参照

• 「アミューズ・ブーシュ」（ハンニバル）
• 食前酒と食後酒

参考文献

1. sで綴られても（時々）同じように発音されます：amuse-bouches )
2. マレー、ケネス編 (2006). 『ボナペティ：フランス料理レストラン用語辞典』 コンコルド・フランス語出版. p. 3. ISBN 0-9545991-2-8。
3. バーゲル、パトリック (2005)。 Le petit dictionnaire des pluriels: 5000 モット。シャトゥー: カルノー版。 p. 35.ISBN​ 2-84855-114-3。
4. "Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (CNRTL)" . 2012 年 6 月 19 日に取得。
5. Dictionnaire Le Petit Robert .ル・ロベール版。 2011.ISBN​ 978-2849028988。
6. "Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (CNRTL)" . 2012 年 6 月 19 日に取得。
7. ウィリアム・グライムズ(1998年7月22日). 「まずはシェフから…ほんの少しだけ」.ニューヨーク・タイムズ. 2009年11月1日閲覧。食前の一品であるアミューズ・ブーシュ、あるいはアミューズ・グールは、かつては客に良い印象を与えるために出される、いわば使い捨ての、舌を喜ばせるおつまみでした。しかし最近では、大きなアイデアを持った端役のように、舞台を独占し始めています。
8. クラーク、メリッサ (2006年8月30日). 「小さな魅力、素朴で華やか」.ニューヨーク・タイムズ.料理の長い歴史の中で、アミューズ・ブーシュ（アミューズ・グールとも呼ばれる）は比較的新しいもので、ヌーベルキュイジーヌの黄金期に流行し、それ以来、その重要性と複雑さを増してきました。それ以前は、ジャン・ジョルジュ（常に変化する素晴らしいアミューズ・ブーシュの品揃えを提供する）のシェフ、ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン氏によると、高級フランス料理店では、スモークサーモンサンドイッチやグジェールといったシンプルなカナッペやオードブルに飲み物が添えられていました。
9. トラモント、リック、グッドボディ、メアリー (2002).アミューズ・ブーシュ：食事が始まる前に楽しむちょっとした一口. ニューヨーク：ランダムハウス. ISBN 0-375-50760-4. OCLC  49225896。
10. フリードリヒ、ジャクリーン (1999年1月24日). 「チョイステーブル：シャトー近くのロイヤルイーティング」ニューヨーク・タイムズ.
11. ビットマン、マーク (2001年2月11日). 「チョイステーブル：ロンドンには無料のランチはないが、プリフィクス料金で痛みは和らぐ」ニューヨーク・タイムズ.

外部リンク

• ウィキメディア・コモンズのアミューズ・ブーシュ関連メディア