 マハラシュトラ州のバスンディ | |
| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | マハラシュトラ州、インド グジャラート州、インド |
| 地域または州 | マハラシュトラ州、タミル・ナードゥ州、アーンドラ・プラデーシュ州、グジャラート州、カルナータカ州、テランガーナ州 |
| 主な材料 | 牛乳、砂糖、カルダモン、サフラン |
バスンディ（グジャラート語：બાસુંદી、カンナダ語：ಬಾಸುಂದಿ、マラーティー語：बासुंदी、タミル語：பாசந்தி、テルグ語：బాసుంది）は、主にマハラシュトラ州、グジャラート州、アーンドラ・プラデーシュ州、テランガーナ州、タミル・ナードゥ州、カルナータカ州で食べられるインドの 菓子である。牛乳を弱火で半分になるまで煮詰めて作る甘い練乳である。北インドでは、同様の料理はラブリという名前で知られている。
カリ・チャウダやバウビー（バイ・ドゥージ）などのヒンズー教の祭りでよく作られます。
シタファル（カスタードアップル）バスンディやアンゴールバスンディ（小型のラスガラを使ったバスンディ） など、さまざまなスタイルのバスンディも用意されています。
準備
煮詰める過程で濃厚なクリームを加えると、とろみがつきやすくなります。煮詰めた後、少量の砂糖、カルダモン、チャロリ、サフランなどを加えます。砂糖を加えると、バスンディは日持ちが良くなります。砂糖は時間が経つにつれて酸味を帯びてきます。砂糖が多すぎると、バスンディが固まってしまうことがあります。砂糖を加えた後、さらに煮詰めることもあります。こうすると、砂糖がミルクの中で加熱されて薄いキャラメル状になり、バスンディに美しいピンク色が現れます。砂糖を加える前はバスンディはとろみがありますが、加えると再び滑らかになります。よくかき混ぜることで、表面にマライが形成されるのを防ぎ、すべてのゲスト（遅れて来た人でも）が同じようにとろみのあるプレーンなバスンディを楽しむことができます。バスンディは冷やして提供され、アーモンドスライスやピスタチオが添えられることが多いです。[1] [2] [3]コンデンスミルクを加えることで、バスンディに素晴らしい風味とコクが加わります。[4]
盛り付け方
バスンディは温かくても冷たくても美味しくいただけます。プーリー（揚げたインドの平たいパン）と一緒に食べられることもよくあります。
材料
カルダモンパウダーとサフランで風味付けされたこのミルクは、サフランの量によって風味が変わります。色が薄くしたい場合は、サフランの量を減らしてください。[5]コンデンスミルクを加えると、バスンディに心地よい風味とコクが加わります。[6]
栄養価
- 牛乳 - 牛乳は1日に必要なカルシウムを摂取できます。牛乳に含まれるカルシウムは歯と骨を守ります。タンパク質も重要な栄養素の一つで、牛乳には8.6gも豊富に含まれています。
- アーモンド - アーモンドにはビタミンB1、ビタミンB3、チアミン、ナイアシン、葉酸などのビタミンB群が豊富に含まれており、脳の発達に重要な役割を果たします。[7]
地域による変異
ナルソバワディ
ナルソバワディ・バスンディは、マハラシュトラ州ナルソバワディの変種です。牛乳を弱火で煮詰めて作る、甘くて濃厚なミルクです。[8] [9] [10] [11]
参照
- ラブリ（厚い変種）
参考文献
- ^ ダラル、タルラ。 「バスンディ（グジャラート語のレシピ）」。タルラダラル.com。 2012 年 6 月 7 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年5 月 16 日に取得。
- ^ ダラル、タルラ。 「バスンディ（グジャラート語のレシピ）」。タルラダラル.com。 2012 年 6 月 7 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年5 月 16 日に取得。
- ^ 「Basundi recipe - Indian dessert recipes」. www.chitrasfoodbook.com . 2014年2月14日. 2020年4月20日閲覧。
- ^ “Basundi Recipe - How to make basundi”. 2015年1月1日. オリジナルより2015年1月4日時点のアーカイブ。
- ^ 「バスンディのレシピ - インドのデザートレシピ」。
- ^ “Basundi Recipe - How to make basundi | Sharmis Passions”. 2015年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年4月21日閲覧。
- ^ 「バスンディの栄養価」。
- ^ "|". www.maayboli.com .
- ^ “नरसोबाची वाडी | मिसळपाव". www.misalpav.com。
- ^ナルソバワディ バスンディ、2017 年 5 月 10 日に ウェイバック マシンにアーカイブ
- ^ “シュリー・カルヴィア・ニワシニ・アンババイ・マハラクシュミ”. www.mahalaxmikolhapur.com。
